ABC – najlepsze ciasto kruche

WYKONANIE

Masło, żółtka i śmietana powinny być zimne, prosto z lodówki. Masło kroimy na drobną kostkę. Ciasto można przygotować na 3 sposoby: zagniatając ręcznie, w malakserze lub z pomocą miksera planetarnego.

Ręczne zagniatanie ciasta kruchego:

Mąkę i cukier mieszamy na stolnicy, pośrodku sypkich składników robimy zagłębienie, w którym umieszczamy żółtka i śmietanę. Wierzch posypujemy pokrojonymi kostkami masła i całość siekamy nożem. Gdy masło oblepi się z mąką, można zacząć formować ciasto rękami, szybko i energicznie zagniatając ciasto do momentu, aż całość przybierze jednolitą konsystencję i nie będą wyczuwalne grudki masła. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Zagniatanie ciasta kruchego w malakserze:

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie malaksera z zamontowaną końcówką tnącą. Miksujemy pulsacyjnie, aż masło połączy się z mąką i zacznie formować zwarte kształty. Ciasto wyjmujemy na blat lub stolnicę posypaną bardzo niewielką ilością mąki i szybko, energicznie zagniatamy, do otrzymania zwartej kuli jednolitego ciasta. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Zagniatanie ciasta kruchego w mikserze planetarnym:

Jest to najmniej polecana metoda. Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera, montujemy mieszadło K lub inne mieszadło odpowiednie do wyrabiania ciasta kruchego (według instrukcji robota). Miksujemy na niskich obrotach, dopóki ciasto nie połączy się w jednolitą masę. Na koniec ciasto można jeszcze szybko zagnieść na blacie/stolnicy. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Jeśli w którymkolwiek z wypadków ciasto nie chce się połączyć, można dodać kolejne żółtko lub łyżkę bardzo zimnej wody.

Praca z ciastem kruchym:

Z ciastem kruchym należy pracować szybko, aby zbytnio się nie ogrzało. Wszelkie wyroby z ciasta kruchego warto przed wstawieniem do piekarnika schłodzić w lodówce przez około 15 minut. Spody lub korpusy z ciasta kruchego, które będziemy wypełniać masą czy kremem warto przed pieczeniem nakłuć widelcem w wielu miejscach - zapobiegnie to "wybrzuszaniu" ciasta. Dobrym sposobem jest także przykrycie ciasta arkuszem papieru do pieczenie i wypełnienie grochem lub ceramicznymi kulkami do obciążania ciasta.

Jak piec ciasto kruche?

Ciasto kruche pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza (w zależności od przepisu) i zawsze umieszczamy w uprzednio nagrzanym piekarniku, w przeciwnym razie ciasto może zacząć rozchodzić się w pieczeniu, "spływać" z boków foremki, kurczyć się i mogą powstać w nim dziury.