Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Ciasta z krememCiastkaCiasto ptysiowe

Eklerki z lekkim kremem waniliowym

31 lipca 2015

Krem na bazie masy z żółtek i śmietany oraz serka mascarpone to moje nowe odkrycie – zachowuje lekkość bitej śmietany, ale jest bardziej aksamitny od niej, gładki i pyszny 😉  Wykorzystałam go już do przygotowania przygotowania nieco oszukanego tiramisu oraz torciku tiramisu, a dzisiaj postanowiłam wykorzystać go do przełożenia eklerków, przygotowanych z ciasta parzonego, które wykorzystałam już kiedyś do przygotowania croquembouche. Efekt – idealny! Polecam 😉


Eklerki z lekkim kremem waniliowym

Wydrukuj
Porcje: 20

Składniki

Ciasto ptysiowe:

  • 1 szklanka mąki pszennej (ok. 170g)
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki wody
  • 100g masła
  • szczypta soli
  • 4 jajka

Lekki krem waniliowy:

  • 500 ml śmietanki 30%
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki drobnego cukru
  • 2 łyżki drobnego cukru z prawdziwą wanilią
  • 250 g serka mascarpone

Dodatkowo, do dekoracji:

  • 100g mlecznej czekolady

Wykonanie

Ciasto ptysiowe:

Mleko, wodę, masło i sól umieszczamy w rondelku o grubym dnie i doprowadzamy do wrzenia. Następnie upewniamy się, że masło się rozpuściło, zmniejszamy moc palinka i wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy, aż wszystkie składniki połączą się na jednolitą masę, gotujemy przez 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż ciasto zrobi się lekko błyszczące. Odstawiamy do wystygnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Ostudzone ciasto ptysiowe przekładamy do misy miksera, cały czas miksując dodajemy po 1 jajku, za każdym razem czekając, aż masa stanie się jednolita. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, wyciskamy paseczki o szerokości około 2-3 cm i długości 8-10 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Aby nadać ciastu ładniejszy kształt, zwilżamy lekko palce wodą i wklepujemy wszystkie niedoskonałości.

Pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem. Jeśli eklerki zaczynają się zbyt mocno brązowić należy zmniejszyć temperaturę lub zrezygnować z termoobiegu.

Lekki krem waniliowy:

Śmietankę podgrzać niemalże do wrzenia w stalowym rondlu o grubym dnie. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę – masa powinna zmienić kolor na jasny i powiększyć objętość, a drobinki cukru powinny się rozpuścić. Do dobrze utartej masy dolać odrobinę gorącej śmietanki, wymieszać łyżką. Żółtka wlać do śmietany, cały czas mieszając gotować na wolnym ogniu do momentu, aż temperatura masy osiągnie 80 stopni (temperaturę mierzymy termometrem cukierniczym). Masy nie wolno zagotować – zważy się i będzie bardzo trudna do uratowania 😉 Po osiągnięciu temperatury 80 stopni masę zdejmujemy z palnika, odstawiamy do ostudzenia do temperatury pokojowej. Wystudzoną masę umieszczamy w lodówce na minimum 12 godzin.

Masę jajeczną umieszczamy w misie miksera wraz z serkiem mascarpone. Całość ubijamy na puszysty, sztywny krem (krem nie powinien “spadać” z łyżki). Ubijamy tylko do osiągnięcia gęstej, ale puszystej konsystencji – zbyt długo ubijany może zamienić się w masło!

Dekoracja:

Ostudzone eklerki przekrawamy wzdłuż na pół, za pomocą worka cukierniczego z tylką okrągłą lub gwiazdką wypełniamy kremem spód eklerka, przykrywamy, lekko dociskamy. Gotowe eklerki przekładamy do lodówki.

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, ciepłą czekoladą delikatnie polewamy eklerki po wierzchu, rozsmarowujemy czekoladę. Gotowe eklerki przechowujemy w lodówce.

Uwagi:

Eklerki można także przełożyć kremem cukierniczym np. kawowym, jak w ptysiach z croquembouche albo lżejszym kremem budyniowo-śmietanowym, jak w rurkach z kremem. Odowiedni będzie także krem ze śmietanki kremówki i serka mascarpone.

4 komentarze
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
ABC domowego wyrobu lodów!
następny post
Ciasto Cappuccino (bez surowych jajek)

You may also like

Kruche ciasteczka z bezą i lemon curd

26 października 2016

Kruche ciastka z bezą

12 lutego 2017

Mille-feuille z truskawkami

4 maja 2017

Najprostsze pierniczki (miodowe całuski)

27 listopada 2016

Kakaowe ciasteczka z okienkiem

1 stycznia 2017

Banoffee z sosem malinowym, na biszkopcie

18 stycznia 2017

Rurki z kremem waniliowym

3 maja 2015

Wielkanocne maślane kruche ciasteczka

8 kwietnia 2017

Kruche ciasto z migdałami i marmoladą żurawinowo-pomarańczową

10 grudnia 2016

Ciasteczka warszawskie

3 kwietnia 2015

4 komentarze

KocieOczka 31 lipca 2015 - 17:24

Eklerki! <3 Uwielbiam! A zabieram się za zrobienie nich już od spoooora czasu 😛

Reply
Olga Pi 31 lipca 2015 - 20:40

Nie jadłam od stu lat:) Wyglądają bardzo apetycznie!

Reply
Agnieszka Wieczorek 1 sierpnia 2015 - 14:26

Niebo w gębie! Przepis na krem sobie zapisuje, na pewno się przyda 🙂

Reply
FitHealthyLife 4 sierpnia 2015 - 17:35

Uwielbiam :_

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda