Świąteczne babeczki z kremem mascarpone

WYKONANIE

Babeczki:

Masło, mleko i jajka powinny mieć temperaturę pokojową - wyjmujemy je z lodówki przynajmniej kilka godzin przed planowanym pieczeniem.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza.

Formę do muffinów wykładamy papilotkami.

Masło ucieramy na puszystą masę, stopniowo dodając drobny cukier.

Dodajemy jajka, po 1, cały czas miksując czekamy, aż zostaną wchłonięte przez masę.

W osobnej misce mieszamy suche składniki i dodajemy je do masy maślanej wraz z mlekiem. Mieszamy tylko do połączenia się składników.

Masą napełniamy zagłębienia w formie do 2/3 wysokości.

Babeczki pieczemy przez 20 minut temperaturze 180 stopni, pozostawiamy w otwartym piekarniku do lekkiego ostudzenia po czym wyjmujemy na blat.

Krem:

Śmietana i mascarpone powinny być dobrze schłodzone (min 12 godzin).

Śmietanę i serek umieszczamy w misie miksera i ubijamy do uzyskania gęstej masy, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i łyżeczkę soku z cytryny. 1/4 kremu odkładamy, a do pozostałej dodajemy zielony barwnik spożywczy (używam barwników w żelu) i mieszamy do rozprowadzenia się brawnika. Krem powinien być sztywny i zachowywać kształt, nie ubijamy zbyt długo, gdyż może to spowodować zważenie się masy.

Kremy odstawiamy do lodówki, aby dobrze się schłodziły, w tym czasie przygotowujemy babeczki i akcesoria do dekoracji.

Dekoracja:

Do choinek używamy popularnej tylki 1M Wiltona lub jej podobnej, do wieńców - Wilton #68.

Ewentualne duże nierówności babeczek ścinamy, aby otrzymać w miarę równą powierzchnię. Wierzch babeczek smarujemy białym kremem. Przygotowujemy worek cukierniczy z wybraną końcówką. Worek cukierniczy napełniamy niedużą ilością kremu, ściskamy, by wypuścić powietrze i rozpoczynamy wyciskanie:

choinki: Nieprzerwanym ruchem wyciskamy krem na około i w górę, zataczając coraz mniejsze koła, aż uformujemy choinkę. Aby uzyskać ładną, kszatłtną i smukłą choinkę, nie zaczynamy od brzegu babeczki, a w pewnej od niego odległości. Biały krem na około choinki możemy później udekorować np. posypką w kszałcie płatków śniegu.

wieńce: Wyciskamy rządek liści na około babeczki. Drugi rządek wyciskamy w ten sposób, aby przykrył pierwszy, nieco bardziej zbliżając się do środka (aby uzyskać pełniejszy wieniec).

Gotowe babeczki przechowujemy w lodówce. Przed podaniem dekorację dopełniamy posypkami.