Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

ABCCiasta kruche

ABC – najlepsze ciasto kruche

20 marca 2017

Najlepsze ciasto kruche – obecnie nie piekę innego 😉 Na blogu jest już kilka przepisów, w których wykorzystałam to ciasto. Wytniecie z niego smaczne ciasteczka, upieczecie spody do tart i mazurków. Jest maślane, kruche po upieczeniu, dobrze się z nim pracuje. W tym poście zbieram wszystkie najważniejsze informacje, które pomogą Wam osiągnąć sukces podczas pieczenia ciasta kruchego, konkretne przepisy z jego wykorzystaniem znajdziecie w kategorii “ciasto kruche”. Polecam!

najlepsze ciasto kruche - przepis i porady

Ciasto kruche

Wydrukuj

Składniki

  • 500 g mąki pszennej (używam mąki uniwersalnej, typ 480)
  • 250 g zimnego masła
  • 4 żółtka
  • 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • 125 g cukru pudru (pół szklanki)

Wykonanie

Masło, żółtka i śmietana powinny być zimne, prosto z lodówki. Masło kroimy na drobną kostkę. Ciasto można przygotować na 3 sposoby: zagniatając ręcznie, w malakserze lub z pomocą miksera z hakami do wyrabiania ciasta.

Zagniatanie ciasta kruchego w malakserze:

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie malaksera z zamontowaną końcówką tnącą. Miksujemy pulsacyjnie, aż masło połączy się z mąką i zacznie formować zwarte kształty. Ciasto wyjmujemy na blat lub stolnicę posypaną bardzo niewielką ilością mąki i szybko, energicznie zagniatamy, do otrzymania zwartej kuli jednolitego ciasta. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Zagniatanie ciasta kruchego w mikserze z hakiem do wyrabiania ciasta:

Wszystkie składniki ciasta umieszczamy w misie miksera, montujemy hak do wyrabiania ciasta lub inne mieszadło odpowiednie do wyrabiania ciasta kruchego. Miksujemy na niskich obrotach, dopóki ciasto nie połączy się w jednolitą masę. Na koniec ciasto można jeszcze szybko zagnieść na blacie/stolnicy. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Ręczne zagniatanie ciasta kruchego:

Mąkę i cukier mieszamy na stolnicy, pośrodku sypkich składników robimy zagłębienie, w którym umieszczamy żółtka i śmietanę. Wierzch posypujemy pokrojonymi kostkami masła i całość siekamy nożem. Gdy masło oblepi się z mąką, można zacząć formować ciasto rękami, szybko i energicznie zagniatając ciasto do momentu, aż całość przybierze jednolitą konsystencję i nie będą wyczuwalne grudki masła. Zagniecioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na co najmniej 45 minut.

Jeśli w którymkolwiek z wypadków ciasto nie chce się połączyć, można dodać kolejne żółtko lub łyżkę śmietany.

Praca z ciastem kruchym:

Z ciastem kruchym należy pracować szybko, aby zbytnio się nie ogrzało. Wszelkie wyroby z ciasta kruchego warto przed wstawieniem do piekarnika schłodzić w lodówce przez około 15 minut. Spody lub korpusy z ciasta kruchego, które będziemy wypełniać masą czy kremem warto przed pieczeniem nakłuć widelcem w wielu miejscach – zapobiegnie to “wybrzuszaniu” ciasta. Dobrym sposobem jest także przykrycie ciasta arkuszem papieru do pieczenie i wypełnienie grochem lub ceramicznymi kulkami do obciążania ciasta.

Jak piec ciasto kruche?

Ciasto kruche pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza (w zależności od przepisu) i zawsze umieszczamy w uprzednio nagrzanym piekarniku, w przeciwnym razie ciasto może zacząć rozchodzić się w pieczeniu, “spływać” z boków foremki, kurczyć się i mogą powstać w nim dziury.

5 komentarzy
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Fit ciasto marchewkowe
następny post
Pasta z awokado i jajek na pełnoziarnistym toście z wędzonym łososiem

You may also like

Mini mazurki z wiśniami i czekoladą

25 marca 2018

Szarlotka z pianką

19 lutego 2011

Kruche ciasto z migdałami i marmoladą żurawinowo-pomarańczową

10 grudnia 2016

Mazurek śliwkowo-kajmakowy

29 marca 2015

ABC pieczenia serników

17 stycznia 2015

Wielkanocne maślane kruche ciasteczka

8 kwietnia 2017

Pleśniak – dwukolorowe ciasto kruszonkowe z dżemem

4 sierpnia 2011

ABC ciasta półfrancuskiego drożdżowego. Ciasto półfrancuskie #3

1 października 2011

Kruche ciasteczka z bezą i lemon curd

26 października 2016

Kruche ciasto z budyniem i jabłkami

25 kwietnia 2015

5 komentarzy

Anna Dziembowska 20 marca 2017 - 20:57

Ciasto kruche z dodatkiem śmietany to już ciasto polkruche. Niby niewiele, a jednak różnica w strukturze i obróbce cieplnej jest gigantyczna. Pozdrawiam 🙂

Reply
aga 22 września 2019 - 21:02

Niektórzy rzeczywiście nazywają takie ciasto półkruchym, a jeszcze inni uznają tylko ciasto kruche z gotowanymi żółtkami… Jednak moim zdaniem różnica pomiędzy kruchym a półkruchym leży nieco gdzie indziej, a mianowicie w stosunku tłuszczu do mąki, który w kruchym jest większy (około 1:2) niż w półkruchym (1:3), a poza tym w dodatku proszku do pieczenia (choć moja literatura może być już nieco przestarzała). Puryści mogą zastąpić śmietanę bardzo zimną wodą. Pozdrawiam 😉

Reply
gin 20 marca 2017 - 20:57

Ja ciągle szukam mojego idealnego kruchego ciasta 🙂 Wypróbuję i Twoje 🙂

Reply
Kubełek Smakowy 20 marca 2017 - 21:08

Niektórzy rzeczywiście nazywają takie ciasto półkruchym, a jeszcze inni uznają tylko ciasto kruche z gotowanymi żółtkami… Jednak moim zdaniem różnica pomiędzy kruchym a półkruchym leży nieco gdzie indziej, a mianowicie w stosunku tłuszczu do mąki, który w kruchym jest większy (około 1:2) niż w półkruchym (1:3), a poza tym w dodatku proszku do pieczenia (choć moja literatura może być już nieco przestarzała). Puryści mogą zastąpić śmietanę bardzo zimną wodą. Pozdrawiam 😉

Reply
Kubełek Smakowy 20 marca 2017 - 21:14

Bardzo mi miło, czekam na fotorelację z efektów 😀

Reply

Pozostaw odpowiedź Kubełek Smakowy Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda