Bezy z czekoladą

WYKONANIE

Czekolady topimy w kąpieli wodnej*, odstawiamy do ostudzenia. Przed dodaniem do masy bezowej czekolada powinna być ostudzona, ale jednocześnie wciąż płynna.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 100 stopni Celsjusza. Przygotowujemy dwie duże blachy (ze standardowego wyposażenie piekarnika) i wykładamy je papierem do pieczenia lub silikonowymi matami**.

W dużej misie (stalowej lub szklanej) ubijamy białka ze szczyptą soli. Gdy wielokrotnie zwiększą objętość i przybiorą formę sztywnej piany rozpoczynamy dodawanie cukru. Cukier dodajemy stopniowo, po łyżce - kolejną łyżkę cukru dodajemy dopiero w momencie, gdy poprzednia partia całkowicie się rozpuści.

Po zużyciu całego cukru ubijamy do momentu aż masa nabierze połysku, a cukier całkowicie się rozpuści (można sprawdzić „rozicerając” porcję masy pomiędzy palcami - po zatrzymaniu miksera!). Dodajemy skrobię i jeszcze raz krótko miksujemy.

Roztopioną czekoladę dodajemy partiami do masy bezowej, delikatnie mieszając okrężnymi ruchami. Im mniej mieszamy, tym większe pasma czekolady będą widoczne po upieczeniu. Część czekolady można pozostawić i polać nią bezy po wyłożeniu na papier.

Masę czekoladowo - bezową wykładamy na przygotowane wcześniej blachy, po 6-7 mini bez na każdą z blach, w odstępach - masa nieco zwiększy objętość w pieczeniu. Za pomocą łyżki lub szpatułki cukierniczej nadajemy masie pożądany kształt, ewentualnie polewamy resztą czekolady.

Suszymy 2 godziny w temperaturze 100 stopni Celsjusza z termoobiegiem lub do momentu, aż bezy od spodu będą całkowicie wysuszone

Po upieczeniu wypuszczamy parę z piekarnika i pozostawiamy bezy do ostygnięcia w piekarniku. Osztudzone przekładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowujemy w temperaturze pokojowej.

Podajemy z ubitą śmietaną i sezonowymi owocami lub kakao.