Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Serniki

Sernik wiedeński, najprostszy

20 grudnia 2015

Sernik wiedeński, czyli po prostu sernik pieczony bez spodu. Najprostszy z możliwych, z nutką wanilii, skórki cytrynowej i skórki pomarańczowej, posypany cukrem pudrem lub polany czekoladą. Pyszny! Najlepszy z sera mielonego własnoręcznie, ale uda się także z twarogu z “wiaderka” – podpowiem, czym kierować się przy wyborze (sekcja “uwagi”). Zachęcam do wypróbowania 😉

sernik wiedeński - przepis

Sernik wiedeński

Wydrukuj
Porcje: 12-15

Składniki

Na masę serową:

  • 1 kg tłustego twarogu (zmielonego 3-krotnie)
  • 2 łyżki skrobi zieminaczanej lub kukurydzianej albo 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 100 g masła, stopionego i ostudzonego
  • 8 jajek
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • skórka otarta z 1 umytej, sparzonej, niewoskowanej cytryny
  • 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Na polewę:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 2-3 łyżki śmietanki kremówki 30%

Wykonanie

Wszystkie składniki sernika powinny być uprzednio wyjęte u ogrzane do temperatury pokojowej.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni Celsjusza.

Dno okrągłej foremki o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki masy serowej i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników na jednolitą masę. Masę przelać do foremki, piec w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez 60 minut, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty. Podczas pieczenia kontrolujemy sernik co jakiś czas – jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni pod koniec pieczenia, należy nakryć go folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę pieczenia. Studzić stopniowo – po upieczeniu zostawić w uchylonym piekarniku, po jakimś czasie zestawić na blat i pozostawić do zupełnego ostudzenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz ze śmietanką, nie mieszając. Po całkowitym rozpuszczeniu czekolady połączyć na jednolitą masę, wylać na ostudzony sernik, rozsmarować nożem. Sernik schłodzić przed podaniem przez kilka godzin.

Uwagi:

Do sernika dodajemy skrobię (mąkę) ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą (mazeinę). Jako alternatywę można dodać 1 opakowanie budyniu waniliowego albo śmietankowego lub, ostatecznie, 2 łyżki mąki pszennej.


Jeśli nie dysponujemy drobnym cukrem, można zastosować cukier puder.


Aby nadać sernikowi bardziej puszystą strukturę, jajka można ubić z cukrem przed dodaniem do masy. Sernik z ubitymi jajkami może jednak wyrosnąć i opaść, co może sprawić, że nie będzie równy.


Jeśli nie dysponujemy ekstraktem z wanilii (ekstrakt to nie olejek czy aromat waniliowy!), część cukru można zastąpić cukrem waniliowym (nie wanilinowym) lub dodać do masy ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii.


Sernik z tego przepisu można upiec także w foremce keksówce o wymiarach około 12 x 30 cm lub większej foremce o wymiarach zbliżonych do 20 x 25 cm (serniki będą różniły się wysokością).


Sernik wiedeński to jeden z tych serników, do których przyrządzenia warto pokusić się o ser mielony własnoręcznie. Jeśli nie mamy takiej możliwości, należy poszukać dobrej jakości twarogu w wiaderku. Ser taki powinien mieć w składzie jedynie mielony twaróg (i ewentualnie śmietankę), nie powinien zawierać masła, cukru, zagęstników. Polecam marki Piątnica (tłusty, słodki twarożek), Mlekowita (twaróg Hanusi, dosyć kwaśny). Inne dobre serki polecane przez polskie blogerki to także Delfiko i twaróg sernikowo -kanapkowy "Mój Ulubiony". Na serze "w wiadeku" nie warto oszczędzać - tańsze często są bardzo wodniste, nadają się ewentualnie do sernika na zimno, ale nie do pieczenia. Sernik z sera z wiaderka gorszej jakości będzie mieć inną strukturę - będzie piankowy, galaretowaty i może wymagać dłuższego czasu pieczenia.


Jeśli pieczesz sernik po raz pierwszy i masz wątpliwości, zapoznaj się z informacjami zawartymi w poście ABC pieczenia serników.

13 komentarzy
4
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Najprostsze czekoladowe pralinki
następny post
Bezy pieczone z czekoladą

You may also like

Kremowy sernik z cytrusową nutką

22 marca 2015

Kremowy sernik z ricottą i mascarpone, cytrusowo-waniliowy

19 maja 2015

ABC pieczenia serników

17 stycznia 2015

Kremowy sernik kokosowo-truskawkowy

30 kwietnia 2017

Sernik “śliwka w czekoladzie”

6 lutego 2016

Kremowy sernik czekoladowy z truskawkami

25 lutego 2017

Tradycyjny sernik puszysty

16 maja 2018

Sernik z blendera

3 grudnia 2018

Proste ciasto makowo – serowe

6 grudnia 2015

Sernik gotowany (smażony)

6 lutego 2011

13 komentarzy

Aurora 2 lipca 2011 - 22:28

Jakby mi tak wychodziły serniki, tez bym je zjadała kilogramami ;P

Reply
małgo. 3 lipca 2011 - 01:27

yeah, super sernik!

Reply
Aciri 3 lipca 2011 - 07:23

No to prawie ekologiczny:). Wygląda przepisowo – ładnie puszysty:)

Reply
Amber 3 lipca 2011 - 09:08

Pyszny!
Ja też przepadam za sernikami.

Reply
spencer 3 lipca 2011 - 17:05

Hehe i ja mógłbym jeść sernik łyżkami..jak dla mnie to ciasto nad ciastami! Pysznie wygląda..

Reply
Bazylia 3 lipca 2011 - 17:30

potwierdzam, byłby idealny z rodzynkami!:)

Reply
Anonimowy 23 grudnia 2013 - 20:23

w tej chwili włożyłam do piekarnika mam nadzieje że będzie smaczny .pozdrawiam I ŻYCZĘ ZDROWYCH WESOŁYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA I SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU.

Reply
ania maciaszczyk 21 listopada 2015 - 22:18

Jest świetny robiłam go już wiele razy i za każdym razem wychodzi puszysty. Prosty i szybki 😉 👍 POLECAM!!

Reply
Olga Pi 20 grudnia 2015 - 18:45

Dawno nie jadłam takiego tradycyjnego sernika:)

Reply
Agnieszka Wieczorek 20 grudnia 2015 - 20:54

Sernika wiedeńskiego nie jadłam już wieki, zapomniałam o nim! Dzięki za przypomnienie :))) Pięknie się prezentuje <3

Reply
FitHealthyLife 6 stycznia 2016 - 19:49

Jadłam go w wigilię, tylko zamiast cukru pudru była kratownica z czekolady 🙂

Reply
Anonimowy 27 czerwca 2017 - 21:00

Dlaczego ten sernik można upiec "także" w innych formach, skoro nie była podana wielkość formy?

Reply
Kubełek Smakowy 27 czerwca 2017 - 21:01

Ależ była 😉 "Dno okrągłej foremki o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia."

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda