Mille-feuille z truskawkami

WYKONANIE

Ciasto:

Ciasto przygotowujemy według przepisu na 15-minutowe ciasto francuskie, chłodzimy przez minimum 2-3 godziny. Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza, wyjmujemy ciasto na blat, lekko rozwałkowujemy i dzielimy na dwie części, z których każdą rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 36 x 24 cm. Ciasto umieszczamy na blasze, przykrywamy papierem do pieczenia i przykładamy drugą blachą, w ten sposób, aby obciążała ciasto (zapobiegnie to wyrastaniu i wybrzuszaniu ciasta). Obciążone ciasto pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem, po czym zdejmujemy blachę z wierzchu i pieczemy jeszcze 5-7 minut, do zrumienienia ciasta. Tak samo postępujemy z drugim arkuszem ciasta.

Krem:

Mleko z wanilią podgrzewamy w stalowym rondlu niemalże do wrzenia. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, pod sam koniec dodajemy mąkę i łączymy w gładką całość. Do masy dolewamy 2-3 chochelki mleka i mieszamy. Zaprawioną masę wlewamy do pozostałego mleka, mieszając doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2-3 minuty jak budyń, aż krem stanie się gęsty i gładki. Dodajemy alkohol, mieszamy. Wierzch kremu przykrywamy folią spożywczą w ten sposób, bo dotykała ona jego wierzchu i odstawiamy do ostudzenia.

Składanie deseru:

Blaty ciasta francuskiego przecinamy nożem do pizzy lub nożem z piłką na 3 części w poprzek szerszego boku (tworząc 3 prostokąty o wymiarach ok. 12 x 24 cm), a następnie każdy z prostokątów dzielimy na 4 części (tak, aby powstały prostokąty o wymiarach ok. 12 x 6 cm). Na 2/3 kawałków ciasta szprycujemy ostudzony krem budyniowy, dodajemy plasterki truskawek. Deser składamy z 2 kawałków ciasta z kremem, przykrywamy płatkiem ciasta bez kremu. Podajemy schłodzony przez minimum 2-3 godziny, przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.