Ciasteczka różane z lukrem królewskim – kruche, duże ciasteczka „z dziurką”, z dodatkiem róży w dwóch postaciach – wody różanej i suszonych płatków. Lukier królewski na ciasteczkach (royal icing) to lukier na bazie białka, który idealnie sprawdza się do dekorowania wszelkiego rodzaju ciasteczek. Różane smaki i kolory przełamuje pistacja – oprócz płatków róży do dekoracji używamy także pistacjowego proszku. Gorąco polecam te ciasteczka, będą miłym akcentem na początku wiosny 😉
Ciasteczka różne z lukrem królewskim
SKŁADNIKI
Różane ciasto kruche:
- 300g mąki
- 150 g masła, zimnego
- 2 żółtka
- 80g cukru
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka spożywczej wody różanej, schłodzonej
Lukier królewski:
- 300 g cukru
- 60 g białek pasteryzowanych (lub 2 białka z dużych jaj)
- 2/3 łyżeczki wody różanej
Do dekoracji:
- 3 łyżki płatków róży
- 2 łyżki rozdrobnionych niesolonych pistacji
WYKONANIE
Ciasto kruche:
Masło i jajka powinny być dobrze schłodzone. Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie malaksera z zamontowaną końcówką tnącą. Miksujemy pulsacyjnie, aż masło połączy się z mąką i zacznie formować zwarte kształty. Ciasto wyjmujemy na blat lub stolnicę posypaną bardzo niewielką ilością mąki i szybko, energicznie zagniatamy, do otrzymania zwartej kuli jednolitego ciasta. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na około 40 minut.
Ciasto kruche można zagnieść także ręcznie, siekając wszystkie składniki na stolnicy, a następnie szybko zagniatając do uzyskania gładkiej kuli.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2-3mm i za pomocą dwóch obręczy wykrawamy ciastka z dziurką (użyłam obręczy o szerokości 10 i 2 cm). Ciastka delikatnie przekładamy na wyłożone papierem lub matami do pieczenia blachy, które następnie umieszczamy w lodówce na minimum 15 minut.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Schłodzone ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10-12 minut, aż do lekkiego zrumienienia. Wyjmujemy, pozostawiamy na blasze na dodatkowe dwie minuty, a następnie przekładamy na kratkę do ostudzenia (lub, jeśli nie posiadamy kratki, pozostawiamy na blasze do całkowitego ostudzenia).
Lukier:
Białka najlepiej jest schłodzić przez noc, a rano wyjąć na blat kuchenny, by osiągnęły temperaturę pokojową. W misie miksera umieszczamy cukier, białka i wodę różaną, i ucieramy (w mikserze planetarnym wybieramy końcówkę "K") do uzyskania gładkiej, białej masy. Cały proces może zająć 15 minut, a nawet dłużej. Gotowy lukier nie powinien spływać z mieszadła, ale trzymać w miarę zwarty kształt. Jeśli po 15 minutach lukier wciąż jest zbyt rzadki, dodajemy do niego łyżeczkę cukru i ubijamy przez kolejną minutę.
Proces powtarzamy do momentu uzyskania gęstego lukru, nie spływającego z mieszadła. Jest to pierwszy etap - lukier który posłuży nam do wykonania obrzeży, 3-4 łyżki tego lukru umieszczamy w woreczku do dekorowania, który szczelnie zamykamy i odkładamy na bok.
Do pozostałego lukru dodajemy wodę, po trochu (1 łyżeczka na raz), za każdym razem miksujemy i sprawdzamy konsystencję. Tym razem chcemy otrzymać lukier, który będzie spływał z mieszadła lub łyżki strużką, która po zetknięciu się z powierzchnią lukru w naczyniu zacznie rozlewać się na boki i całkowicie wchłonie po maksymalnie 10 sekundach. Szczelnie przykrywamy, odstawiamy.
Dekorowanie:
Od woreczka z lukrem do konturowania odcinamy końcówkę (potrzebujemy około 2 mm otworu) i obrysowujemy lukrem kontury ciastek. Tak przygotowane kontury wypełniamy następnie drugą (rzadszą) partią lukru - który nakładamy za pomocą łyżki lub kolejnego woreczka do dekorowania (odcinamy szerszy otwór) i równomiernie rozprowadzamy za pomocą wykałaczki, niwelując ewentualne bąbelki powietrza.
Ciastka z jeszcze nie stężałym lukrem posypujemy płatkami róży i pistacjami, odstawiamy do wyschnięcia.
UWAGI
Ciasto jest dosyć delikatnie i kruche (ale dzięki temu kruche również po upieczeniu) - porcje ciasta, z którą nie pracujemy przechowujemy w lodówce i staramy się nie ogrzewać nadmiernie ciasta rękami.