Linzer cookies (ciasteczka z okienkiem)

WYKONANIE

Peikarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Migdały lub orzechy rozsypujemy równo na blaszcze i podpiekamy do lekkiego zezłocenia (ok. 5-6 minut), mieszając od czasu do czasu. Odstawiamy do ostudzenia. 

Ostudzone migdały (lub orzechy) umieszczamy w malakserze z zamontowaną końcówką tnącą, dodajemy 1/4 szklanki cukru i rozdrabniamy pulsacyjnie do uzyskania drobnego proszku, odstawiamy.  Jeśli używamy gotowych zmielonych migdałów (lub orzechów) ten i poprzedni krok pomijamy - całość cukru ucieramy wtedy na z masłem.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cynamon i sól. Masło ucieramy z pozostałym cukrem (1/4 szklanki) na gładką, puszystą masę.

Dodajemy jajko, miksujemy do połączenia się składników jednolitą masę.

Wsypujemy proszek orzechowy i mąkę i mieszamy tylko do połączenia składników, nie dłużej (szpatułką, łyżką lub mikserem na wolnych obrotach)

Ciasto formujemy w zwartą kulę, rozpłaszczamy, przekładamy do lodówki na minimum 3 godziny (lub całą noc). Jeśli po wyjęciu ciasto  będzie twarde, należy odczekać kilka minut przed wałkowaniem.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni Celsjusza.

Rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 milimetrów, foremką z karbowanym brzegiem wykładamy wybrane kształty. W połowie ciasteczek małą foremką wykrawamy „okienka” (gwiazdki, serduszka). Najłtawiej użyć gotowych foremek do ciasteczek z okienkiem.

Pieczemy 8 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza (lub do lekkiego zezłocenia). Po wyjęciu zdejmujemy z blachy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Po wystudzeniu ciasteczka z „okienkiem” układamy na papierze do pieczenia i obficie posypujemy cukrem pudrem. Pozostałe ciasteczka smarujemy dżemem, przykładamy połówką z „okienkiem” i lekko dociskamy. Gotowe!