Wuzetka z kwaśną śmietaną

WYKONANIE

Biszkopt:

Dno formy o wymiarach 23 x 33 lub 25x30 (lub podobnej rozmiarem) wykładamy papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Mąkę przesiewamy z kakao.

Białka oddzielamy od żółtek, żółtka umieszczamy w wysokim naczyniu, zasypujemy proszkiem do pieczenia, dodajemy ocet i mieszamy (masa „urośnie”).

Białka ubijamy, do momentu aż zwielokrotnią objętość i przybiorą sztywną konsystencję. Nie przerywając ubijania rozpoczynamy dodawania cukru, po łyżce. Po dodaniu całego cukru miksujemy jeszcze chwilę, aż masa nabierze połysku, a wszystkie drobinki cukru rozpuszczą się.

Do białek dodajemy masę z żółtek i całość łączymy na gładką masę, na niskich-średnich obrotach miksera, tylko do połączenia się wszystkich składników.

Do masy jajecznej przesiewamy mąkę z kakao i delikatnie mieszamy (szpatułką od góry do dołu, okrężnymi ruchami lub mikserem na wolnych obrotach). Mieszamy tylko do otrzymania jednolitej konsystencji i zawsze tylko w jedną stronę, by nie rozerwać włókien glutenu, które będą "stelażem" naszego biszkoptu.

Dodajemy olej i jeszcze raz delikatnie mieszamy, okrężnymi ruchami.

Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy 40 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza lub do momentu, aż na drewnianym patyczku wbitym w środek biszkoptu nie osadza się surowe ciasto, a patyczek jest suchy i ciepły.

Studzimy. Po całkowitym ostudzeniu biszkopt przekrawamy na dwa blaty.

Krem z kwaśnej śmietany:

Żelatynę umieszczamy w kubku i zalewamy zimną wodą, zostawiamy do napęcznienia. Kubek z napęczniałą żelatyną umieszczamy w szerokim rondlu z gorącą wodą, pozostawiamy do rozpuszczenia żelatyny. Mieszamy, odstawiamy.

W misie miksera umieszczamy śmietanę 18% i ubijamy. Śmietana powinna nieco zwiększym objętość (ale nie ubije się tak jak śmietana kremówka!). Proces ubijania kontynuujemy przez około 3-4 minuty, pod koniec dodając 5 łyżek cukru pudru.

4-5 łyżek ubitej śmietany ostrożnie wymieszać z przestudzoną (może być lekko ciepła), rozpuszczoną żelatyną (to hartowanie żelatyny, które zapobiega powstaniu grudek).

Zahartowaną żelatynę wlewamy cienką strużką do śmietany, cały czas ubijając.

Przekładanie wuzetki:

Uwaga: Pracujemy dosyć szybko, krem z kwaśnej śmietany błyskawicznie tężeje.

Wszystkie składniki ponczu mieszamy i tak przygotowanym ponczem nasączamy oba blaty biszkoptu. Dolny blat biszkoptu umieszczamy w wyłożonej papierem do pieczenia formie, w której piekliśmy biszkopt lub regulowanej ramce do ciasta. Biszkopt najlepiej odwrócić "do góry nogami", tak, aby równy dół biszkoptu stał się górą.

Na blat ciasta wykładamy cały krem. Rozprowadzamy, wygładzamy, przykładamy kolejnym blatem, delikatnie dociskamy.

Na wierzchu rozprowadzamy polewę i odstawiamy do schłodzenia.

Polewa czekoladowa:

Czekoladę i masło topimy w kąpieli wodnej*. Rozpuszczoną czekoladę i masło łączymy na gladką polewę, którą następnie rozprowadzamy na cieście.

Bita śmietana do dekoracji:

Śmietankę 36% krótko ubijamy, dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Przekładamy do szprycy lub worka cukierniczego z końcówką do dekoracji w kształcie "gwiazdki". Na dobrze schłodzonej polewie wyciskamy rozetki, po jednej na kawałek ciasta (w zależności od preferencji co do wielkości porcji, powinniśmy otrzymać około 20-24 „kostki” ciasta W-Z).