Jeśli wydaje Wam się, że w środku zimy nie można zjeść deseru o orzeźwiającym smaku truskawek, zaraz zmieni zdanie 😉 Z serników przeważnie wybieram te z nutką cytrynową – czekoladowe zdecydowanie nie są z mojej bajki. Tym razem postanowiłam jednak podjąć wyzwanie i złamać smak czekolady smakiem truskawek, a wszystko to zamknąć w serniku z dodatkiem śmietanki kremowej pieczonym w kąpieli wodnej – efekt jest pyszny! Przedstawiam przepis na kremowy sernik czekoladowy z nutką truskawek – wypróbujcie, a nie pożałujecie.
Kremowy sernik czekoladowy z truskawkami
SKŁADNIKI
na masę serową:
- 1 kg sera z wiaderka dobrej jakości
- 250 ml śmietany kremówki 30%
- 75 g masła
- 6 jajek
- 220 g drobnego cukru
- 100 g czekolady mlecznej
- 100 g czekolady deserowej
- 40 g (1 opakowanie) budyniu waniliowego lub ta sama ilość skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 2 łyżki nalewki lub likieru truskawkowego lub malinowego
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 30 g liofilizowanych truskawek
na spód:
- 250 g ciastek typu markizy z nadzieniem kakaowym (np. "Hitów")
- 25 g masła
na polewę:
- 100 g czekolady mlecznej
- 15 g masła
WYKONANIE
Przygotowanie:
Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
Połamaną czekoladę umieszczamy w rondelku wraz ze śmietaną, topimy, odstawiamy do ostudzenia. Masło rozpuszczamy, odstawiamy. W malakserze lub blenderze umieszczamy liofilizowane truskawki, mielimy do uzyskania konsystencji drobnego proszku Przesypujemy do osobnego naczynia.
Okrągłą foremkę o średnicy około 23-24 cm wykładamy papierem do pieczenia (zamykamy arkusz papieru pomiędzy jej spodem a obręczą, nie ma potrzeby wykładania boków). Z zewnątrz foremkę szczelnie owijamy folią aluminiową (używamy dwóch arkuszy złożonych na krzyż).
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, gotujemy pełen czajnik wody.
Spód:
Ciastka markizy umieszczamy w malekserze/blenderze i mielimy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy masło, blendujemy. Masę ciasteczkową przekładamy do przygotowanej wcześniej formy, rozprowadzamy, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki.
Masa serowa:
Wszystkie składniki masy serowej (w tym przygotowane wcześniej masę czekoladowo-śmietanową, stopione masło i zmielone truskawki) umieszczamy w misie miksera i ucieramy tylko do uzyskania jednolitej konsystencji i rozbicia wszystkich grudek. Nie miksujemy na zapas - spowoduje to niepotrzebne napowietrzenie masy, co może skutkować rośnięciem i pękaniem sernika w pieczeniu.
Gotową masę przelewamy na ciasteczkowy spód. Formę z sernikiem (szczelnie obłożoną folią aluminiową) umieszczamy w innej, większej formie, do której nalewamy gorącej wody mniej więcej do połowy wysokości formy z sernikiem - będziemy piec w tak zwanej kąpieli wodnej, dzięki czemu nasz sernik będzie jeszcze bardziej kremowy. Pieczemy 50 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika, wypuszczamy parę wodną, a sernik zostawiamy do przestudzenia w piekarniku.
Polewa:
Czekoladę wraz z masłem topimy w kąpieli wodnej, mieszamy dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się czekolady. Tak przygotowana polewa zachowuje walory smakowe czekolady, ale jest miękka i łatwo ją pokroić. Polewę rozprowadzamy na wierzchu sernika, wyrównujemy za pomocą noża.
Sernik podajemy schłodzony, najlepiej przez minimum 12 godzin.
UWAGI
Jeśli pieczesz sernik pierwszy raz, przeczytaj również post poradnikowy na temat przygotowania serników.
Jaki ser w wiaderku wybrać?
Do tego sernika polecam użyć sera z wiaderka, jest on bardziej zmielony, gładki, niż ten, który możemy uzyskać w domu. Moje ulubione marki to Piątnica (tłusty i słodki, można wtedy zrezygnować z dodatku masła lub nieco zmniejszyć jego ilość), Mlekowita. Wybierając ser w wiaderku, należy zwrócić uwagę na skład - powinien być on jak najkrótszy i nie powinien zawierać mleka w proszku, zagęszczaczy, stabilizatorów, gumy guar, kargenu, masła, cukru.
Jak uratować polewę czekoladową?
Polewa czekoladowa z dodatkiem masła czasami niestety nadmiernie gęstnieje. Zazwyczaj przyczyną tego jest użycie złej jakości czekolady. Aby ją uratować, należy wymieszać ją z 2 łyżkami gorącej wody, dokładnie łącząc.
1 komentarz
Serniczek idealny, porywam duży kawałek 🙂