W-Z (ciasto wuzetka, bez żelatyny!)

Wykonanie

Biszkopt:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Dno foremki (o średnicy 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę przesiewamy z kakao.

Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie, ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.

Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Robimy do w wysokim naczyniu, ponieważ masa urośnie.

Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję powoli, po łyżce, nie przerywając ubijania, dosypujemy do nich cukier. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję. Gdy dodamy cały cukier, miksujemy jeszcze 2-3 minuty, dając mu czas na lepsze rozpuszczenie, aż masa nabierze nieco połysku.

Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy na gładką masę, tylko do połączenia się wszystkich składników.

Do masy jajecznej przesiewamy mąkę wymieszaną z kakao i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami, w przypadku tego biszkoptu dobry efekt osiągnęłam także mieszając mikserem na niskich obrotach). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy.

Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 40 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu  – jeśli nie osadza się na nim surowe ciasto, patyczek jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.

Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do pełnego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy ostrym nożykiem, uważając, by nie porysować boków foremki.

Biszkopt rozkrawamy na 3 blaty. Biszkopt upieczony według tego przepisu jest wilgotny i właściwie nie wymaga nasączenia, można jednak dodatkowo nasączyć go np. likierem wiśniowym nieco rozcieńczonym wodą  i dodać dodatkowo wiśnie z syropu do masy śmietanowej, tworząc coś na kształt tortu szwarcwaldzkiego. W wersji dla dzieci biszkopt można nasączyć wodą z cytryną, osłodzoną do smaku.

Masa:

Śmietana oraz serek mascarpone powinny być dobrze schłodzone (minimum 12 godzin w lodówce). Oba składniki umieszczamy w misie miksera, ubijamy, do momentu aż masa wyraźnie zgęstnieje. Dodajemy cukier i jeszcze raz krótko ubijamy. Nie ubijamy niepotrzebnie gęstej i sztywnej masy, gdyż może to spowodować powstanie masła.

Masę dzielimy na 4 części, na pierwszy blat biszkoptu wykładamy 1/4, przykrywamy drugim i powtarzamy czynność na drugim i trzecim blacie. Dla lepszego efektu wizualnego ja wyciskam za pomocą średniej okrągłej tylki na około brzegu pierwszego i drugiego blatu kuleczki masy, a środek wypełniam masą. Masę na wierzchu tortu wyrównuję na płasko. 1/4 masy powinna pozostać do dekoracji.

Wierzch ciasta można udekorować polewą czekoladową albo posypać startą na tarce czekoladą. Jeśli decydujemy się na pierwszą opcję, należy tort schłodzić w lodówce. Jeśli dekorujemy tylko tartą czekoladą, można zrobić to od razu.

Polewa:

Śmietanę i czekoladę topimy w kąpieli wodnej – mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady. Odstawiamy na kilka minut do ostudzenia.

Przestudzoną polewę wylewamy na wierzch tortu, schładzamy. Ciasto najlepiej polewać po uprzednim jego schłodzenia, tak, aby polewa szybko się ścięła i nie rozpuściła masy. Zamiast polewy ciasto można także posypać startą czekoladą.

Dekoracja

Worek cukierniczy z tylką typu otwarta gwiazdka (np. Wilton 1M) napełniamy pozostałą częścią masy. Na dobrze tort z dobrze schłodzoną polewą wyciskamy prostopadle gwiazdki lub inne kształty według uznania. Przed podaniem schładzamy jeszcze przez kilka minut.