Ciasto jabłkowa chmurka

WYKONANIE

kruche ciasto:

Składniki sypkie umieszczamy w malakserze z zamontowanymi końcówkami tnącymi, dodajemy żółtka. Masło tniemy w kostkę (nieco mniejszą niż 1 cm) i dodajemy do pozostałych składników. Miksujemy pulsacyjnie 8-10 razy, aż masło nieco się rozdrobni i połączy z mąką. Zdejmujemy noże i szybko zagniatamy ciasto w jednolitą kulę (w misie malaksera lub na stolnicy). Zawijamy w folię lub wkładamy do woreczka i odkładamy do lodówki.

Jeśli nie posiadasz malaksera, inne sposoby zagniatania ciasta kruchego znajdziesz w poście o perfekcyjnym cieście kruchym.

Uwaga: masło i żółtka powinny być prosto z lodówki. Na godzinę, dwie przed rozpoczęciem przygotowania ciasta oddzielamy białka 3 jajek od żółtek, żółtka chowamy do lodówki, a białka zostawiamy na blacie.

beza:

Białka ubijamy w szklanej lub stalowej misie na sztywną pianę (do białek można dodać szczyptę soli, aby masa była sztywniejsza). Gdy białka są już dobrze ubite, nie przerywając ubijania, rozpoczynamy dodawanie cukru, po łyżce. Kolejną porcję cukru dodajemy dopiero, gdy poprzednio dodany cukier ulegnie rozpuszczeniu (w masie nie widać kryształków). Na samym końcu dodajemy skrobię i sok z cytryny.

Na papierze do pieczenia odrysowujemy dno formy o wymiarach około 20x30cm, wewnątrz narysowanego prostokąta rozprowadzamy bezę. Pieczemy około 1 godzinę w temperaturze 140 stopni. Jeśli po tym czasie beza wydaje się nieco "blada", wydłużyć czas pieczenia o 10-15 minut.

galaretka z jabłkami:

Galaretki zalewamy 0,75l wrzącej wody, dobrze mieszamy, odstawiamy do lekkiego ostudzenia. Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w dosyć drobną kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny (zapobiegnie ciemnieniu jabłek). Zalewamy galaretkami i odstawiamy do stężenia.

Ostudzoną galaretkę umieszczamy w lodówce.

wypiek ciasta kruchego:

Upieczonę bezą wyjmujemy z piekarnika i nagrzewamy go do temperatury 190 stopni Celsjusza.

Z lodówki wyjmujemy ciasto kruche i rozwałkowujemy je na prostokąt o wymiarach blachy o rozmiarach podobnych do upieczonej wcześniej bezy. Ciasto umieszczamy w formie (wyłożonej papierem do pieczenia), lekko uklepujemy, nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 15-17 minut (aż będzie rumiane). Studzimy.

Formę, w której piekliśmy ciasto kruche wykładamy papierem na całej wysokości. Na dno układamy ciasto kruche, na nie wylewamy lekko stężałą galaretkę. Odstawiamy do lodówki.

krem waniliowy z mascarpone:

Śmietanę i serek (dobrze schłodzone) umieszczamy w misie miksera. Krótko ubijamy na gęsty krem. Dodajemy ziarenka i cukry, ubijamy tylko do połączenia składników. Nie dodajemy za dużo cukru, galaretki i beza są już dosyć słodkie.

Na schłodzoną galaretkę wykładamy masę waniliową, całość przykrywamy bezą. Wierzch dekorujemy masą kajmakową (z mleka skondensowanego) - woreczkiem dekoratorskim z uciętą końcówką lub szprycą rysujemy wzorek.

Ciasto chłodzimy kilka godzin przed podaniem (najlepiej przez noc).