Rolada bezowa z truskawkami i bitą śmietaną

WYKONANIE

Beza:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Dużą blachę (najlepiej z wyposażenia piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia.

Białka ubijamy w szklanej lub stalowej misie, aż zwielokrotnią objętość około 8 razy i przybiorą postać piany. Stopniowo, po łyżce, dodajemy drobny cukier. Masę ubijamy do momentu, aż nabierze połysku i nie będą w niej widoczne kryształki cukru. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy skrobię oraz sok z cytryny, krótko miksujemy.

Masę bezową przekładamy na wyłożoną wcześniej papierem masę, w kilku porcjach, i rozsmarowujemy na całej powierzchni blachy (najłatwiej nożem do dekoracji tortów).

Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 10 minut z termoobiegiem, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni Celsjusza i pieczemy dodatkowe 20 minut, również z termoobiegiem.

Po upieczeniu bezę wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do lekkiego ostudzenia, a następnie delikatnie przekładamy na świeży arkusz papieru do pieczenia, "do góry nogami" i pozostawiamy do przestudzenia na 1-2 godziny.

Krem:

Wszystkie składniki kremu umieszczamy w misie miksera. Ubijamy do uzyskania gęstego, puszystego, kremu, zaczynając od niskich obrotów miksera, stopniowo zwiększając moc (około 2-3 minuty).

Składanie rolady:

Delikatnie usuwamy papier z rolady. Krem śmietankowy rozsmarowujemy na całej powierzchni rolady, zostawiając po 1 cm odstępu jedynie wzdłuż dłuższych boków rolady. Na powierzchni kremu równomiernie rozkładamy truskawki. Zaczynamy zawijanie - pomagając sobie za pomocą delikatnego pociągania papieru do pieczenia zawijamy roladę, zaczynając od jednego z dłuższych boków. Posypujemy cukrem pudrem i delikatnie przekładamy na paterę lub duży talerz. Kroimy, podajemy.