Domowe lody śmietankowe (z sosem truskawkowym)

Wykonanie

Domowe lody śmietankowe:

Śmietankę i mleko umieścić w rondlu o grubym dnie, podgrzać niemalże do wrzenia. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę – ucierać przynajmniej 5 minut. Do dobrze ubitych żółtek dodać odrobinę gorącego mleka ze śmietanką, dobrze rozmieszać, po czym masę wlać do rondla z gorącym mlekiem. Gotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 80 stopni Celsjusza (najlepiej temperaturę mierzyć termometrem cukierniczym). Bez termometru gotujemy do momentu aż masa zgęstnieje i będzie lekko oblepiać łyżkę. Masy nie wolno zagotować, bardzo szybko się zważy.

Masę przelać do szklanej salaterki, ostudzić do temperatury pokojowej po czym umieścić w lodówce na minimum 2-3 godziny (najlepiej całą noc).

Schłodzoną masę przelać do pracującej maszynki do lodów (urządzanie o standardowej pojemności pomieści 2 porcje z przepisu powyżej) i kręcić lody według instrukcji załączonej do urządzenia. Lody z powyższej porcji były u mnie gotowe po około 20 minutach, większa ilość masy będzie potrzebowała więcej czasu. Po ukręceniu lody przekładamy do szczelnego pojemnika i umieszczamy w zamrażarce na 3 do 5 godzin.

Domowy sos truskawkowy do lodów:

W szerokim garnku umieszczamy cukier, zalewamy wodą, mieszamy. Włączamy palnik i syrop gotujemy na niskiej mocy do momentu, aż nie będzie widać kryształków cukru, a całość lekko się zredukuje. Nie mieszamy. Uwaga – syrop łatwo się przypala! Do syropu dodajemy owoce i gotujemy jak konfiturę, aż owoce zmiękną i zrobią się szkliste. Mieszamy potrząsając rondlem kolistymi ruchami, nie łyżką – pomoże to zachować owoce o ładnym kształcie i w całości. Gotujemy na wolnym-średnim ogniu (w zależności od mocy palnika) do momentu, aż część wody odparuje, a syrop zgęstnieje do pożądanej przez nas konsystencji. Jeśli całość wydaje nam się zbyt mdła lub słodka, smak można złamać dodatkiem soku z cytryny (1 łyżka) lub octu balsamicznego (1 łyżeczka, tylko do truskawek). Gotową konfiturę odstawiamy do ostygnięcia.