Kremowy sernik z ricottą i mascarpone – sernik z włoskimi kremowymi serami – ricottą i mascarpone, pieczony w kąpieli wodnej. Idealnie słodki, wyważony, z dodatkiem skórki cytrynowej lub pomarańczowej i wanilii, na spodzie z herbatników. Prosty i szybki w wykonaniu, a naprawdę pyszny! Polecam 😉
Kremowy sernik z ricottą i mascarpone
SKŁADNIKI
na spód:
- 180 g ciastek typu digestive lub innych ulubionych herbatników
- 60 g masła, stopionego i ostudzonego
na masę serową (wszystkie składniki w temperaturze pokojowe)j:
- 500 g sera ricotta
- 250 g sera mascarpone
- 4 jajka (jeśli mamy naprawdę duże jajka, można dodać 3)
- 1/2 szklanki drobnego cukru
- skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy, najlepiej ekologicznej, niewoskowanej
- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
- opcjonalnie: 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub rodzynek
WYKONANIE
Herbatniki umieszczamy w misie malaksera, kruszymy. Dodajemy masło i jeszcze raz na chwilę uruchamiamy malakser, by całość się połączyła. Masa powinna być wilgotna, ale pozostanie dosyć sypka.
Piekarnik nagrzewamy do 150-160 stopni Celsjusza. W czajniku gotujemy wodę.
Spód tortownicy o średnicy 20 cm wykładamy papierem (można też zamknąć prostokątny kawałek papieru pomiędzy dnem a obręczą). W tak przygotowanej foremce umieszczamy masę herbatnikową i wyrównujemy grzbietem łyżki. Umieszczamy w lodówce na czas przygotowania masy serowej.
W misie miksera ubijamy jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę (jeśli ricotta jest już lekko solona, dodajemy naprawdę tylko małą szczyptę). Dodajemy sery i miksujemy tylko do momentu połączenia się składników na jednolitą masę - zbyt długie miksowanie spowoduje dodatkowe napowietrzenie masy, przez co sernik może wyrosnąć, a następnie opaść. Przed umieszczeniem w foremce do masy możemy delikatnie wmieszać łyżką ulubione dodatki - rodzynki, skórkę pomarańczową (nie więcej niż 100 g, lekko oprószone mąką). Masę serową delikatnie przekładamy na wcześniej przygotowany spód.
Foremkę z masą serową dokładnie obkładamy folią aluminiową i umieszczamy w drugiej, szerszej formie, do której nalewamy gorącej wody - mniej więcej do 1/2 wysokości foremki z sernikiem (lub na tyle, na ile pozwala nam forma), najlepiej robić to już w piekarniku. Sernik pieczemy 60-70 minut w temperaturze 150-160 stopni Celsjusza - jest gotowy, gdy jego powierzchnia jest ścięta, ze sprężystą skórką. Po upieczeniu sernik zostawiamy do całkowitego wystygnięcia w uchylonym piekarniku, a następnie umieszczamy na kilka godzin w lodówce do schłodzenia.
Podajemy z frużeliną, konfiturą lub sosem owocowym (np. malinowo-rabarbarowym, jak do Pavlovej), sosem karmelowym, polany czekoladą lub po prostu sam 😉
UWAGI
Więcej o pieczeniu serników i pieczeniu w kąpieli wodnej przeczytasz poście na temat przygotowania serników.
1 komentarz
przepyszny 🙂