Jeśli wydaje Wam się, że w środku zimy nie można zjeść deseru o orzeźwiającym smaku truskawek, zaraz zmieni zdanie 😉 Z serników przeważnie wybieram te z nutką cytrynową – czekoladowe zdecydowanie nie są z mojej bajki. Tym razem postanowiłam jednak podjąć wyzwanie i złamać smak czekolady smakiem truskawek, a wszystko to zamknąć w serniku z dodatkiem śmietanki kremowej pieczonym w kąpieli wodnej – efekt jest pyszny! Przedstawiam przepis na kremowy sernik czekoladowy z nutką truskawek – wypróbujcie, a nie pożałujecie.
Kremowy sernik czekoladowy z truskawkami
Wydrukuj
Składniki
na masę serową:
- 1 kg sera z wiaderka dobrej jakości
- 250 ml śmietany kremówki 30%
- 75 g masła
- 6 jajek
- 220 g drobnego cukru
- 100 g czekolady mlecznej
- 100 g czekolady deserowej
- 40 g (1 opakowanie) budyniu waniliowego lub ta sama ilość skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 2 łyżki nalewki lub likieru truskawkowego lub malinowego
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 30 g liofilizowanych truskawek
na spód:
- 250 g ciastek typu markizy z nadzieniem kakaowym (np. “Hitów”)
- 25 g masła
na polewę:
- 100 g czekolady mlecznej
- 15 g masła
Wykonanie
Przygotowanie:
Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
Połamaną czekoladę umieszczamy w rondelku wraz ze śmietaną, topimy, odstawiamy do ostudzenia. Masło rozpuszczamy, odstawiamy. W malakserze lub blenderze umieszczamy liofilizowane truskawki, mielimy do uzyskania konsystencji drobnego proszku Przesypujemy do osobnego naczynia.
Okrągłą foremkę o średnicy około 23-24 cm wykładamy papierem do pieczenia (zamykamy arkusz papieru pomiędzy jej spodem a obręczą, nie ma potrzeby wykładania boków). Z zewnątrz foremkę szczelnie owijamy folią aluminiową (używamy dwóch arkuszy złożonych na krzyż).
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, gotujemy pełen czajnik wody.
Spód:
Ciastka markizy umieszczamy w malekserze/blenderze i mielimy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy masło, blendujemy. Masę ciasteczkową przekładamy do przygotowanej wcześniej formy, rozprowadzamy, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki.
Masa serowa:
Wszystkie składniki masy serowej (w tym przygotowane wcześniej masę czekoladowo-śmietanową, stopione masło i zmielone truskawki) umieszczamy w misie miksera i ucieramy tylko do uzyskania jednolitej konsystencji i rozbicia wszystkich grudek. Nie miksujemy na zapas – spowoduje to niepotrzebne napowietrzenie masy, co może skutkować rośnięciem i pękaniem sernika w pieczeniu.
Gotową masę przelewamy na ciasteczkowy spód. Formę z sernikiem (szczelnie obłożoną folią aluminiową) umieszczamy w innej, większej formie, do której nalewamy gorącej wody mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem – będziemy piec w tak zwanej kąpieli wodnej, dzięki czemu nasz sernik będzie jeszcze bardziej kremowy. Pieczemy 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę wodną, a sernik zostawiamy do przestudzenia w piekarniku.
Polewa:
Czekoladę wraz z masłem topimy w kąpieli wodnej, mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady. Tak przygotowana polewa zachowuje walory smakowe czekolady, ale jest miękka i łatwo ją pokroić. Polewę rozprowadzamy na wierzchu sernika, wyrównujemy za pomocą noża.
Sernik podajemy schłodzony, najlepiej przez minimum 12 godzin.
Uwagi:
Jeśli pieczesz sernik pierwszy raz, przeczytaj również post poradnikowy na temat przygotowania serników.
Do tego sernika polecam użyć sera z wiaderka, jest on bardziej zmielony, gładki, niż ten, który możemy uzyskać w domu. Moje ulubione marki to Piątnica (tłusty i słodki, można wtedy zrezygnować z dodatku masła lub nieco zmniejszyć jego ilość), Mlekowita. Wybierając ser w wiaderku, należy zwrócić uwagę na skład - powinien być on jak najkrótszy i nie powinien zawierać mleka w proszku, zagęszczaczy, stabilizatorów, gumy guar, kargenu, masła, cukru.
Polewa czekoladowa z dodatkiem masła czasami niestety nadmiernie gęstnieje. Zazwyczaj przyczyną tego jest użycie złej jakości czekolady. Aby ją uratować, należy wymieszać ją z 2 łyżkami gorącej wody, dokładnie łącząc.
1 komentarz
Serniczek idealny, porywam duży kawałek 🙂