Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Ciasta krucheCiastka

Ciasteczka warszawskie

3 kwietnia 2015

Ciasteczka warszawskie to znane chyba wszystkim klasyczne kruche ciasteczka z chrupiącą lukrową skorupką, przekładane marmoladą i obtaczane w kokosie. Przyrządzone w domu, na świeżym, maślanym cieście, z ulubionym smakiem marmolady – będą jeszcze lepsze, niż z Waszej ulubionej cukierni. Ich przygotowanie nie jest zbyt pracochłonne, choć dłuższe niż większości ciasteczek, a poszczególne etapy można rozłożyć w czasie albo zlecić małym lub dużym kuchennym pomocnikom 😉 Być może nie jest to wypiek z najwyższej półki, ale na pewno przypomni Wam smak dzieciństwa. Polecam!

ciasteczka warszawskie

Ciasteczka warszawskie

Wydrukuj
Porcje: 80-90 szt

Składniki

kruche ciasto:

  • 1 porcja ciasta z przepisu na najlepsze ciasto kruche

na lukier:

  • 2 białka
  • 300-350 g cukru pudru

do przełożenia:

  • 500 g marmolady lub gęstego dżemu, powidła (nie frużeliny)
  • 100 g wiórków kokosowych, opcjonalnie

Wykonanie

Przygotowanie ciasta kruchego:

Ciasto przygotowujemy dokładnie według przepisu na najlepsze ciasto kruche, który zawiera dokładną instrukcję zagniatania ciasta kruchego i przygotowania go do pieczenia.

Przygotowanie lukru:

W czasie chłodzenia ciasta kruchego przygotowujemy lukier. Nie ucieramy lukru trzepaczką balonową ani ręcznym mikserem z uniwersalnymi końcówkami, gdyż spowoduje to napowietrzenie masy i powstanie coś na kształt bezy, a nie lukru. Jeśli dysponujemy mikserem planetarnym, lukier ucieramy mieszadłem do przygotowanie kremów (lub elastycznym), w innym wypadku ucieramy lukier ręcznie, łyżką. Lukier powinien być na tyle gęsty, żeby po umieszczeniu np. na kawałku papieru do pieczenia zachowywał kształt i nie rozlewał się, jeśli jest za rzadki dosypujemy nieco cukru pudru i jeszcze raz ucieramy.

Wypiek ciastek:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175-180 stopni Celsjusza.

Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy kawałek ciasta na grubość około 3 mm. Okrągłą foremką lub kieliszkiem wykrawamy kółka (w zależności od upodobań o średnicy od 2,5-3 cm do 4 cm). Kółeczka ciasta smarujemy lukrem (staramy się to robić w miarę dokładnie, smarujemy tylko wierzch, lukier nie powinien spływać na boki). Ciasto, z którym nie pracujemy, w tym już wykrojone ciasteczka, powinno znajdować się w lodówce. Ciasteczka posmarowane lukrem przed pieczeniem schładzamy w lodówce przez około 10-15 minut. Pieczemy 8-10 minut, każdą blachę osobno (bez termoobiegu).

Składanie ciastek:

Przygotowujemy: Marmoladę mieszamy, aby przybrała nieco bardziej smarowną konsystencję. Wystudzone ciasteczka przekładamy marmoladą, ich brzegi również smarujemy marmoladą. i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Odstawiamy do stężenia. Ciasteczka najlepsze są kilka godzin po przełożeniu, gdy nieco zmiękną, a smaki się połączą.

Uwagi:

Poszczególne etapy można rozłożyć na kilka dni, np. jednego dnia przygotować ciasto i pozostawić na noc w lodówce (wtedy należy je wyjąć 5-10 minut przed wałkowaniem), drugiego dnia piec ciasteczka i je przekładać.


Lukrowa skorupka lubi odchodzić od ciastek po upieczeniu, w takim wypadku należy spróbować lekko docisnąć ją do ciastka. Zazwyczaj "przykleja" się z powrotem


Ciastka można przełożyć nie tylko marmoladą, ale także gęstym dżemem, popularne są także z masą orzechową.


Podczas przygotowania ciasta kruchego bardzo ważne jest: wykorzystanie cukru pudru (inny da nieestetyczne grudki ma powierzchni ciasta i może zmienić jego strukturę), jego szybkie, energiczne i dokładne wyrobienie - masło musi dokładnie połączyć się z resztą składników, ale musi stać się to dosyć szybko, oraz schłodzenie ciasta przed pieczeniem (zapobiega kurczeniu się ciastek w pieczeniu). Ciasto kruche zawsze pieczemy w nagrzanym piekarniku.

1 komentarz
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Mazurek śliwkowo-kajmakowy
następny post
Owsiane kajzerki (nie tylko) śniadaniowe

You may also like

Tarte tatin

12 kwietnia 2011

Kruche ciastka z bezą

12 lutego 2017

Pfeffernüsse (niemieckie “lodowe” pierniczki)

5 grudnia 2016

Pleśniak – dwukolorowe ciasto kruszonkowe z dżemem

4 sierpnia 2011

Kruche ciasto z migdałami i marmoladą żurawinowo-pomarańczową

10 grudnia 2016

Mazurek śliwkowo-kajmakowy

29 marca 2015

ABC – najlepsze ciasto kruche

20 marca 2017

Linzer cookies, czyli ciasteczka z okienkiem

13 grudnia 2015

Kakaowe ciasteczka z okienkiem

1 stycznia 2017

Eklerki z lekkim kremem waniliowym

31 lipca 2015

1 komentarz

Aguś kulinarnie 26 kwietnia 2015 - 18:25

Kocham te ciasteczka:)

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda