Sernik wiedeński, który nie opada

Name: Sernik wiedeński
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12-15
Cuisine: European
Ingredients: Na masę serową:; 1 kg tłustego twarogu (zmielonego 3-krotnie)*; 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego (40g) albo 2 łyżki skrobi zieminaczanej lub kukurydzianej; 1 szklanka drobnego cukru do wypieków; 100 g masła, stopionego i ostudzonego; 8 jajek; 1 cukier z prawdziwą wanilią (16g) lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii; skórka otarta z 1 umytej, sparzonej, niewoskowanej cytryny; 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej; Na polewę (czekoladowy ganache):; 100 g czekolady mlecznej; 2-3 łyżki śmietanki kremówki 30%

przez Aga 20 grudnia 2015

20 grudnia 2015

Przejdź do przepisu Wydrukuj przepis

Sernik wiedeński, czyli sernik pieczony bez spodu. Najprostszy z możliwych sernik z nutką wanilii, skórki cytrynowej, kandyzowaną skórką pomarańczową i budyniem. Posypany cukrem pudrem lub polany czekoladą, pyszny w każdej odsłonie!

Sernik wiedeński z tego przepisu pieczemy metodą tradycyjną, ale nieco zmodyfikowną. Do masy serowej nie dodajemy ubitych białek ani nawet ubitych jajek, dzięki czemu sernik podczas pieczenia nie rośnie, a po upieczeniu nie opada. Będzie co prawda mniej puszysty niż klasyczy sernik wiedeński, ale za to pozostanie „prosty jak stół”.

Polecam wykonanie tego sernika z twarogu w kostce, mielonego własnoręcznie, ale uda się także z dobrej jakości twarogu z „wiaderka”. W sekcju „Uwagi” podpowiadam, czym kierować się przy wyborze sera oraz co zrobić, by sernik upiekł się perfekcyjnie. Zachęcam do wypróbowania!

Nie dajcie się zwieść fotografii – sernik przedtsawiony na zdjęciu upiekłam z połowy porcji, przez co jest on połowę niższy niż ten wykonany z pełnej ilości składników 😉 Wybór foremki jest dowolny – sernik ten uda się także w foremce keksówce.

sernik wiedeński z polewą czekoladową

Sernik wiedeński

Porcje: 12-15 Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania / pieczenia: 1 godzina 1 godzina

Nutrition facts: 200 kalorie 20 grams tłuszcz

Wydrukuj

SKŁADNIKI

Na masę serową:

1 kg tłustego twarogu (zmielonego 3-krotnie)*
1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego (40g) albo 2 łyżki skrobi zieminaczanej lub kukurydzianej
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
100 g masła, stopionego i ostudzonego
8 jajek
1 cukier z prawdziwą wanilią (16g) lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii
skórka otarta z 1 umytej, sparzonej, niewoskowanej cytryny
2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Na polewę (czekoladowy ganache):

100 g czekolady mlecznej
2-3 łyżki śmietanki kremówki 30%

WYKONANIE

Wszystkie składniki powinny być uprzednio wyjęte i ogrzane do temperatury pokojowej.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni Celsjusza. Dno okrągłej foremki o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki masy serowej i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników na jednolitą masę.

Masę przelać do foremki, piec w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez ok. 60 minut, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty. Podczas pieczenia kontrolujemy sernik co jakiś czas - jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni pod koniec pieczenia, należy nakryć go folią aluminiową lub zmniejszyć temperaturę pieczenia.

Studzić stopniowo - po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w uchylonym piekarniku, po jakimś czasie zestawić na blat i pozostawić do zupełnego ostudzenia.

Polewa do sernika - czekoladowy ganache:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz ze śmietanką, nie mieszając. Po całkowitym rozpuszczeniu czekolady połączyć na jednolitą masę, wylać na ostudzony sernik, rozsmarować nożem.

Sernik schłodzić przed podaniem przez kilka godzin.

UWAGI

* Jeśli używamy twarogu półtłustego (12% tłuszczu), odpowiednio zwiększamy ilość masła, do 150, a nawet 200g. Można również dodać więcej cukru.

Sernik z tego przepisu można upiec także w foremce keksówce o wymiarach około 12 x 30 cm lub większej foremce o wymiarach zbliżonych do 20 x 25 cm (serniki będą różniły się wysokością).

Sernik wiedeński to jeden z tych serników, do których przyrządzenia warto pokusić się o ser mielony własnoręcznie. Jeśli nie mamy takiej możliwości, należy poszukać dobrej jakości twarogu w wiaderku. Ser taki powinien mieć w składzie jedynie mielony twaróg (i ewentualnie śmietankę), nie powinien zawierać masła, cukru, zagęstników. Polecam marki Piątnica (tłusty, słodki twarożek), Mlekowita (twaróg Hanusi, dosyć kwaśny).

Jeśli pieczesz sernik po raz pierwszy i masz wątpliwości, zapoznaj się z informacjami zawartymi w poście ABC pieczenia serników.

poprzedni post

Najprostsze czekoladowe pralinki

następny post

Bezy z czekoladą

16 komentarzy

Aurora 2 lipca 2011 - 22:28

Jakby mi tak wychodziły serniki, tez bym je zjadała kilogramami ;P