Rogaliki drożdżowe z masą orzechową

WYKONANIE

Zaczyn:

Drożdże zasypać 2 łyżkami cukru, lekko rozetrzeć. Dolać letnie mleko (połowę) i tyle mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany (mąkę i cukier bierzemy z odważonych składników). Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby "ruszył". Z drożdży suchych nie trzeba robić zaczynu - można wymieszać je bezpośrednio z mąką.

Ciasto:

W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na gęstą, puszystą masę (dobrze utarte żółtka powinny spływać z łopatek miksera stróżką, która na powierzchni masy utworzy wstążkę). Masło stopić, ostudzić. W misie miksera umieścić mąkę, dodać utarte żółtka, resztę mleka, sól, skórkę cytryny. Zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo dodając tłuszcz. Ciasto wyrabiamy przez kilka minut (ręcznie przez około 10), aż będzie gładkie i elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Po zarobieniu ciasto przełożyć do ciepłej miski wyspanej mąką, jego i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 1,5 h).

Formowanie rogalików:

Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na koło o grubości 3-4 mm. Ostrym nożem kroimy ciasto na 8 części, tak, by powstały trójkąty. U podstawy każdego trójkąta nakładamy nieco nadzienia, boki zawijamy do środka i zwijamy, gotowy rogalik układamy na blaszce. Dokładne zlepienie jest bardzo ważne, inaczej nadzienie wypłynie z rogalików podczas pieczenia. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia, w tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni.

Wypiek rogalików:

Przed wstawieniem po piekarnika nasze wyroby smarujemy roztrzepanym jajkiem. Rogaliki pieczemy 12-15 minut w temperaturze 170-180 stopni (do zrumienienia). Gotowe po lekkim ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.