Tort truskawkowy z mascarpone i bitą śmietaną

Wykonanie

Biszkopty:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Arkusz papieru do pieczenia zamykamy pomiędzy dnem foremki a obręczą.

Białka oddzielamy od żółtek, bardzo ostrożnie – ani kropelka żółtka nie powinna znaleźć się w białkach.

Żółtka zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i mieszamy. Odstawiamy – masa lekko urośnie.

Białka ubijamy w naczyniu szklanym lub ze stali nierdzewnej, gdy zwielokrotnią swoją objętość i przybiorą sztywną konsystencję nie przerywając ubijania, dosypujemy do nich cukier, po łyżce. Za każdym razem po dodaniu cukru czekamy chwilę, masa wchłonie poprzednią porcję. Gdy zużyjemy cukier, miksujemy jeszcze 2-3 minuty aż cukier się rozpuści i masa nabierze nieco połysku.

Do białek dodajemy masę z żółtek i całość miksujemy na gładką masę, tylko do połączenia się wszystkich składników.

Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i ani chwili dłużej, chcemy zachować puszystość masy. Nie zmieniamy kierunku mieszania!

Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy przynajmniej 22 do 25 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Ciasto sprawdzamy patyczkiem szaszłykowym wbijając go w środek biszkoptu  – jeśli nie osadza się na nim surowe ciasto, patyczek jest suchy i ciepły po wyjęciu, to ciasto jest gotowe.

Biszkopt zostawiamy w wyłączonym, uchylonym piekarniku do lekkiego ostudzenia, wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do pełnego ostudzenia. Dopiero wtedy oddzielamy go delikatnie od brzegów formy np. cienką szpatułką do dekoracji tortów. Biszkopty przechowujemy ułożone jeden na drugim w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Krem truskawkowy do tortu:

Truskawki na puree rozgniatamy widelcem, zasypujemy cukrem. Zostawiamy do momentu, gdy puszczą sok (kilka godzin lub całą noc w lodówce). Sok zlewamy (posłuży do naponczowania biszkoptu), a truskawki jeszcze raz rozgniatamy na jak najmniejsze kawałki.

Serek mascarpone i śmietanę umieszczamy w misie miksera (składniki powinny być dobrze schłodzone, min. 12 godzin), zaczynamy ubijanie od wolnych obrotów, stopniowo je zwiększając. Gdy krem jest już gęsty dodajemy cukier puder i puree truskawkowe, wszystko jeszcze przez chwilę ubijamy. Krem powinien być puszysty, sztywny – należy dobrze uchwycić moment, gdyż zbyt długo ubijany krem śmietanowy może zamienić się w masło! Do kremu dodajemy pokrojone truskawki, mieszamy szpatułką lub łyżką.

Poncz:

Sok z truskawek dopełniamy wodą mineralną do objętości 250 ml (1 szklanka), dodajemy sok z cytryny i wódkę.

Składanie tortu:

Biszkopty oddzielamy od papieru. Pierwszy biszkopt układamy na paterze (wierzchem do spodu) i nasączamy 5-6 łyżkami ponczu. Nakładamy około około 4 łyżki kremu i niedbale rozsmarowujemy. Analogicznie postępujemy z 2 biszkoptem.

Wierzch tortu dekorujemy resztą kremu za pomocą worka cukierniczego i tylek, ozdabiamy świeżymi owocami bądź kwiatami.

Podajemy schłodzony przez minimum kilka godzin – tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony, po 12 godzinach od przygotowania, gdy smak truskawek przeniknie do biszkoptów. Przechowujemy w lodówce maksimum 3 dni.