Rogaliki drożdżowe (z marmoladą)

WYKONANIE

Ciasto drożdżowe:

Mąkę przesiać.

Zrobić zaczyn*: drożdże zasypać 2 łyżkami cukru, lekko rozetrzeć. Dolać letnie mleko (połowę) i tyle mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aby "ruszył".

Masło stopić, ostudzić.

W międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem na gęstą, puszystą masę (dobrze utarte żółtka powinny spływać z łopatek miksera stróżką, która na powierzchni masy utworzy wstążkę).

Gdy rozczyn podwoi swą objętość (po 5-10 minutach), wlać go do miski z przesianą mąką, dokładnie zbierając zawartość naczynia ze ścianek.

Dodać pozostałe mleko, utarte żółtka, cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Zacząć wyrabiać ciasto (ręcznie lub w mikserze). Wyrabiać starannie, aby w ciasto weszło jak najwięcej powietrza. Jeśli ciasto jest twarde, dodać więcej mleka.

Kiedy utworzy się zwarta, lekko lśniąca kula, stopniowo zacząć dodawać tłuszcz, dokładnie wrabiając go w ciasto za każdym razem.

Ciasto uformować w zgrabną kulkę i przełożyć do czystej, większej miski (można ją lekko matłuścić) i szczelnie przykryć. Odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości (na około 1,5 - 2 godziny).

Formowanie ciasta:

Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na koło o grubości 3-4 mm. Ostrym nożem kroimy ciasto na 8 części, tak, by powstały trójkąty. Na środku każdego kawałka ciasta układamy nieco marmolady i rolujemy, układamy na blaszce. Teraz tak zlepiamy i układamy rogi ciasta, aby całość przybrała kształt rogalika. Dokładne zlepienie jest bardzo ważne, inaczej nadzienie wypłynie z rogalików podczas pieczenia.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na czas nagrzewaia piekarnika, który nastawiamy na 170 stopni Celsjusza.

Wypiek roaglików:

Przed wstawieniem po piekarnika rogaliki smarujemy roztrzepanym białkiem.

Rogaliki pieczemy 12-15 minut w temperaturze 170-180 stopni (do zrumienienia).