Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

Wykonanie

Biszkopt:

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Pomiędzy obręczą a dnem średniej tortownicy (24 cm) zamknąć arkusz papieru do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, miksować do rozpuszczenia kryształów cukru i uzyskania błyszczącej masy. Masę z żółtek dodać do masy z białek, zmiksować na wolnych obrotach miksera. Przez sitko wsypać przesianą wcześniej mąkę, wlać olej i jeszcze raz dokładnie, delikatnie wymieszać, okrężnymi ruchami, za pomocą szpatułki lub dużej łyżki. Ciasto przelać do formy, delikatnie wyrównać górę. Piec 45 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.

Po wystygnięciu biszkopt delikatnie odkrawamy od formy, kroimy na 3 blaty – najlepiej za pomocą długiego, ostrego noża. Krążki są dość delikatne i łamliwe, więc należy się z nimi obchodzić bardzo ostrożnie. Gotowe można nasączyć ponczem.

Krem na bazie śmietany i serka mascarpone:

Śmietana oraz serek mascarpone powinny być dobrze schłodzone (minimum 12 godzin w lodówce). Oba składniki umieszczamy w misie miksera, ubijamy, do momentu aż masa wyraźnie zgęstnieje. Dodajemy cukier i jeszcze raz krótko ubijamy. Nie ubijamy niepotrzebnie gęstej i sztywnej masy, gdyż może to spowodować zważenie masy i powstanie masła!

Na ułożony na paterze blat przekładamy około 1/3 masy i rozsmarowujemy, równomiernie rozsypujemy garść jagód, lekko wklepujemy je w masę i przykładamy drugim krążkiem, lekko dociskając. Ponownie wykładamy 1/3 masy, tym razem zamiast jagód możemy dodać inne owoce, np. poziomki czy maliny. Przykładamy trzecim blatem, na jego wierzchu rozsmarowujemy cieniutką warstwę masy, podobnie na bokach tortu. Z pozostałej śmietanki możemy szprycą cukierniczą wycisnąć fikuśne kształty na wierchu i ułożyć tam owoce, udekorować kawałkami galaretki pokrojonej w kostkę 😉

Tort przechowujemy w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Staramy się spożyć go w przeciągu maksymalnie 2 dni, świeże owoce (szczególnie truskawki lub maliny) łatwo wysychają i mogą zacząć się psuć.