Kremowy sernik z cytrusową nutką

Wykonanie

Składniki masy należy wyjąć z lodówki wcześniej, powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Ciastka rozkruszamy i umieszczamy w malakserze, rozdrabniamy. Dodajemy masło i krótko, pulsacyjnie miksujemy. Masa jest gotowa, jeśli jest dosyć plastyczna i można ją formować w zwarte kształty, w przeciwnym wypadku należy dodać jeszcze odrobinę masła i ponownie zmiksować. Dno szczelnej tortownicy (24-26 cm) lub średniej foremki “keksówki” wykładamy papierem do pieczenia, na którym równomiernie rozkładamy masę ciasteczkową. Następnie należy ją docisnąć – ręką, szpatułką lub rozwałkować prowizorycznym walcem ze szklanki bez ucha.

Twaróg, śmietankę, jajka i cukier i skrobię umieszczamy w misie miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Dodajemy skórkę z cytryny, kandyzowaną skórkę pomarańczy, skrobię i mieszamy na wolnych obrotach lub dokładnie, łyżką. Masy na sernik nie należy napowietrzać poprzez długie ucieranie, gdyż może to spowodować wyrastanie, a w konsekwencji opadanie i pękanie sernika.

Sernik pieczemy w temperaturze 160 stopni w kąpieli wodnej (pisałam o niej tu) przez 50-60 minut. Gotowy sernik należy przestudzić przez 2-3 godziny, a następnie umieścić w lodówce na kilka kolejnych godzin (najlepiej smakuje schłodzony). Przed podaniem można udekorować go polewą z czekolady roztopionej w kąpieli wodnej z 2-3 łyżkami słodkiej śmietanki, lub posmarować podgrzaną konfiturą z pomarańczy.