Sernik straciatella z Nutellą

Wykonanie

Spód:

Ciastka pokruszyć i rozdrobnić (najlepiej w malakserze z końcówką tnącą) na drobny proszek. Dodać krem Nutella i włączyć na chwilę malakser. Masa jest gotowa, gdy zbija się w grudki i można uformować z niej np. kulkę, jeśli wciąż jest sypka, należy dodać więcej kremu. Okrągłą, szczelną tortownicę o średnicy 24-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wyłożyć masę z ciasteczek, uklepać dokładnie. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Uwaga: z podanej ilości składników powstanie dosyć cienki spód. Można podwoić ilość składników, jeśli komuś zależy na grubszym spodzie.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza. W czajniku gotujemy wodę (najlepiej przefiltrowaną).

Masa serowa:

W misie miksera umieszczamy ser i Nutellę, miksujemy do połączenia (mikserem planetarnym mieszadło typu “K” lub elastyczne). Dodajemy pozostałe składniki, w dowolnej kolejności i miksujemy tylko do połączenia na gładką masę, nie dłużej. Gotową masę delikatnie wykładamy na ciasteczkowy spód.

Wypiek:

Dwa arkusze folii aluminiowej (o długości około 45 cm) układamy na krzyż, na środku stawiamy foremkę. Zawijamy ją w folię, szczelnie – zapobiegnie to wlewaniu się wody do foremki w przypadku jej nieszczelności. Foremkę umieszczamy w piekarniku w większej formie (ja zazwyczaj używam głębokiej blachy, która była razem z piekarnikiem), nalewamy gorącej wody do 1/2 – 2/3 wysokości foremki z sernikiem. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 60 minut. Gotowy sernik tego typu można wyciągnąć od razu – nie rośnie, nie pęka, nie opada, można również zostawić w piekarniku do lekkiego wystygnięcia wody, by się nie poparzyć. Po całkowitym ostudzeniu sernik umieszczamy w lodówce.

Polewa:

W kąpieli wodnej (w szklanej/stalowej misce nad garnkiem z gotującą się wodą, dno miski powinno znajdować się minimum 2 cm nad taflą, szklana miska powinna być odporna na temperaturę i umieszczona nad wodą, gdy jest jeszcze zimna) umieszczamy 100g połamanej na kawałki czekolady i masło, czekamy, aż się rozpuści. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotową masę wylewamy na środek schłodzonego sernika i szybko rozsmarowujemy (łatwo tężeje). Przed podaniem schładzamy jeszcze przez przynajmniej kilka minut.