Kremowy sernik czekoladowy z truskawkami

WYKONANIE

Przygotowanie:

Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.

Połamaną czekoladę umieszczamy w rondelku wraz ze śmietaną, topimy, odstawiamy do ostudzenia. Masło rozpuszczamy, odstawiamy. W malakserze lub blenderze umieszczamy liofilizowane truskawki, mielimy do uzyskania konsystencji drobnego proszku Przesypujemy do osobnego naczynia.

Okrągłą foremkę o średnicy około 23-24 cm wykładamy papierem do pieczenia (zamykamy arkusz papieru pomiędzy jej spodem a obręczą, nie ma potrzeby wykładania boków). Z zewnątrz foremkę szczelnie owijamy folią aluminiową (używamy dwóch arkuszy złożonych na krzyż).

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, gotujemy pełen czajnik wody.

Spód:

Ciastka markizy umieszczamy w malekserze/blenderze i mielimy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy masło, blendujemy. Masę ciasteczkową przekładamy do przygotowanej wcześniej formy, rozprowadzamy, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki.

Masa serowa:

Wszystkie składniki masy serowej (w tym przygotowane wcześniej masę czekoladowo-śmietanową, stopione masło i zmielone truskawki) umieszczamy w misie miksera i ucieramy tylko do uzyskania jednolitej konsystencji i rozbicia wszystkich grudek. Nie miksujemy na zapas - spowoduje to niepotrzebne napowietrzenie masy, co może skutkować rośnięciem i pękaniem sernika w pieczeniu.

Gotową masę przelewamy na ciasteczkowy spód. Formę z sernikiem (szczelnie obłożoną folią aluminiową) umieszczamy w innej, większej formie, do której nalewamy gorącej wody mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem - będziemy piec w tak zwanej kąpieli wodnej, dzięki czemu nasz sernik będzie jeszcze bardziej kremowy. Pieczemy 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę wodną, a sernik zostawiamy do przestudzenia w piekarniku.

Polewa:

Czekoladę wraz z masłem topimy w kąpieli wodnej, mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady. Tak przygotowana polewa zachowuje walory smakowe czekolady, ale jest miękka i łatwo ją pokroić. Polewę rozprowadzamy na wierzchu sernika, wyrównujemy za pomocą noża.

Sernik podajemy schłodzony, najlepiej przez minimum 12 godzin.