Supełki (zawijańce) cynamonowe

WYKONANIE

Mąkę przesiać.

Jeśli używamy drożdży świeżych, zrobić zaczyn: drożdże zasypać 2 łyżkami cukru, lekko rozetrzeć. Dolać letnie mleko (połowę) i tyle mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby zaczyn "ruszył". Drożdże suszone mieszamy bezpośrednio z mąką - nie ma potrzeby wyrabiania zaczynu.

Masło stopić, ostudzić. W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem  i odrobiną soli na gęstą, puszystą masę (dobrze utarte żółtka powinny spływać z łopatek miksera stróżką, która na powierzchni masy utworzy wstążkę).

Gdy rozczyn podwoi swą objętość (po 5-10 minutach), wlać go do miski z przesianą mąką, dokładnie zbierając zawartość naczynia ze ścianek. Dodać pozostałe mleko, utarte żółtka, cukier waniliowy. Zacząć wyrabiać ciasto (ręcznie lub w mikserze). Wyrabiać starannie, aby w ciasto weszło jak najwięcej powietrza. Kiedy utworzy się zwarta, lekko lśniąca kula, stopniowo zacząć dodawać tłuszcz, dokładnie wrabiając go w ciasto za każdym razem. Wyrabiać do momentu, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Ciasto powinno zostać miękkie i elastyczne, co zagwarantuje puszyste i dobrze wyrośnięte bułeczki - nie dosypujemy mąki!

Ciasto przełożyć do czystej miski (można ją lekko matłuścić) i szczelnie przykryć. Odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości (na około 1,5 - 2 godziny).

Zwijanie supełków cynamonowych:

Masło topimy, odstawiamy do ostudzenia. Cukier brązowy mieszamy z cynamonem.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na lekko oprószoną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm. Ciasto smarujemy roztopionym masłem i równomiernie posypujemy cukrem z cynamonem. Składamy na pół, wdłuż dłuszego boku, lekko dociskamy, a następnie dzielimy na 10 pasków o szerokości około 3 cm. Każdy z pasków lekko rozciągamy, następie skręcamy, obracając w okół własnej osi. Tak przygotowany pasek ciasta zawiązujemy w supełek.

Dokładny sposób, w jaki zawinęłam swoje bułeczki w "supełek" ilustruje poniższy filmik:

Gotowe bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywamy. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni Celsjusza.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem (lub białkiem albo żółtkiem wymieszanym z łyżką wody lub mleka). Posypujemy cukrem perslistym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy 20 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza, aż bułeczki będą ładnie zrumienione. W czasie pieczenia przygotowujemy syrop cukrowy.

Syrop cukrowy do bułeczek cynamonowych:

Cukier, wodę i sok z cytryny umieszczamy w stalowym rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika do średniej i gotujemy około 3 minuty. Odstawiamy.

Bułeczki po upieczeniu wyciągamy z piekarnika i gorące smarujemy obficie syropem cukrowym.