Linzer cookies to urocze ciasteczka z “okienkiem”, przełożone ulubionym dżemem lub powidłem. Zazwyczaj pieczone z dodatkiem migdałów, czasami orzechów. Wypróbowałam obydwie wersje, są równie dobre. Ciasto jest nieco wymagające, łatwo się rwie, dlatego trzeba pracować z nim dosyć ostrożnie, jednak smak ciasteczek rekompensuje włożony w ich przygotowanie trud 😉 Zachęcam do wykonania!

Linzer cookies, czyli ciasteczka z okienkiem
WydrukujSkładniki
- 230g miękkiego masła
- 2/3 szklanki szklanki orzechów włoskich
- 1/2 szklanki (110g) brązowego cukru (np. jasny drobny demerara)
- 2 1/2 szklanki (400g) mąki pszennej
- 1 duże jajko
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (nie esencji; łyżkę brązowego cukru można ewentualnie zastąpić łyżką cukru z wanilią)
Wykonanie
Orzechy podpiekamy w piekarniku do lekkiego zezłocenia (rozsypane na blaszce, w temperaturze 180 stopni Celsjusza). Cały czas pilnujemy orzechów, gdyż szybko się przypalają. Uprażone przekładamy do malaksera z końcówką tnącą, dodajemy 1/4 szklanki cukru i rozdrabniamy do uzyskania drobnego proszku, odstawiamy.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cynamon i sól. Masło ucieramy z pozostałym cukrem (1/4 szklanki) na gładką, puszystą masę. Dodajemy jajko, miksujemy do połączenia masą, następnie wsypujemy proszek orzechowy i mąkę i mieszamy tylko do połączenia składników na jednolitą masę, nie dłużej (szpatułką, łyżką lub mikserem na wolnych obrotach). Ciasto formujemy w zwartą kulę, rozpłaszczamy, przekładamy do lodówki na minimum 3 godziny (ja chłodziłam przez całą noc). Jeśli po wyjęciu ciasto będzie twarde, należy odczekać kilka minut przed wałkowaniem.
Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni Celsjusza.
Po schłodzeniu rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 milimetrów, wykrawamy kształt od foremki z karbowanym brzegiem (lub np. cienką szklanką). W połowie ciasteczek małą foremką wykrawamy “okienko” (gwiazdki, serduszka). Pieczemy 8 minut.
Po wystudzeniu ciasteczka z “okienkiem” układamy na papierze do pieczenia i obficie posypujemy cukrem pudrem (używam trzcinowego). Pozostałe ciasteczka smarujemy dowolnym dżemem, przykładamy połówką z “okienkiem” i lekko dociskamy. Gotowe!
Do przełożenia:
Do przełożenia linzer cookies w wersji orzechowej używam domowego powidła śliwkowego z czekoladą, które przygotowuję w sezonie letnim. Podobny smak otrzymamy dodając roztopioną i przestudzoną czekoladę do dobrej jakości powidła śliwkowego.
Ciastka można wykonać również w wersji migdałowej (tak jak w oryginalnym przepisie), zastępując orzechy tą samą ilością płatków migdałów (lub całych migdałów obranych z łupinek). Wtedy do ich przełożenia używamy dżemu morelowego, z poniższego przepisu.
Prosty dżem morelowy do przełożenia migdałowych ciasteczek z okienkiem:
200g suszonych moreli
1 szklanka wody
Morele zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu do napęcznienia, aż morele wchłoną większość wody (uważamy, by się nie przypaliły). Do gotowania można dodać 1/2 szklanki cukru (jeśli ktoś lubi bardzo słodkie nadzienie).
Uwagi:
Przepis na podstawie Raspberry-Almond Linzer Cookies, z moimi zmianami.
4 komentarze
Uwielbiam takie ciastka, choć przyznam szczerze, że sama jeszcze się nie podjęłam ich zrobienia. 🙂 Pyszności!
Fantastyczne 🙂
Ależ te ciasteczka apetycznie wyglądają. Przepis wykorzystam, bo jest świetny 🙂
o to ja wpadam na te ciasteczka 🙂