Klasyczny świąteczny sernik w nowym, kremowym wydaniu. Kandyzowana skórka pomarańczowa i lekka nuta cytryny nadają mu wiosennej świeżości i charakteru. Pieczony w kąpieli wodnej (uwielbiam tą technikę), z dodatkiem słodkiej śmietanki, dzięki czemu jest aksamitny i rozpływa się w ustach. Polecam na nadchodzące święta 😉
Kremowy sernik ze skórką pomarańczową
SKŁADNIKI
Na masę serową:
- 1 kg twarogu, 3-krotnie zmielonego
- 250 ml słodkiej śmietanki 30% (można użyć również 36%)
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 5 jajek
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- skórka otarta z 1 sparzonej niepryskanej, niewoskowanej cytryny
Na spód:
- 1 opakowanie (250g) ciastek typu markizy (hity, oreo)
- około 30g miękkiego masła
WYKONANIE
Składniki masy należy wyjąć z lodówki wcześniej, powinny być w temperaturze pokojowej.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.
Ciastka rozkruszamy i umieszczamy w malakserze, rozdrabniamy. Dodajemy masło i krótko, pulsacyjnie miksujemy. Masa jest gotowa, jeśli jest dosyć plastyczna i można ją formować w zwarte kształty, w przeciwnym wypadku należy dodać jeszcze odrobinę masła i ponownie zmiksować. Dno szczelnej tortownicy (24-26 cm) lub średniej foremki "keksówki" wykładamy papierem do pieczenia, na którym równomiernie rozkładamy masę ciasteczkową. Następnie należy ją docisnąć - ręką, szpatułką lub rozwałkować prowizorycznym walcem ze szklanki bez ucha.
Twaróg, śmietankę, jajka i cukier i skrobię umieszczamy w misie miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia się składników. Dodajemy skórkę z cytryny, kandyzowaną skórkę pomarańczy, skrobię i mieszamy na wolnych obrotach lub dokładnie, łyżką. Masy na sernik nie należy napowietrzać poprzez długie ucieranie, gdyż może to spowodować wyrastanie, a w konsekwencji opadanie i pękanie sernika.
Sernik pieczemy w temperaturze 160 stopni w kąpieli wodnej (pisałam o niej tu) przez 50-60 minut. Gotowy sernik należy przestudzić przez 2-3 godziny, a następnie umieścić w lodówce na kilka kolejnych godzin (najlepiej smakuje schłodzony). Przed podaniem można udekorować go polewą z czekolady roztopionej w kąpieli wodnej z 2-3 łyżkami słodkiej śmietanki, lub posmarować podgrzaną konfiturą z pomarańczy.
UWAGI
Skórę pomarańczową można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii, rodzynkami, kawałkami czekolady lub innymi ulubionymi dodatkami.
Zobacz także ABC pieczenia serników