Mini pavlova z sosem z solonej czekolady i owocami lasu

WYKONANIE

Bezy:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 140 stopni Celsjusza.

W dużej misie ubijamy białka ze szczyptą soli, gdy wielokrotnie zwiększą objętość i przybiorą formę sztywnej piany rozpoczynamy dodawanie cukru. Cukier dodajemy stopniowo, po łyżce, cały czas miksując. Od momentu, gdy zużyjemy cały cukier ubijamy jeszcze chwilę, aż w masie nie będą wyczuwalne kryształki cukru (należy użyć drobnego cukru, aby łatwo się rozpuścił). Piana powinna być sztywna i błyszcząca, bez grudek. Dodajemy ocet i skrobię, ponownie miksujemy do ich całkowitego połączenia z masą, zaczynając od niskich obrotów. Masę przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w 6 porcjach. Z każdej porcji formujemy kopułkę, a następnie przeciągamy nożem do dekoracji tortów (lub łyżką) bo jej bokach, niedbale, aby nadać bezom nieco fantazyjny kształt.

Bezy suszymy przez 90 minut w temperaturze 140 stopni (lub 110 z termoobiegiem). Po tym czasie wyłączamy piekarnik, wypuszczamy parę i zostawiamy bezy do ostygnięcia w piekarniku na kilka godzin lub całą noc. Dzięki dodatkowi octu środek bezy pozostanie nieco ciągnący, a niezbyt długi czas pieczenia nada mu lekko piankową konsystencję.

Sos z solonej czekolady:

Śmietanę kremówkę podgrzewamy niemalże do wrzenia. Do gorącej śmietany dodajemy czekoladę, pozostawiamy do rozpuszczenia na kilka minut, nie mieszamy. Sos łączymy nie jednolitą masę za pomocą kuchennej rózgi, dodajemy sól. Pozostawiamy do ostudzenia (sos zgęstnieje).

Dekoracja i serwowanie:

Śmietanę ubijamy na puszystą masę, pod koniec ubijania dodajemy cukier. Bezy polewamy sosem czekoladowy, dekorujemy bitą śmietaną i świeżymi owocami.