Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

ABCLody i desery na zimno

ABC domowego wyrobu lodów!

29 lipca 2015

Domowe lody zaczęłam przygotowywać dopiero w tym roku, nie licząc małych epizodów z lodami na bazie owoców niewymagającymi użycia maszynki do lodów. W tym roku zdecydowałam się na zakup maszynki do lodów (poniżej podam również instrukcje, jak zrobić dobre lody bez maszynki) i była to dobra decyzja. Jeśli tylko macie w domu wolne miejsce, szufladę w zamrażalniku, która zmieści misę maszynki i wolne fundusze, polecam taki zakup. Domowe lody są lepsze w smaku od 90% lodów, które można kupić w sklepie i, pod warunkiem, że użyjemy dobrej jakości składników, nie zawierają całego układu okresowego pierwiastków 😉 Tak więc nie dość, że smaczniejsze, to jeszcze zdrowsze! Poniżej krótka lista pytań i odpowiedzi odnośnie na temat przygotowywania lodów, która mam nadzieję ułatwi Wam ich domowy wyrób 😉

domowe-lody-przepisy-i-porady

Domowe lody – pytania, porady, uwagi:

Jakich składników użyć do domowego wyrobu lodów?

Widziałam różne przepisy na lody – lody z mleka skondensowanego, lody na bazie jogurtu i owoców, na bazie śmietanki i curdu, z dodatkiem mascarpone, zagęszczane skrobią, z surowymi żółtkami i dodatkiem ubitych białek, wegańskie na bazie mleczka kokosowego – kombinacji jest mnóstwo, a co kraj (lub książka, blog) to obyczaj. Ze wszystkich lodów, które wypróbowałam, najbardziej odpowiadają mi lody na bazie masy z żółtek mleka o śmietany, którą podgrzewamy do temperatury 80 stopni Celsjusza (jak krem angielski, razem z maszynką zakupcie więc termometr). Na blogu podałam kilka przepisów na lody przygotowane innymi sposobami, jednak baza z żółtek i śmietany dla mnie sprawdza się najlepiej – lody są kremowe, puszyste, “pełne” w smaku (im więcej śmietanki w stosunku do mleka, tym lepsze!), rozpływają się w ustach.

Lody na bazie masy z żółtek i śmietanki – lody z Nutellą
Lody na bazie mleka skondensowanego i serka mascarpone – lody cappuccino
Lody na bazie owoców, z dodatkiem mleka skondensowanego i serka mascarpone – lody truskawkowe 
Lody na bazie serka mascarpone i śmietanki – torcik lodowy Tiramisu

Jakie dodatki wybrać do domowych lodów?

Takie, jakie lubicie! Lody można wykonać w wielu wariantach smakowych: śmietankowe, waniliowe, kawowe, cappuccino, czekoladowe, truskawkowe, jagodowe, malinowe (i w innych owocowych smakach), z dodatkiem kremu czekoladowo-orzechowego, z masłem orzechowym, chałwowe, bakaliowe, zabajone (np. z ajerkoniakiem), z dodatkiem ulubionych batoników, z ciasteczkami, z syropem owocowym i bezami, straciatella, miętowo-czekoladowe. Kombinacji jest wiele, trzeba jedynie uruchomić wyobraźnię i dać się ponieść fantazji 😉

Zważyła mi się masa na lody, co zrobić?

Masy śmietanowo-żółtkowej nie wolno zagotować, jeśli jednak tak się przypadkiem zdarzy, można spróbować ją uratować. Natychmiast dolewamy zimne mleko, aby schłodzić masę. Jeśli grudki nie są duże, niewyczuwalne po spróbowaniu, można kręcić lody – maszynka powinna połączyć całość na lody o jednolitej konsystencji. Jeśli natomiast masa jest wyraźnie zważona, należy zmiksować ją za pomocą blendera lub przetrzeć przez sitko. Lody być może nie będą idealnie gładkie i kremowe, ale powinny wyjść dobre jakościowo. Termometr cukierniczy to niewielki koszt, a bardzo ułatwia przygotowanie perfekcyjnych lodów i perfekcyjnych pączków, warto mieć go w swojej kuchni 😉

Maszynka do lodów, czy kupić i jaką wybrać?

Czy kupić – odpowiedź na to pytanie padła już we wstępie 😉 Maszynki od lodów nie różnią się zbytnio między sobą – wszystkie mają pojemność około 1,0-1,2 l (pojemność pojemnika na masę) i są raczej zbliżone kształtem i rozmiarami. Ja kierowałam się przy wyborze pojemnością misy (moja ma 1,2 l pojemności, w praktyce w misie mieści się nieco więcej lodów), mocą (12 W) oraz ceną. Misa maszynki do lodów musi mieszkać w zamrażarce, a ponieważ nie jest malutka, zmieści się tylko w głębszych szufladach. Wiem, że istnieją też maszynki podwójne (z 2 misami) oraz takie, które posiadają 2 wymienne misy i są to ciekawe rozwiązania, ale w Polsce nigdzie takich nie spotkałam.

Przygotowanie masy na lody i maszynki:

Lodów nie zrobimy w 15 minut, jest to proces, który trwa (choć nie zajmuje dużo naszego czasu!).

