Linzer cookies, czyli ciasteczka z okienkiem

Wykonanie

Orzechy podpiekamy w piekarniku do lekkiego zezłocenia (rozsypane na blaszce, w temperaturze 180 stopni Celsjusza). Cały czas pilnujemy orzechów, gdyż szybko się przypalają. Uprażone przekładamy do malaksera z końcówką tnącą, dodajemy 1/4 szklanki cukru i rozdrabniamy do uzyskania drobnego proszku, odstawiamy.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cynamon i sól. Masło ucieramy z pozostałym cukrem (1/4 szklanki) na gładką, puszystą masę. Dodajemy jajko, miksujemy do połączenia masą, następnie wsypujemy proszek orzechowy i mąkę i mieszamy tylko do połączenia składników na jednolitą masę, nie dłużej (szpatułką, łyżką lub mikserem na wolnych obrotach). Ciasto formujemy w zwartą kulę, rozpłaszczamy, przekładamy do lodówki na minimum 3 godziny (ja chłodziłam przez całą noc). Jeśli po wyjęciu ciasto  będzie twarde, należy odczekać kilka minut przed wałkowaniem.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni Celsjusza.

Po schłodzeniu rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 milimetrów, wykrawamy kształt od foremki z karbowanym brzegiem (lub np. cienką szklanką). W połowie ciasteczek małą foremką wykrawamy “okienko” (gwiazdki, serduszka). Pieczemy 8 minut.

Po wystudzeniu ciasteczka z “okienkiem” układamy na papierze do pieczenia i obficie posypujemy cukrem pudrem (używam trzcinowego). Pozostałe ciasteczka smarujemy dowolnym dżemem, przykładamy połówką z “okienkiem” i lekko dociskamy. Gotowe!

Do przełożenia:

Do przełożenia linzer cookies w wersji orzechowej używam domowego powidła śliwkowego z czekoladą, które przygotowuję w sezonie letnim. Podobny smak otrzymamy dodając roztopioną i przestudzoną czekoladę do dobrej jakości powidła śliwkowego.

Ciastka można wykonać również w wersji migdałowej (tak jak w oryginalnym przepisie), zastępując orzechy tą samą ilością płatków migdałów (lub całych migdałów obranych z łupinek). Wtedy do ich przełożenia używamy dżemu morelowego, z poniższego przepisu.

Prosty dżem morelowy do przełożenia migdałowych ciasteczek z okienkiem:

200g suszonych moreli
1 szklanka wody

Morele zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu do napęcznienia, aż morele wchłoną większość wody (uważamy, by się nie przypaliły). Do gotowania można dodać 1/2 szklanki cukru (jeśli ktoś lubi bardzo słodkie nadzienie).