Bezowe choinki i laski św. Mikołaja

Wykonanie

Białka powinny być w temperaturze pokojowej (a więc wyjmujemy je wcześniej z lodówki).

Białka ubijamy w stalowej lub szklanej misie ze szczyptą soli do otrzymania sztywnej masy (powinny trzymać się misy po jej odwróceniu do góry nogami). Ubijamy tylko do otrzymania sztywnej masy, nie dłużej, ponieważ białka mogą się zważyć. Następnie zaczynamy dodawać cukier, po łyżce, cały czas ubijając (można użyć drobnego cukru kryształu albo cukru pudru). Po dodaniu cukru ubijamy masę jeszcze przez jakiś czas, aż nabierze połysku, a cukier się rozpuści (łatwiej to zaobserwować używając cukru w kryształkach). Na tym etapie lepiej ubijać za długo niż za krótko, ponieważ po dodaniu cukru białkom nie grozi już “przebicie”, a zbyt krótkie ubijanie może spowodować, że cukier nie rozpuści się, a bezy stracą kształt w pieczeniu i będą nadawać się co najwyżej na posypkę do deserów. Masa powinna być lśniąca, jednolita, bez wyczuwalnych grudek – to ten moment, kiedy powinniśmy zakończyć miksowanie. Nie ubijamy za długo i “za zapas” – zbyt długo ubijane bezy także mogą opaść. Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz skrobię i dokładnie mieszamy (miksujemy). Można dodać również 2-3 krople miętowej esencji/olejku spożywczego.

Piekarnik nagrzewamy do 80 stopni Celsjusza. Masę dzielimy na dwie części. Przygotowujemy worek cukierniczy z końcówką duża otwarta gwiazda. Worek umieszczamy w wysokim, wąskim naczyniu końcówką do dołu, (np. w wysokiej szklance), zakładamy jego brzeg za brzeg naczynia, tak, aby jego środek był łatwo dostępny. Czystym, wąskim pędzelkiem (najlepiej przeznaczonym do kontaktu z żywnością) rysujemy zielonym barwnikiem  4-5 prążków wzdłuż całej długości worka. Wypełniamy worek bezą, ściskamy i wyciskamy nieco na próbę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wyciskamy choinki, okrężnym ruchem ku górze, tworząc kształt drzewka (trudno to opisać, ale chyba intuicyjnie wiemy jak to zrobić 😉 ).

Podobnie postępujemy z drugą połową masy bezowej, rysując w worku prążki czerwonym barwnikiem. Wyciskamy dowolne kształty (u mnie laska Mikołaja i malutkie beziki).

Pieczemy ok. 2h w temperaturze 80 stopni Celsjusza, z termoobiegiem, po upieczeniu zostawiamy w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.

W obu wypadkach użyłam końcówki Wilton 1M (duża otwarta gwiazdka). Można użyć również innych końcówek – np. małych gwiazdek lub okrągłych, uzyskując nieco odmienne kształty.