  • Na minimum 24 godziny przed planowanym kręceniem lodów, misę maszynki należy umieścić w zamrażarce, by dobrze się schłodziła.
  • W dzień poprzedzający kręcenie lodów należy przygotować masę na lody (mowa o masie na bazie żółtek i śmietanki), ostudzić ją do temperatury pokojowej, po czym umieścić w lodówce na minimum 12 godzin lub umieścić w lodówce składniki, z których będziemy przygotowywać lody według innego przepisu (serek mascarpone, mleko skondensowane, puree owocowe).
  • W dzień kręcenia lodów zmontować maszynkę i niezwłocznie do pracującego urządzenia przelać zimną masę lodową.
  • Po ukręceniu lodów, które trwa od 20 do 40 minut, przełożyć zmrożoną masę do szczelnych pojemników i umieścić w zamrażarce na 3 do 5 godzin.
  • Wyjąć lody na blat, odczekać 10 minut, cieszyć się smakiem swoich wyrobów 😉

Lody nie mrożą się w maszynce, co zrobić?

Masa na lody przed przelaniem do maszynki musi być dobrze schłodzona, a misa maszynki powinna przebywać w zamrażarce minimum 24 godziny przed kręceniem lodów. Jeśli lody nie zgęstnieją w maszynce przez 40 minut, należy przelać je do pojemnika, przełożyć do zamrażarki i zamrażać przed 3-4 godziny mieszając co godzinę. Lody w maszynce nie mają się zamrozić, a jedynie zgęstnieć. Masa lodowa po wyjęciu z maszynki nie jest gotowa do jedzenia, lody należy zmrozić w zamrażarce.

Jak wykonać domowe lody bez maszynki?

Najlepiej wybrać przepis, w którym występuje duża ilość tłuszczu (jajek, śmietany kremowej). Masę przygotowujemy tak samo, jak w przypadku metody z maszynką. Następnie należy postąpić według jednej z poniższych metod:

1. Masę lodową przelać do pojemnika, mieszać co 30 minut  przez 3 godziny (mikserem lub łyżką, w zależności od konsystencji lodów), aby spulchnić i napowietrzyć masę oraz rozbić kryształki lodu.

2. Zmrozić lody przez 4-5 godzin (do całkowitego zamarznięcia) i po tym czasie, tuż przed podaniem, zmiksować je blenderem z funkcją kruszenia lodu (testowane w Termomixie).

Lody zamarzły na kamień, co zrobić i jak temu zapobiec?

To normalne, domowe lody po kilku godzinach w zamrażarce będą jak kamień, dlatego przed podaniem należy je przełożyć do lodówki na 30 minut lub wyjąć na blat kuchenny na 10 minut. Dodatek alkoholu sprawi, że lody nie będą jak wieczna zmarzlina – do lodów można dodać likier, wódkę, spirytus spożywczy lub każdy inny pasujący alkohol (rum, likier, brandy, sherry, whiskey, advocat, słodkie wino) – 2-3 łyżki.

Udanego kręcenia lodów!

P.S. A jeśli już ukręcicie domowe lody, może pokusicie się także o przygotowanie do nich domowych wafelków do lodów ;-)?

4 komentarze
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Tort tiramisu
następny post
Eklerki z lekkim kremem waniliowym

You may also like

Domowe lody śmietankowe z brownie i malinami

10 lipca 2016

ABC ciasta półfrancuskiego drożdżowego. Ciasto półfrancuskie #3

1 października 2011

Domowe rożki (wafelki) do lodów

14 czerwca 2015

Domowe lody jeżynowe

2 września 2015

Domowe lody cappuccino (bez jajek)

12 czerwca 2015

Domowe lody z Nutellą

21 lipca 2015

Sernik na zimno z owocami leśnymi i galaretką

19 sierpnia 2015

Domowe lody cytrynowe (bez maszynki)

31 sierpnia 2015

Lody eton mess (waniliowo-truskawkowe z bezami)

7 czerwca 2015

Domowa galaretka pomarańczowa

29 kwietnia 2018

4 komentarze

Agnieszka Wieczorek 30 lipca 2015 - 13:07

Ja też zakupiłam maszynkę do lodów, ale jak na razie użyłam jej tylko kilka razy. Jakoś nie mogę się zabrać za poważne eksperymenty z domowymi lodami, choć one zdecydowanie bardziej mi smakują niż te kupne 🙂

Reply
KocieOczka 31 lipca 2015 - 17:24

Super! Muszę dokładnie prześledzić Twój poradnik, bo po 3-ech próbach robienia lodów w maszynce, poddałam się! 😉 Robisz mi kolejną nadzieję! 🙂

Reply
FitHealthyLife 4 sierpnia 2015 - 17:35

Nigdy nie kręciłam lodów 🙂 haha. Jak to brzmi :

Reply
gin 13 sierpnia 2017 - 22:01

Za nic bym mojej maszynki nie oddała; to jeden z najlepszych zakupów, jakich dokonałam 😉
A bez maszynki polecam semifreddo – wychodzi kremowe nawet bez kręcenia 😉

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda