Wiosenne bezy z pistacjami

WYKONANIE

Białka ubijamy w stalowej lub szklanej misie, aż zwielokrotnią objętość kilkukrotnie i przybiorą biały kolor. Ubijamy tylko do otrzymania sztywnej masy. Następnie zaczynamy dodawać cukier, po łyżce co 30 sekund, cały czas ubijając.

Po dodaniu całej porcji cukru ubijamy masę jeszcze przez jakiś czas, aż nabierze połysku, a cały cukier się rozpuści. Gdy masa jest lśniąca, jednolita, bez wyczuwalnych grudek - to ten moment, kiedy powinniśmy zakończyć miksowanie.

Dodajemy skrobię i jeszcze raz krótko miksujemy.

Piekarnik nagrzewamy do 80 stopni Celsjusza.

Przygotowujemy worek cukierniczy z końcówką do dekorowania (w tym wypadku polecam wykorzystać odpowiedniki końcówek Wilton 12/2A, 1M lub 6B). Worek umieszczamy w wysokim, wąskim naczyniu końcówką do dołu, (np. w wysokiej szklance), zakładamy jego brzeg za brzeg naczynia, tak, aby jego środek był łatwo dostępny. Wypełniamy worek bezą, ściskamy i wyciskamy nieco na próbę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Na papier do pieczenia wyciskamy kółeczka o szerokości podstawy około 6-8 cm. Przed wstawieniem do piekarnika beziki posypujemy odrobiną pistacjowego proszku. Bezy suszymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza, z termoobiegiem, przez 2 godziny i 30 minut (można suszyć dwie blachy na raz). Po zakończeniu procesu suszenia uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę i pozostawiamy w nim beziki do całkowitego wystygnięcia. Przechowujemy w suchym miejscu, w zamkniętym pojemniku, aby jak najdłużej zachować ich chrupkość.