Sernik pomarańczowy (z orange curd)

WYKONANIE

Orange curd:

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem, wytrzeć do sucha. Zetrzeć skórkę (tylko pomarańczową część), wycisnąć sok. Kawałki miąższu powinny znaleźć się w soku. Skórkę i sok umieścić w rondlu o grubym dnie, dodać roztrzepane jajka i żółtka, cukier. Na tym etapie najlepiej całość dokładnie rozmieszać ręczną trzepaczką - jednolita masa zagotuje się na krem bez grudek. Rondel przenieść na palnik, gotować na małym ogniu aż masa zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać, często mieszając, aby masa się nie ścięła i nie przypaliła. Zdjąć z palnika, dodać pokrojone w kostkę masło, nakryć talerzykiem lub folią

Spód:

Czekoladę łamiemy, wszystkie składniki umieszczamy w misie malaksera. Uruchamiamy malakser, miksujemy do momentu, aż czekolada zostanie rozdrobniona, a masło połączy się z masą i całość utworzy wilgotne, sypkie okruchy. Dno okrągłej foremki o średnicy 24-26 cm wykładamy papierem do pieczenia (najlepiej kwadratowy kawałek papieru zamknąć pomiędzy dnem a obręczą), na papier wysypujemy masę ciasteczkową i ugniatamy łyżką, wyrównujemy szklanką bądź ręką. Wkładamy od lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa i kąpiel wodna:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni, w czajniku gotujemy wodę.

Wszystkie składniki (powinny mieć temperaturę pokojową) umieszczamy w misie miksera. Miksujemy tylko do momentu uzyskania gładkiej masy, nie miksujemy dłużej, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy. Całość delikatnie przekładamy na spód z ciastek, dno formy owijamy folią aluminiową i pieczemy 70 minut w temperaturze 150 stopni w kąpieli wodnej. Więcej o kąpieli wodnej przeczytasz w poście ABC pieczenia sernika. Wierzch sernika powinien być ścięty i sprężysty. Po upieczeniu sernik zostawiamy w uchylonym piekarniku do ostygnięcia, po całkowitym wystudzeniu umieszczamy w lodówce na przynajmniej kilka godzin, najlepiej całą noc.

Dekoracja:

Pomarańczę obieramy ze skórki, starając się nie przeciąć skórki w żadnym miejscu. Na schłodzony sernik wykładamy orange curd, rozsmarowujemy równą warstwę. Dekorujemy różą ze skórki z pomarańczy.

Podajemy schłodzony.