Kakaowe ciasteczka z okienkiem

Wykonanie

Mąkę przesiewamy z kakao, proszkiem do pieczenia, dodajemy mąkę arachidową i sól. Masło ucieramy z pozostałym cukrem na gładką, puszystą masę. Dodajemy jajko, ucieramy do połączenia masą, dodajemy żółtko i ekstrakt waniliowy, ucieramy na gładką masę. Wsypujemy suche składniki i mieszamy tylko do połączenia składników na jednolitą masę, nie dłużej (szpatułką, łyżką lub mikserem na wolnych obrotach). Ciasto formujemy w zwartą kulę, rozpłaszczamy, przekładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni Celsjusza.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 milimetrów, wykrawamy kształt za pomocą foremki z karbowanym brzegiem (lub np. cienką szklanką). W połowie ciasteczek małą foremką wykrawamy “okienko” (gwiazdki, serduszka itp). Pieczemy 8 minut (lub nieco dłużej – indywidualna kwestia każdego piekarnika) – ciastka dobrze zachowują kształt i nie wymagają chłodzenia przed pieczeniem.

Po wystudzeniu ciastka przekładamy kajmakiem (aby ułatwić sobie pracę używam rękawa cukierniczego), za pomocą rękawa cukierniczego lub papierowej tutki dekorujemy roztopioną czekoladą. Na koniec każde ciastko posypujemy odrobiną soli morskiej (opcjonalnie, ale warto – podkreśla smak kajmaku).

Mąkę arachidową można zastąpić także mąką migdałową lub zmielonymi migdałami albo orzechami włoskimi – przed mieleniem orzechy lub migdały należy podprażyć na suchej, czystej patelni lub w rozgrzanym piekarniku, do lekkiego zrumienienia, by wydobyć ich smak.

Ciastka dobrze smakują także przełożone dżemem lub marmoladą (wiśniową, śliwkową, śliwkową z czekoladą, porzeczkową) lub dżemem i kajmakiem.