Drożdżowa gwiazda z makiem

WYKONANIE

Drożdżowa gwiazdka:

Jajka wyjmujemy z lodówki na kilka godzin przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta lub zanurzamy na 2-3 minuty w ciepłej, ale nie bardzo gorącej wodzie, aby się ogrzały.

Mleko podgrzewamy do temperatury zbliżonej do temperatury ciała.

Zrobić zaczyn: drożdże zasypać 2 łyżkami cukru, lekko rozetrzeć. Dolać letnie mleko (połowę) i tyle mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby "ruszył".

Mąkę przesiewamy. Rozbijamy jajka, białka zostawiamy do późniejszego wykorzystania, np. do przygotowania bezy lub makaroników. Żółtka lekko ubijamy, dodajemy cukier i cukier z wanilią i kontynuujemy ubijanie aż do uzyskania gęstej, puszystej masy. Masa powinna przybrać bladożółty kolor.

Gdy rozczyn podwoi swą objętość (po 5-10 minutach), wlać go do miski z przesianą mąką, dokładnie zbierając zawartość naczynia ze ścianek. Dodać pozostałe mleko, utarte żółtka, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i sól.

Zacząć wyrabiać ciasto (ręcznie lub w mikserze). Wyrabiać starannie, aby w ciasto weszło jak najwięcej powietrza. Ciasto powinno być miękkie i eslastyczne, jeśli jest twarde, dodajemy więcej mleka.

Kiedy utworzy się zwarta, lekko lśniąca kula, stopniowo zacząć dodawać tłuszcz, dokładnie wrabiając go w ciasto za każdym razem. Ciasto uformować w zgrabną kulkę i przełożyć do czystej, większej miski (można ją lekko matłuścić) i szczelnie przykryć

Odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości (na około 1,5 - 2 godziny).

Formowanie:

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stolnicę, lekko zagniatamy i dzielimy na 4 części*. Każdą z części rozwałkowujemy na koło o średnicy około 25-30 cm. Jedną z części układamy na papierze do pieczenia i smarujemy nadzieniem (masa makowa, Nutella), przykrywamy drugim kołem. Rozpoczynamy zwijanie:

Ostrym nożem robimy nacięcia na cieście. Najpierw "na godzinie" 12, 3, 6 i 9, a potem w połowie pomiędzy każdym nacięciem:

Następnie każdy z "trójkątów" nacinamy dodatkowo w połowie:

Obie części trójkąta okręcamy 4-krotnie wokół własnej osi, do wewnątrz:

Końcówki zlepiamy w coś na kształt rożka. Gwiazda gotowa!

W ten sam sposób postępujemy z dwoma pozostałymi kołami. Tak przygotowane ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na około pół godziny. Przed pieczeniem można posmarować rozmąconym jajkiem, dla połysku.

Wypiek:

Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 18-20 minut (aż ciasto nabierze złotego koloru). Po upieczeniu lekko studzimy i oprószamy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.