Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

BezyTorty

Czekoladowy tort bezowy z dżemem z czarnej porzeczki

1 maja 2015

Bezy piekę okazjonalnie, zazwyczaj wtedy, gdy zostają mi żółtka po cieście drożdżowym. Smak bezy przełamuję dodatkiem kwaśnym owoców – wiśni, malin, jeżyn, porzeczki i lekkiego kremu śmietanowego, który słodzę tylko odrobinkę. Bezę kakaową uwielbiam w połączeniu z domowym dżemem z czarnej porzeczki, który moja Mama co roku produkuje w sezonie letnim. To klasyczny i elegancki deser, być może niezbyt fotogeniczny i łatwy do pokrojenia, ale naprawdę pyszny 😉

Czekoladowy tort bezowy

Czekoladowy tort bezowy

Wydrukuj
Porcje: 8-10

Składniki

Beza:

  • 8 białek, w temperaturze pokojowej
  • 400g drobnego cukru demerara
  • 3 łyżki ciemnego, niesłodzonego kakao (30g)
  • 1 łyżka skorbii kukurydzianej (mazeiny, 10g)
  • 2 łyżeczki octu*
  • szczypta soli

Czekoladowy krem śmietanowy z mascarpone:

  • 100g mlecznej czekolady
  • 2 łyżki cukru demerara, zmielonego na puder*
  • 500 ml śmietany kremówki 30%
  • 250g serka mascarpone

Dodatkowo do przełożenia i dekoracji:

  • garść świeżych owoców
  • 1 słoiczek (330 ml) kwaśnego dżemu (malinowego, porzeczkowego, wiśniowego).

Wykonanie

Beza:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 100 stopni Celsjusza.

Na 2 dużych blachach (np. standardowych blachach dołączanych do piekarnika) odrysowujemy okręgi o średnicy około 20 cm, po 2 na blachę (np. lewym dolnym i prawym górnym rogu). Papier układamy zarysowaną częścią do spodu.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na puszystą, sztywną masę, kiedy wielokrotnie zwiększą objętość i przybiorą biały kolor zaczynamy dodawać cukier, po łyżce, cały czas ubijając, przed każdą nową porcją odczekujemy przynajmniej 30 sekund. Cukier powinien być drobny (używam Dry Demerara), aby łatwo rozpuścił się białkowej masie. Gdy zużyjemy cały cukier, miksujemy masę dotąd, aż ziarenka cukru będą w niej niewidoczne i niewyczuwalne (można sprawdzić, rozcierając odrobinę masy w palcach). Na bardzo wolnych obrotach miksera dodajemy kakao, skrobię i ocet balsamiczny, delikatnie miksujemy tylko do połączenia się składników.

Masę bezową wykładamy na przygotowany wcześniej papier, równomiernie rozkładamy pomiędzy 4 okręgi i wypełniamy je masą. Delikatnie wygładzamy szpatułką.

Bezy pieczemy w temperaturze 100 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 90 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 80 stopni z termoobiegiem i dopiekamy jeszcze 30 minut. Po tym czasie uchylamy piekarnik, wypuszczamy parę i zostawiamy bezy do całkowitego wystygnięcia (np. na całą noc). Bez nie pieczemy na zapas, np. kilka dni wcześniej, gdyż mogą zwilgotnieć i stracić chrupkość.

Czekoladowy krem śmietanowy z mascarpone:

W dzień poprzedzający pieczenie bezy w garnku z grubym dnem podgrzewamy śmietanę – nie trzeba jej zagotowywać, podgrzewamy na tyle, by rozpuściła się w niej czekolada. Czekoladę łamiemy na małe kawałki i zalewamy gorącą śmietanką, mieszamy do rozpuszczenia. Masę schładzamy, szczelnie przykrywamy i umieszczamy w lodówce na minimum 12 godzin. Jest to bardzo ważne, źle schłodzona śmietanka nie ubije się!

Krem przygotowujemy tuż przed przełożeniem tortu. W misie miksera umieszczamy schłodzoną masę śmietanowo-czekoladową i serek mascarpone. Całość ubijamy do uzyskania gęstego, sztywnego kremu. Nie ubijamy niepotrzebnie i na zapas – krem może się zważyć i zamienić w masło. Dodajemy 2 łyżki trzcinowego cukru pudru i całość jeszcze raz krótko miksujemy.

Wykończenie tortu:

Na paterze/talerzu układamy 1 blat, delikatnie smarujemy go 1/3 dżemu, pokrywamy 1/3 kremu śmietanowego. Robimy to ostrożnie, blaty bezowe są kruche! Podobnie postępujemy z 2 i 3 blatem. Ostatni, 4 blat przyozdabiamy wg uznania, np. świeżymi malinami (można także przyrządzić więcej kremu i pokryć nim także 4 blat).

Przed podaniem schładzamy minimum 2-3 godziny, aż beza nieco zmięknie.

Uwagi:

* Ocet można zastąpić sokiem z cytryny lub w ogóle pominąć. Dodatek octu sprawia, że beza jest bardziej ciągnąca, karmelowa w środku. Jeśli wolimy chrupiące, suche bezy należy zrezygnować z octu czy soku z cytryny.

8 komentarzy
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Pączki-eklerki z kremem waniliowym
następny post
Rurki z kremem waniliowym

You may also like

Pink Pavlova piętrowa

13 maja 2015

Różane ombre cake z kremem maślanym na bazie...

20 września 2014

Torcik karmelowy

26 lipca 2015

Tort truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną

1 lipca 2015

Pastelowy tort ombre

15 kwietnia 2015

Mini pavlova z sosem z solonej czekolady i...

28 lipca 2017

Wielkanocne bezy gniazdka z advocatem

26 marca 2018

Bezowe pocałunki (beziki z dekoracją z cukrowych serduszek)

14 stycznia 2017

Bezy pieczone z czekoladą

3 stycznia 2016

Tort tiramisu

27 lipca 2015

8 komentarzy

http://www.polskazupa.pl/ 30 kwietnia 2015 - 19:23

Jak dawnonie robiłam nic z bezą! Ma w sobie czarną porzeczkę musi być pyszne 🙂

Reply
Ewa W 30 kwietnia 2015 - 19:23

waw! obłędna <3

Reply
Biała Filiżanka 30 kwietnia 2015 - 19:23

Tort wygląda imponująco !!!

Reply
Agnieszka, Dom na obcasach 1 maja 2015 - 00:24

Rewelacyjna! To musi być niebo w gębie 🙂

Reply
Olka 1 maja 2015 - 14:59

Ależ to musi być pyszne! 🙂

Reply
Ania S 2 maja 2015 - 09:41

Dawno nie jadłam bez, ale bardzo je lubię, a w takim torcie to już w ogóle musiały smakować magicznie 🙂

Reply
Ania S 2 maja 2015 - 09:41

Wygląda bardzo dostojnie i choć objadłam się dziś ciastami (u babci :P) to zjadłabym coś takiego :):)

Reply
FitHealthyLife 4 maja 2015 - 11:39

Wygląda obłędnie, kocham takie torty 🙂

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda