Ciasteczka z kawałkami czekolady, czyli chocolate chip cookies. Dlaczego (nie)zwykłe? Przygotowujemy je z prostych i łatwo dostępnych składników, tak jak w klasycznym przepisie, ale możemy wykonać dwa tricki, które pomogą uczynić ich smak nieco ciekawszym, głębszym i bardziej interesującym. Przepis podejrzany na kanale Epicurious. Polecam!
Ciasteczka z kawałkami czekolady
SKŁADNIKI
- 2 szklanki mąki pszennej
- 190 masła
- 3/4 szklanki drobnego brązowego cukru
- 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 2 jajka + 1 żółtko, w temperaturze pokojowej
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ekstrkatu waniliowego
- 150g deserowych czekoladowych dropsów* lub dobrej jakości czekolady do pieczenia, posiekanej + ok. 30 g do dekoracji
WYKONANIE
Trick 1:
Masło umieszczamy w rondelku i roztapiamy na niewielkiej mocy palnika. Roztopione masło gotujemy przez chwilkę, od czasu do czasu mieszając, do momentu, aż w maśle pojawi się wyraźnie widoczny, brązowy osad ze skarmelizowanych substancji stałych - cukrów i białek. Gotowe masło powinno mieć lekko orzechowy zapach. Uwaga - nie można dopuścić do spalenia masła na czarno! Aby zatrzymać proces karmelizacji, masło po przygotowaniu przelewamy do żaroodpornej salaterki i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
Trick 2:
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Odmierzoną mąkę rozsypujemy cienką warstwą na szerokiej, płaskiej formie i umieszczamy w nagrzanym piekarniku na około 15 minut. W tym czasie mąką powinna przybrać lekko brązowy kolor i nabrać nieco orzechowego aromatu. Tak przygotowaną mąkę przesiewamy przez sitko i odstawiamy do ostudzenia.
Przygotowanie ciasta na ciasteczka z kawałkami czekolady:
Suche składniki (mąkę, sodę i sól) mieszamy i odstawiamy.
Masło i cukier umieszczamy w misie miksera i ucieramy, do momentu aż przybierze puszystą konsystencję. Cały czas ubijając, dodajemy jajka i żółtko, pojedyńczo, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja dokładnie połączy się z masą. Dodajemy suche składniki i krótko mieszamy, tylko tylko do momentu aż składniki się połączą. Wsypujemy dropsy czekoladowe i jeszcze raz mieszamy, aby w miarę równomiernie rozprowadzić je w masie.
Ciasto przykrywamy i umieszczamy w lodówce na około 2 godziny (lub na ok. 40 minut w zamrażalniku).
Wypiek ciasteczek z kawałkami czekolady:
2 duże blachy do pieczenia wykładamy matami lub papierem do pieczenia.
Za pomocą łyżki do ciastek (lub do lodów) nabieramy okrągłe porcje ciasta. Kulki ciasta umieszczamy na wcześniej przygotowanych formach w sporych odstępach - ciasteczka „rozpłyną się” w pieczeniu. Powinniśmy otrzymać około 10 porcji ciasta na blachę. Kulki ciasta nieco spłaszczamy, w każdą wciskamy kilka dropsów czekoladowych i umieszczamy w nagrzanym wcześniej piekarniku.
Uwaga: ciasteczka formujemy bezpośrednio przed wstawieniem ich do piekarnika.
Pieczemy około 10-12 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, do momentu, aż brzeg ciasteczek będzie lekko zrumieniony.
Wyjmujemy z piekarnika i pozsostawiamy na blasze przez killka minut - ciasteczka wciąż będą się delikatnie „piekły ”. Następnie ciasteczka delikatnie przekładamy na kratkę do studzenia i pozsostawiamy do ostygnięcia.
Chrupiemy same lub ze szklanką mleka 😉
UWAGI
Karmelizowanie masła i podpiekanie mąki to opcjonalne punkty, których wykonanie sprawi, że nasze ciasteczka będą miały więcej charalteru. Warto upiec te ciasteczka wykonując te dodatkowe instrukcje lub z nich rezygnując i porównać smak, a następnie wybrać tą wersje, która bardziej nam odpowiada 😉
Gotowe ciasteczka powinny być chrupkie z zewnątrz i ciągnące w środku. Dzieje się tak dzięki dodatkowi brązowego cukru - dlatego też w tym przepisie nie można go zastąpić białym cukrem. Jak na amerykańskie ciasteczka przystało, są one dosyć słodkie, dlatego dla równowagi używamy czekolady deserowej lub gorzkiej.
Chocolate drops (dropsy czekoladowe) można kupić w lepiej zaopatrzonych sklepach lub internecie. Do tych ciastek polecam średni rozmiar dropsów (M) - choć ich wielkość będzie różnić się w zależności od marki.
A jeśli jesteście ciekawi, jak wyglądało przygotowanie tych ciasteczek przez profesjonalistę, oglądnijcie odcinek na kanale Epicurious.