Śnieżnobiałe mini bezy

WYKONANIE

Białka ubijamy z solą w stalowej lub szklanej misie do tzw. stiff peaks (patrz sekcja „Uwagi").

Nie przerwyając ubijania dodajemy drobny cukier, po 1 łyżce. Po zużyciu całego cukru masę ubijamy jeszcze przez jakiś czas, aż nabierze połysku, a cały cukier się rozpuści. Cały proces ubijania i dodawania cukeu powinien trwać około 10-12 minut.

Zmniejszamy obrorty miksera, dodajemy skrobię i jeszcze raz krótko miksujemy, znów na wysokich obrotach.

Piekarnik nagrzewamy do 80 stopni Celsjusza.

Przygotowujemy worek cukierniczy z końcówką do dekorowania (patrz „Uwagi”). Worek umieszczamy w wysokim, wąskim naczyniu końcówką do dołu, (np. w wysokiej szklance), zakładamy jego brzeg za brzeg naczynia, tak, aby jego środek był łatwo dostępny. Wypełniamy worek masą bezową, ściskamy i wyciskamy nieco na próbę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Na papier do pieczenia wyciskamy beziki o szerokości podstawy około 4 cm.

Bezy suszymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza, z termoobiegiem, przez 2,5 godziny (można suszyć dwie blachy na raz) lub do czasu, aż beziki łatwo odklejają się od papieru/maty i ich dół jest suchy i twardy. Bezy nie powinny się rumienić - jeśli będą, należy obniżyć temperaturę pieczenia i wydłużyć czas pieczenia.

Po zakończeniu procesu suszenia uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę i pozostawiamy w nim beziki do całkowitego wystygnięcia. Bezy podajemy zamoczone w czekoladzie lub jako element dekoracji innych wypieków.

Przechowujemy w suchym miejscu, w zamkniętym pojemniku, aby jak najdłużej zachować ich chrupkość. Dobrze wysuszone beziki dobrze się przzechowują, nawet do dwóch tygodni.