Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Serniki

Sernik straciatella z Nutellą

2 stycznia 2015

Serniki ostatnio piekę rzadko, z przepisów na blogu najczęściej chyba sernik lekko cytrynowy w cieście kakowym. Robiłam kilka podejść do sernika czekoladowego, żaden nie trafił jednak w me gusta. Ten jest tylko lekko czekoladowy, bardzo kremowy, dzięki dodatkowi śmietanki kremówki i pieczeniu w kąpieli wodnej, choć nie puszysty. Straciatella, od malutkich drobinek czekolady. Polecam, nie powinien rozczarować 😉

Sernik straciatella z Nutellą

Wydrukuj
Porcje: 12-15

Składniki

spód:

  • 220g ciastek typu hity z orzechowym nadzieniem
  • 2-3 łyżki Nutelli (można zastąpić masłem, miękkim lub roztopionym, około 50g)

masa serowa:

  • 1kg twarogu (z wiaderka)*
  • 250 ml śmietanki kremówki 30%
  • 7 jajek
  • 3 kopiaste łyżki kremu Nutella
  • 50-100 g czekolady deserowej, startej na tarce
  • 1 szklanka drobnego brązowego cukru (około 220g)
  • 1 budyń waniliowy lub 3 łyżki skrobi kukurydzianej (mazeiny) lub ziemniaczanej
  • 1łyżeczka ekstraktu waniliowego

polewa:

  • 100g czekolady deserowej
  • ok. 30g masła

Wykonanie

Spód:

Ciastka pokruszyć i rozdrobnić (najlepiej w malakserze z końcówką tnącą) na drobny proszek. Dodać krem Nutella i włączyć na chwilę malakser. Masa jest gotowa, gdy zbija się w grudki i można uformować z niej np. kulkę, jeśli wciąż jest sypka, należy dodać więcej kremu. Okrągłą, szczelną tortownicę o średnicy 24-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wyłożyć masę z ciasteczek, uklepać dokładnie. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Uwaga: z podanej ilości składników powstanie dosyć cienki spód. Można podwoić ilość składników, jeśli komuś zależy na grubszym spodzie.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza. W czajniku gotujemy wodę (najlepiej przefiltrowaną).

Masa serowa:

W misie miksera umieszczamy ser i Nutellę, miksujemy do połączenia (mikserem planetarnym mieszadło typu “K” lub elastyczne). Dodajemy pozostałe składniki, w dowolnej kolejności i miksujemy tylko do połączenia na gładką masę, nie dłużej. Gotową masę delikatnie wykładamy na ciasteczkowy spód.

Wypiek:

Dwa arkusze folii aluminiowej (o długości około 45 cm) układamy na krzyż, na środku stawiamy foremkę. Zawijamy ją w folię, szczelnie – zapobiegnie to wlewaniu się wody do foremki w przypadku jej nieszczelności. Foremkę umieszczamy w piekarniku w większej formie (ja zazwyczaj używam głębokiej blachy, która była razem z piekarnikiem), nalewamy gorącej wody do 1/2 – 2/3 wysokości foremki z sernikiem. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 60 minut. Gotowy sernik tego typu można wyciągnąć od razu – nie rośnie, nie pęka, nie opada, można również zostawić w piekarniku do lekkiego wystygnięcia wody, by się nie poparzyć. Po całkowitym ostudzeniu sernik umieszczamy w lodówce.

Polewa:

W kąpieli wodnej (w szklanej/stalowej misce nad garnkiem z gotującą się wodą, dno miski powinno znajdować się minimum 2 cm nad taflą, szklana miska powinna być odporna na temperaturę i umieszczona nad wodą, gdy jest jeszcze zimna) umieszczamy 100g połamanej na kawałki czekolady i masło, czekamy, aż się rozpuści. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotową masę wylewamy na środek schłodzonego sernika i szybko rozsmarowujemy (łatwo tężeje). Przed podaniem schładzamy jeszcze przez przynajmniej kilka minut.

Uwagi:

*Należy użyć twarogu z wiaderka dobrej jakości (np. z Piątnicy). W składnikach powinien być mielony twaróg a nie mleko, woda i zagęstniki. Można użyć sera w kawałku, 3-krotnie mielonego, ale wtedy prawie na pewno w masie pojawią się białe grudki.


Zawsze przed pieczeniem w kąpieli wodnej należy przeczytać instrukcję naszego piekarnika - niektóre wprost wskazują, że nie wolno umieszczać w piekarniku żadnych naczyń z wodą.


Do pieczenia w kąpieli wodnej można użyć foremki "pełnej" (okrągłej, ale bez wyjmowanego dna) albo silikonowej. W takich foremkach nie ma ryzyka przeciekania ani wlewania się wody do środka, nie trzeba ich obkładać folią aluminiową. Formę metalową zawsze wykładam papierem do pieczenia, ułatwi to wyjęcie sernika. W przypadku zastosowania takich foremek istnieje ryzyko, że nie wyjmiemy naszego sernika (szczególnie z foremki silikonowej) i trzeba go będzie kroić w formie. Coś za coś 😉

1 komentarz
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Czekoladowe gâteau Basque (tort baskijski)
następny post
Najprostsza domowa gorąca czekolada

You may also like

Sernik cappuccino

13 sierpnia 2017

Sernik tradycyjny z kratką, na cieście kruchym

29 marca 2011

Sernik gotowany (smażony)

6 lutego 2011

Sernik z blendera

3 grudnia 2018

Kremowy sernik z cytrusową nutką

22 marca 2015

Tradycyjny sernik puszysty

16 maja 2018

Sernik kawowy

4 czerwca 2015

Kremowy sernik kokosowo-truskawkowy

30 kwietnia 2017

ABC pieczenia serników

17 stycznia 2015

Sernik w kakaowej kruszonce (królewski)

12 czerwca 2011

1 komentarz

gin 5 stycznia 2015 - 17:22

Wygląda wspaniale 🙂

Reply

Zostaw komentarz Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda