Rolada bezowa z truskawkami i kremem waniliowym – deser prosty i szybki do wykonania, bardzo efektowny 😉 Roladę bezową można wypełnić dowolnymi owocami – truskawkami, malinami, jagodami, dodać dżem lub lemon curd. Ja wybrałam połączenie klasyczne – truskawki i krem śmietanowy na bazie mascarpone, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotować krem czekoladowy, truskawkowy czy cytrynowy. Polecam!
Rolada bezowa z truskawkami i bitą śmietaną
Wydrukuj
Składniki
na bezę:
- 6 białek, w temperaturze pokojowej
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżka soku z cytryny
na krem śmietanowy:
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- ziarenka z połowy laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu (nie esencji!) waniliowego
dodatkowo:
- 5-7 dużych truskawek, pokrojonych w plasterki
Wykonanie
Beza:
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.
Dużą blachę (najlepiej z wyposażenia piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia.
Białka ubijamy w szklanej lub stalowej misie, aż zwielokrotnią objętość około 8 razy i przybiorą postać piany. Stopniowo, po łyżce, dodajemy drobny cukier. Masę ubijamy do momentu, aż nabierze połysku i nie będą w niej widoczne kryształki cukru. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy skrobię oraz sok z cytryny, krótko miksujemy.
Masę bezową przekładamy na wyłożoną wcześniej papierem masę, w kilku porcjach, i rozsmarowujemy na całej powierzchni blachy (najłatwiej nożem do dekoracji tortów).
Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 10 minut z termoobiegiem, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni Celsjusza i pieczemy dodatkowe 20 minut, również z termoobiegiem.
Po upieczeniu bezę wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do lekkiego ostudzenia, a następnie delikatnie przekładamy na świeży arkusz papieru do pieczenia, “do góry nogami” i pozostawiamy do przestudzenia na 1-2 godziny.
Krem:
Wszystkie składniki kremu umieszczamy w misie miksera. Ubijamy do uzyskania gęstego, puszystego, kremu, zaczynając od niskich obrotów miksera, stopniowo zwiększając moc (około 2-3 minuty).
Składanie rolady:
Delikatnie usuwamy papier z rolady. Krem śmietankowy rozsmarowujemy na całej powierzchni rolady, zostawiając po 1 cm odstępu jedynie wzdłuż dłuższych boków rolady. Na powierzchni kremu równomiernie rozkładamy truskawki. Zaczynamy zawijanie – pomagając sobie za pomocą delikatnego pociągania papieru do pieczenia zawijamy roladę, zaczynając od jednego z dłuższych boków. Posypujemy cukrem pudrem i delikatnie przekładamy na paterę lub duży talerz. Kroimy, podajemy.