Racuchy drożdżowe z jabłkami

WYKONANIE

Rozczyn:

Drożdże umieszczamy w misce, zasypujemy cukrem, za pomocą drewnianej łyżki rozcieramy na gładką pastę. Dolewamy lekko podgrzane mleko, wsypujemy mąkę i całość łączymy na jednolitą masę. Naczynie z rozczynem przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Rozczyn powinien wyraźnie urosnąć, a jego powierzchnia powinna być pokryta bąbelkami powietrza - jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że drożdże nie były świeże i nie należy kontynuować przygotowanie ciasta z tą porcją drożdży.

Ciasto:

Do dużej miski przesiewamy mąkę. Jajko ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy do mąki. Do misy z mąką dodajemy wyrośnięty rozczyn, mieszając (drewnianą łyżką lub mikserem) zaczynamy dolewać mleko. Całość łączymy na gładkie ciasto, bez grudek, wyrabiamy przez kilka minut. Ciasto na racuchy powinno być gęste, ale opuszczone z łyżki powinno powoli opadać do miski. Do ciasta dodajemy pokrojone w grubą kostkę jabłko, mieszamy okrężnymi ruchami. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do podwojenia objętości (na około 45 minut). Wyrośnięte ciasto naciskamy (np. za pomocą zmoczonej łyżki), aby nieco opadło - ciasto jest jeszcze zbyt młode, by smażyć z niego racuchy. Odstawiamy ciasto, ponownie do podwojenia objętości.

Smażenie racuchów:

Na patelni rozgrzewamy olej o neutralnym smaku odpowiedni do smażenia (np. rzepakowy, kokosowy). Na rozgrzany olej za pomocą łyżki nakładamy placki ciasta, lekko je rozpłaszczając. Smażymy po około 2-2,5 minuty z każdej strony, aż racuchy nabiorą rumianego koloru. Usmażone odkładamy na ręcznik papierowy. Podajemy ciepłe, oprószone cukrem pudrem (można zmieszać go z odrobiną cynamonu) lub ulubionym dżemem.