Tort truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną – tort z najlepszym kremem truskawkowym na bazie świeżych truskawek! Kwintesencja smaku lata 😉 Dosyć prosty i szybki w wykonaniu, a jeśli naprawdę się spieszymy, można zrezygnować z przygotowania osobnych biszkoptów i przygotować jeden, a następnie go rozkroić, szczególnie, jeśli nie będziemy podawać ciasta w formie naked cake. Polecam!

Tort truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną
WydrukujSkładniki
Biszkopty:
2 razy po:
- 2 jajka, w temp. pokojowej
- 1/2 szklanki przesianej mąki tortowej (typ 405, 450)
- 1/3-1/2 szklanki drobnego cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oleju
Krem truskawkowy:
na puree:
- 20 dużych truskawek
- 3 łyżki cukru
krem:
- 500 g serka mascarpone
- 500 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- truskawki z puree
- 20 truskawek, pokrojonych
poncz:
- sok zlany z truskawek
- woda mineralna
- sok z połowy z cytryny
- 2 łyżki wódki
Wykonanie
Biszkopty:
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.
Arkusz papieru do pieczenia zamykamy pomiędzy dnem foremki a obręczą.
Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie – ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.
Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Odstawiamy – masa lekko urośnie.
Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję nie przerywając ubijania, dosypujemy do nich cukier, po łyżce. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję. Gdy zużyjemy cukier, miksujemy jeszcze 2-3 minuty aż cukier się rozpuści i masa nabierze nieco połysku.
Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy na gładką masę, tylko do połączenia się wszystkich składników.
Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy. Nie zmieniamy kierunku mieszania!
Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 22 do 25 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Ciasto sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu – jeśli nie osadza się na nim surowe ciasto, patyczek jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.
Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do pełnego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy np. cienką szpatułką do dekoracji tortów. Biszkopty przechowujemy ułożone jeden na drugim w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Krem truskawkowy do tortu:
Truskawki na puree rozgniatamy widelcem, zasypujemy cukrem. Zostawiamy do momentu, gdy puszczą sok (kilka godzin lub całą noc w lodówce). Sok zlewamy (posłuży do naponczowania biszkoptu), a truskawki jeszcze raz rozgniatamy na jak najmniejsze kawałki.
Serek mascarpone i śmietanę umieszczamy w misie miksera (składniki powinny być dobrze schłodzone, min. 12 godzin), zaczynamy ubijanie od wolnych obrotów, stopniowo je zwiększając. Gdy krem jest już gęsty dodajemy cukier puder i puree truskawkowe, wszystko jeszcze przez chwilę ubijamy. Krem powinien być puszysty, sztywny – należy dobrze uchwycić moment, gdyż zbyt długo ubijany krem śmietanowy może zamienić się w masło! Do kremu dodajemy pokrojone truskawki, mieszamy szpatułką lub łyżką.
Poncz:
Sok z truskawek dopełniamy wodą mineralną do objętości 250 ml (1 szklanka), dodajemy sok z cytryny i wódkę.
Składanie tortu:
Biszkopty oddzielamy od papieru. Pierwszy biszkopt układamy na paterze (wierzchem do spodu) i nasączamy 5-6 łyżkami ponczu. Nakładamy około około 4 łyżki kremu i niedbale rozsmarowujemy. Analogicznie postępujemy z 2 biszkoptem.
Wierzch tortu dekorujemy resztą kremu za pomocą worka cukierniczego i tylek, ozdabiamy świeżymi owocami bądź kwiatami.
Podajemy schłodzony przez minimum kilka godzin – tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony, po 12 godzinach od przygotowania, gdy smak truskawek przeniknie do biszkoptów. Przechowujemy w lodówce maksimum 3 dni.
Uwagi:
Tort pokazany na zdjęciu został przygotowany w formie naked cake, z dwóch osobno pieczonych biszkoptów. Do naked cake zawsze piekę osobne biszkopty. Jeśli chcemy pokryć masą również boki tortu (przy odpowiednim "gospodarowaniu" kremem jest to możliwe, jego ilość jest nieco nadmiarowa właśnie na taką możliwość 😉 ) można przygotować zwykły biszkopt i rozkroić go na 2 lub 3 części.
Polecam także przepis na tort truskawkowo-cytrynowy z masą z truskawek liofilizowanych, który pozwoli Wam cieszyć się smakiem lata nawet w środku zimy!
7 komentarzy
Piękne ciasto! Bardzo efektowne 😉
http://cynamon.net.pl
no to ja poproszę kawałek bo wygląda bardzo kusząco 🙂
Ps. zapraszam do mnie na konkurs 🙂
Wow, to jest wspaniałe! :O Masz talent!
Wygląda bajecznie! I na pewno jest bardzo, bardzo smaczne 🙂
Uwielbiam torty typu naked cake. Są takie "surowe", a jednocześnie bardzo eleganckie. Twój musi smakować bajecznie – to zdecydowanie moje smaki 🙂
chylę czoła, ta wielowarstwowość świadczy o kunszcie:)
Wygląda pięknie! 🙂