Pfeffernüsse – miękkie niemieckie pierniczki z białym pieprzem

Name: Pfeffernüsse - niemieckie glazurowane pierniczki
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: ok. 45
Cuisine: European
Ingredients: 2 1/2 szklanki mąki pszennej; 1/2 łyżeczki sody spożywczej; 1/4 łyżeczki soli; 2 łyżeczki przyprawy do piernika (używam domowej - patrz "Uwagi"); 1/4 łyżeczki białego pieprzu; 1/4 szklanki mielonych migdałów; 1/2 szklanki brązowego cukru (np. demerary); 1/3 szklanki miodu (akacjowego, lipowego, wielokwiatowego); 100 g masła; 3 łyżki śmietany 36%; 1 duże jajko; na glazurę:; 2 1/2 szklanki cukru; 4 łyżki gorącej wody

przez Aga 5 grudnia 2016

5 grudnia 2016

Przejdź do przepisu Wydrukuj przepis

W tym roku postanowiłam podszkolić się trochę w wypieku pierników 😉 Poszukując piernikowych inspiracji trafiłam na Pfeffernüsse, czyli miękkie pierniczki z białym pieprzem. Od razu trafiły na moją listę przepisów do wypróbowania! Opinie na temat tego, skąd pochodzą te korzenne obficie lukrowane ciasteczka zdają się być podzielone, choć większość źródeł wskazuje na Niemcy. Pierniczki z białym piperzem są aromatyczne, nie za słodkie, wyraziste. Ich korzenny smak kontrastuje ze słodką, lukrową skorupką przypominającą szron lub śnieg. Zdecydowanie polecam!

pfeffernusse - niemieckie pierniczki z białym pieprzem — Pfeffernusse – miękkie pierniczki z białym pieprzem

Pfeffernüsse - niemieckie glazurowane pierniczki

Porcje: ok. 45 Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania / pieczenia: 1 godzina 1 godzina

Nutrition facts: 200 kalorie 20 grams tłuszcz

Wydrukuj

SKŁADNIKI

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody spożywczej
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy do piernika (używam domowej - patrz "Uwagi")
1/4 łyżeczki białego pieprzu
1/4 szklanki mielonych migdałów
1/2 szklanki brązowego cukru (np. demerary)
1/3 szklanki miodu (akacjowego, lipowego, wielokwiatowego)
100 g masła
3 łyżki śmietany 36%
1 duże jajko

na glazurę:

2 1/2 szklanki cukru
4 łyżki gorącej wody

WYKONANIE

Wszystkie suche składniki, za wyjątkiem cukru, umieszczamy razem w naczyniu, mieszamy.

W małym rondelku podgrzewamy cukier, masło, miód i śmietanę do rozpuszczenia, odstawiamy do ostudzenia.

Do wciąż płynnej masy dodajemy wymieszane wcześniej suche składniki i mieszamy.

Dodajemy jajko i mieszamy, dopóki nie połączy się z masą. Powstałe ciasto powinno być błyszczące i dosyć rzadkie (stężeje w lodówce).

Masę owijamy folią i umieszczamy w lodówce na minimum 12 godzin.

Wypiek pierniczków:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza.

Na lekko oprószonej mąką stolnicy ciasto dzielimy na dwie części, a każdą z nich rozwałkowujemy na rulon o grubości 1,5 - 2 cm. Odcinamy 1,5 cm kawałki ciasta i formujemy z kulki, które umieszczamy na dużej blasze w przynajmniej 3 cm odstępach (kulki spłaszczą się podczas pieczenia). Blachę umieszczamy w piekarniku (nie ma potrzeby dodatkowego schładzania).

Pieczemy 12-15 minut (w zależności od mocy piekarnika) - ciasteczka powinny rozlać się na boki i przybrać lekko złoty kolor. Po upieczeniu ciastka przekładamy na kratkę i odstawiamy do ostudzenia.

Lukrowanie pierniczków:

Cukier puder z wodą ucieramy na gładką masę. Ciastka odwracamy, maczamy w i odkładamy na kratkę, aby spłynął z nich nadmiar lukru.

UWAGI

Używam domowej przyprawy do piernika. Mieszam 3 standardowe opakowania mielonego cynamonu, po 1 imbiru, kardamonu, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego, 1 łyżeczkę białego pieprzu i kilka goździków, utłuczonych w moździerzu (lub 1/3 łyżeczki mielonych). Aby uzyskać bardziej pikantną przyprawę biały pieprz można zastąpić pieprzem kolorowym lub czarnym. Można użyć przypraw mielonych (tak jest najwygodniej, przyprawa będzie miałka i jednolita) lub zmielić je w domu w malakserze (bardziej aromatyczna, niejednorodna przyprawa).

Migdały można zmielić samodzielnie lub użyć mąki migdałowej. Przepis zaleca użycia "almond meal", czyli produktu z całych migdałów (ze skórkami).

Pierniczki można upiec wcześniej (na 2 tygodnie przed świętami), przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, a przed samymi świętami tylko polukrować.

Zobacz także oryginalny przepis w języku angielskim

cukier brązowy migdały miód

poprzedni post

Świąteczna czekolada z dodatkami

następny post