Ciasteczka warszawskie

WYKONANIE

Przygotowanie ciasta kruchego:

Ciasto przygotowujemy dokładnie według przepisu na najlepsze ciasto kruche, który zawiera dokładną instrukcję zagniatania ciasta kruchego i przygotowania go do pieczenia.

Przygotowanie lukru:

W czasie chłodzenia ciasta kruchego przygotowujemy lukier. Nie ucieramy lukru trzepaczką balonową ani ręcznym mikserem z uniwersalnymi końcówkami, gdyż spowoduje to napowietrzenie masy i powstanie coś na kształt bezy, a nie lukru. Jeśli dysponujemy mikserem planetarnym, lukier ucieramy mieszadłem do przygotowanie kremów (lub elastycznym), w innym wypadku ucieramy lukier ręcznie, łyżką. Lukier powinien być na tyle gęsty, żeby po umieszczeniu np. na kawałku papieru do pieczenia zachowywał kształt i nie rozlewał się, jeśli jest za rzadki dosypujemy nieco cukru pudru i jeszcze raz ucieramy.

Wypiek ciastek:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175-180 stopni Celsjusza.

Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy kawałek ciasta na grubość około 3 mm. Okrągłą foremką lub kieliszkiem wykrawamy kółka (w zależności od upodobań o średnicy od 2,5-3 cm do 4 cm). Kółeczka ciasta smarujemy lukrem (staramy się to robić w miarę dokładnie, smarujemy tylko wierzch, lukier nie powinien spływać na boki). Ciasto, z którym nie pracujemy, w tym już wykrojone ciasteczka, powinno znajdować się w lodówce. Ciasteczka posmarowane lukrem przed pieczeniem schładzamy w lodówce przez około 10-15 minut. Pieczemy 8-10 minut, każdą blachę osobno (bez termoobiegu).

Składanie ciastek:

Przygotowujemy: Marmoladę mieszamy, aby przybrała nieco bardziej smarowną konsystencję. Wystudzone ciasteczka przekładamy marmoladą, ich brzegi również smarujemy marmoladą. i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Odstawiamy do stężenia. Ciasteczka najlepsze są kilka godzin po przełożeniu, gdy nieco zmiękną, a smaki się połączą.