Domowe ciasto francuskie (metoda szybka)

WYKONANIE

W misie malaksera umieszczamy mąkę i sól.

Masło kroimy w kostkę o szerokości około 1 cm.

Za pomocą końcówki malaksera tnącej miksujemy pulsacyjnie (masło wciąż powinno pozostać w widocznych kawałkach, to właśnie one nadadzą ciastu listkowatą strukturę). Ten etap można wykonać także bez użycia malaksera - używając zagniatacza (siekacza) do ciasta kruchego lub po prostu z grubsza siekając masło z mąką nożem lub nawet widelcami.

Dodajemy wodę i mieszamy (widelcem), aż woda połączy się z ciastem.

Na posypaną mąką stolnicę wykładamy ciasto, wałek również posypujemy mąką.

Formujemy ciasto w prostokąt i rozpoczynamy wałkowanie na większy prostokąt o grubości około 5 mm. W cieście na tym etapie wciąż powinny być wyczuwalne kawałki masła, które z każdym kolejnym wałkowaniem będą zanikać.

Ciasto składamy na 3 części (poglądowe zdjęcia znajdziesz w poście o danish pastry), obracamy o 90 stopni i ponownie rozwałkowujemy na prostokąt.

Wałkowanie, składanie i obracanie powtarzamy łącznie 7 razy. W razie potrzeby posypujemy stolnicę niewielką ilością mąki.

Ciasto szczelnie owijamy i umieszczamy w lodówce na minimum 2 godziny (można na całą noc lub do 5 dni).

Z tak przygotowanym ciastem postępujemy tak jak z tradycyjnym ciastem francuskim - według konkretnego przepisu, w którym chcemy go użyć. Przykładowy przepis z wykorzystaniem tego ciasta to np. gniazdka francuskie z budyniem.