Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Torty

W-Z (ciasto wuzetka, bez żelatyny!)

15 listopada 2015

Wuzetka to jedno z ciast, które najczęściej robiła moja Mama, dopóki ja nie przejęłam pałeczki. Jest proste i szybkie wykonaniu, a smakiem nie ustępuje bardziej “skomplikowanym” ciastom. Ładnie udekorowana, może posłużyć za bazę tortu urodzinowego. Masa nie posiada usztywniaczy w postaci np. żelatyny, jednak przechowywana w lodówce zachowuje kształt. Zachęcam do przygotowania 😉

ciasto wuzetka - przepis

Ciasto w-z

Wydrukuj
Porcje: 10-12

Składniki

biszkopt (porcja na tortownicę o średnicy 20-22 cm)

  • 4 jajka, w temp. pokojowej
  • 1 szklanka drobnego cukru (200g) – można użyć drobnej demerary
  • 3/4 szklanki mąki tortowej
  • 1/4 szklanki kakao (3 kopiaste łyżki)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia, z lekką górką
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowego)

masa:

  • 500 ml śmietany 36%
  • 200 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru

polewa:

  • 150 g mlecznej czekolady
  • 1/4 szklanki śmietanki 30%

Wykonanie

Biszkopt:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Dno foremki (o średnicy 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę przesiewamy z kakao.

Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie, ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.

Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Robimy do w wysokim naczyniu, ponieważ masa urośnie.

Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję powoli, po łyżce, nie przerywając ubijania, dosypujemy do nich cukier. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję. Gdy dodamy cały cukier, miksujemy jeszcze 2-3 minuty, dając mu czas na lepsze rozpuszczenie, aż masa nabierze nieco połysku.

Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy na gładką masę, tylko do połączenia się wszystkich składników.

Do masy jajecznej przesiewamy mąkę wymieszaną z kakao i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami, w przypadku tego biszkoptu dobry efekt osiągnęłam także mieszając mikserem na niskich obrotach). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy.

Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 40 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu  – jeśli nie osadza się na nim surowe ciasto, patyczek jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.

Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do pełnego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy ostrym nożykiem, uważając, by nie porysować boków foremki.

Biszkopt rozkrawamy na 3 blaty. Biszkopt upieczony według tego przepisu jest wilgotny i właściwie nie wymaga nasączenia, można jednak dodatkowo nasączyć go np. likierem wiśniowym nieco rozcieńczonym wodą  i dodać dodatkowo wiśnie z syropu do masy śmietanowej, tworząc coś na kształt tortu szwarcwaldzkiego. W wersji dla dzieci biszkopt można nasączyć wodą z cytryną, osłodzoną do smaku.

Masa:

Śmietana oraz serek mascarpone powinny być dobrze schłodzone (minimum 12 godzin w lodówce). Oba składniki umieszczamy w misie miksera, ubijamy, do momentu aż masa wyraźnie zgęstnieje. Dodajemy cukier i jeszcze raz krótko ubijamy. Nie ubijamy niepotrzebnie gęstej i sztywnej masy, gdyż może to spowodować powstanie masła.

Masę dzielimy na 4 części, na pierwszy blat biszkoptu wykładamy 1/4, przykrywamy drugim i powtarzamy czynność na drugim i trzecim blacie. Dla lepszego efektu wizualnego ja wyciskam za pomocą średniej okrągłej tylki na około brzegu pierwszego i drugiego blatu kuleczki masy, a środek wypełniam masą. Masę na wierzchu tortu wyrównuję na płasko. 1/4 masy powinna pozostać do dekoracji.

Wierzch ciasta można udekorować polewą czekoladową albo posypać startą na tarce czekoladą. Jeśli decydujemy się na pierwszą opcję, należy tort schłodzić w lodówce. Jeśli dekorujemy tylko tartą czekoladą, można zrobić to od razu.

Polewa:

Śmietanę i czekoladę topimy w kąpieli wodnej – mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady. Odstawiamy na kilka minut do ostudzenia.

Przestudzoną polewę wylewamy na wierzch tortu, schładzamy. Ciasto najlepiej polewać po uprzednim jego schłodzenia, tak, aby polewa szybko się ścięła i nie rozpuściła masy. Zamiast polewy ciasto można także posypać startą czekoladą.

Dekoracja

Worek cukierniczy z tylką typu otwarta gwiazdka (np. Wilton 1M) napełniamy pozostałą częścią masy. Na dobrze tort z dobrze schłodzoną polewą wyciskamy prostopadle gwiazdki lub inne kształty według uznania. Przed podaniem schładzamy jeszcze przez kilka minut.

Uwagi:

Masy na biszkopt nie przygotowujemy w plastikowym naczyniu, jej brzeg szybko staje się chropowaty, co sprzyja przywieraniu do niego tłuszczy, które mogą być przyczyną niepowodzenia.


Biszkopt umieszczamy w nagrzanym piekarniku.


Proszek do pieczenia nie zagwarantuje nam powodzenia - podstawą każdego ciasta biszkoptowego jest dobrze ubita piana z białek, którą następnie delikatnie mieszamy. Proszek tu pomaga, ale sam nie zagwarantuje sukcesu.

masa do wuzetki bez żelatyny - przepis
2 komentarze
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Brownie okrutnie czekoladowe (widelcem mieszane)
następny post
Proste ciasto makowo – serowe

You may also like

Różane ombre cake z kremem maślanym na bazie...

20 września 2014

Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

23 czerwca 2011

Pastelowy tort ombre

15 kwietnia 2015

Torcik miętowy

7 stycznia 2017

Torcik karmelowy

26 lipca 2015

Tort z masą budyniową (mojej Mamy)

7 lutego 2011

Torcik kokosowo-truskawkowy

23 kwietnia 2017

Czekoladowy tort bezowy z dżemem z czarnej porzeczki

1 maja 2015

Tort tiramisu

27 lipca 2015

Tort truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną

1 lipca 2015

2 komentarze

FitHealthyLife 21 listopada 2015 - 12:21

Ostatnio jadłam wz, dobra była

Reply
Agnieszka Wieczorek 21 listopada 2015 - 12:21

Świetnie wygląda i na pewno tak samo smakuje! Poezja… 🙂

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda