Kruche ciasteczka z bezą i lemon curd

WYKONANIE

Kruche ciasto:

Kruche ciasto przygotowujemy według przepisu na najlepsze ciasto kruche, chłodzimy przez 45 minut.

Wypiek kruchych spodów:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175-180 stopni Celsjusza. Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy kawałek ciasta na grubość około 3 mm. Okrągłą foremką  z karbowanym brzegiem  o średnicy około 3-3,5 cm wycinamy ciasteczka. Ciasto, z którym nie pracujemy powinno znajdować się w lodówce. Każdą porcję ciastek należy schłodzić przed pieczeniem przez przynajmniej 15 minut. Pieczemy przez 8-10 minut, każdą blachę osobno (bez termoobiegu).

Bezy:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 80 stopni Celsjusza.

Bezy przygotowujemy jak w przepisie na bezy truskawkowe, z proporcji podanych wyżej. Za pomocą dużej tylki-gwiazdki (otwartej lub nie, w zależności od tego, jaką dysponujemy) i worka cukierniczego wyciskamy beziki o średnicy podstawy zbliżonej do średnicy wyciętych wcześniej ciasteczek kruchych.

Bezy pieczemy w temperaturze 80 stopni Celsjusza, z termoobiegiem (można piec 2 blachy na raz), przez 2,5h (muszą naprawdę dobrze wyschnąć, aby zachować kruchość po złożeniu ciastek). Bezy najlepiej przygotować dzień wcześniej, a po upieczeniu zostawić w włączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na całą noc.

Lemon curd:

Jajka i żółtka lekko roztrzepujemy w rondelku, dodajemy pozostałe składniki i gotujemy na palniku o małej mocy, cały czas energicznie mieszając (łatwo o przypalenie). Po zagotowaniu przecieramy przez sitko lub miksujemy blenderem, odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

Składanie ciastek:

Kruche ciasteczka smarujemy kremem cytrynowym (ja wyciskam odrobinę kremu z worka cukierniczego na każde ciastko) i sklejamy z bezikami.