Tradycyjny sernik puszysty (wiedeński)

WYKONANIE

Sernik:

Wszystkie składniki sernika powinny być uprzednio wyjęte z lodówki i ogrzane do temperatury pokojowej.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni Celsjusza.

Pomiędzy obręczą a dnem okrągłej foremki o średnicy około 24-26 cm zamykamy arkusz papieru do pieczenia.

Masło ucieramy na puszystą, białą masę (około 4-5 minut na średnio szybkich obrotach miksera). Cały czas ucierając rozpoczynamy dodawanie drobnego cukru, po łyżce.

Białka ostrożnie oddzielamy od żółtek; do dobrze utartego masła dodajemy po 1 żółtku, cały czas ucierając, przed dodaniem kolejnego żółtka czekamy, aż masa przybierze jednolitą konsystencję.

Następnie w ten sam sposób dodajemy ser, po łyżce.

Na koniec zmniejszmay obroty miksera i dodajemy skrobię lub budyń oraz wanilię, krótko i dokładnie miksujemy.

Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywną masę - powinny zwiększyć objętość co najmniej ośmio-, dziesięciokrotnie. Ubitą pianę z białek łączymy z masą serową za pomocą dużej łyżki lub szpatułki, w 3 partiach. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy okrężnymi ruchami od góry do spodu naczynia.

Gotową masę serową przekładamy do przygotowanej wcześniej formy, delikatnie wyrównujemy za pomocą łyżki lub szpatułki.

Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 170 stopni Celsjusza, do momentu, aż wierzch sernika będzie ładnie zrumieniony, a środek ścięty i sprężysty. Po upieczeniu wyłączamy i otwieramy piekarnik, wypuszczamy parę wodną, a sernik pozostawiamy do ostudzenia w piekarniku.

Ostudzony sernik delikatnie obkrawamy na około, wyjmujemy z formy i umieszczamy w lodówce do schłodzenia. Przed podaniem polewamy sosem czekoladowym.

Sos czekoladowy:

Połamaną czekoladę umieszczamy w kąpieli wodnej wraz z podgrzaną śmietanką, mlekiem lub gorącą wodą, pozostawiamy do całkowitego rozpuszczenia. Po całkowitym rozpuszczeniu czekolady całość energicznie łączymy na gładką masę. Letnim sosem polewamy sernik.