Torcik kokosowo-truskawkowy – pyszne połączenie kokosa, białej czekolady i truskawek. Jasny klasyczny biszkopt, przełożony lekkim kremem z dodatkiem śmietanki kokosowej i dżemem truskawkowym, niebiański! Polecam 😉
Torcik kokosowo-truskawkowy
SKŁADNIKI
na biszkopt:
- 3 jajka
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 3/4 szklanki mąki (używam uniwersalnej, typ 480)
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka oleju
na masę kokosową:
- 200g białej czekolady
- 1/2 szklanki mleka zagęszczonego słodzonego
- 1 puszka mleczka kokosowego, schłodzona
- 250 ml śmietany kremówki 36%
- 250 g serka mascarpone
- opcjonalnie, dla uzyskania większej sztywności masy: 2 opakowania preparatu do usztywnia kremu ("śmietan-fix")
dodatkowo, do przełożenia i dekoracji:
- 1 słoiczek (330 ml) dżemu truskawkowego
- 100 g wiórków kokosowych
- 25 g masła
- świeże truskawki
WYKONANIE
Biszkopt:
Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni Celsjusza, dno foremki o średnicy 20-21 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Biszkopt pieczemy według instrukcji zawartych w poście o przygotowaniu biszkoptu. Modyfikujemy czas pieczenia do 30-35 minut (do suchego patyczka).
Masa:
Przygotowanie masy rozpoczynamy w przeddzień składania tortu.
Mleczko kokosowe i serek mascarpone umieszczamy w lodówce na minimum 12 godzin. Mleczko powinno być dobrze schłodzone, aby oddzieliły się dwie frakcje: stała i woda kokosowa.
Czekoladę łamiemy na kawałki, topimy w kąpieli wodnej z mlekiem zagęszczonym i śmietaną kremówką. Studzimy, przykrywamy folią i umieszczamy w lodówce na całą noc lub dłużej.
W dzień składania tortu masę czekoladową i serek mascarpone umieszczamy w misie miksera. Z puszki z mleczkiem kokosowym delikatnie wyjmujemy wierzchnią, stałą warstwę i dodajemy do pozostałych składników masy. Wodę kokosową pozostawiamy do nasączenia biszkoptu. Masę ubijamy, zaczynając od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając, do uzyskania sztywnej, gęstej jednolitej konsystencji. Jeśli wiemy, że tort dłuższy czas będzie przebywać poza lodówką, dodajemy także preparat do usztywniania masy według instrukcji podanej na opakowaniu.
Składanie tortu i dekoracja:
W szerokim garnku lub na patelni roztapiamy 25 g masła, wsypujemy kokos i podsmażamy, mieszając, do uzyskania złotego koloru. Przesypujemy na talerz i pozostawiamy do ostudzenia.
Biszkopt przekrawamy na dwa blaty, nasączamy wodą kokosową. Pierwszy blat smarujemy dżemem truskawkowym, na dżem przekładamy około 1/3 kremu, rozsmarowujemy, przykładamy drugim blatem, który również smarujemy dżemem i kremem. Cienką warstwą kremu smarujemy również boki tortu. Wierzch i boki tortu obsypujemy wiórkami kokosowymi i delikatnie przyklepujemy je (np. nożem czy łyżką). Tort umieszczamy w lodówce na minimum 3 godziny, przed podaniem dekorujmy świeżymi truskawkami.
