Szarlotka z pianką

Wypróbowałam już kilka przepisów na szarlotki. Z pianką i bez. Z budyniem. Udziwniane i bez udziwnień. Ostatecznie jednak, wyrzuciłam je wszystkie do kosza, został tylko ten jeden. Kiedy pierwszy raz zrobiłam tą szarlotkę, piekłam ją później kilka weekendów z rzędu. Jeśli tylko macie taką możliwość, dodajcie do niej gruszki. Ich maślany smak cudownie współgra z kruchym ciastem.

Szarlotka z pianką:

źródło:kruche ciasto – forum gazeta.pl, z modyfikacjami

Ciasto kruche:

600g mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
200g masła
3 łyżki śmietany 18%
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Wykonanie:

Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać cukier, zamieszać. W środku ciasta zrobić wgłębienie, wbić w nie żółtka, dodać śmietanę, lekko wymieszać z mąką po bokach dołka. Ponownie zrobić wgłębienie, położyć na nim masło. Szerokim nożem dokładnie posiekać masło na kwadratowe kawałki, obtoczyć je w mące i rozpocząć zagniatanie ciasta. Należy to robić szybko, energicznie, starając się aby cały proces nie potrwał zbyt długo. W razie potrzeby dodać łyżkę śmietany. Z ciasta uformować kulę, podzielić na 2 części w stosunku 2:1 i wsadzić do zamrażalnika na około 20 minut. W tym czasie przygotować dżem (patrz niżej). Oczywiście można użyć własnego dżemu, gotowych jabłek do szarlotki ze słoika, a nawet skroić zwykłe i posypać je cynamonem. Wyłożyć foremkę (ok. 30 x 20 cm lub większą tortownicę) papierem do pieczenia lub wysmarować masłem (olejem) i wysypać bułką tartą. Większą część ciasta wyjąć, rozwałkować na prostokąt o wymiarach nieco większych niż spód blaszki. Ciasto nawinąć na wałek, przenieść do blaszki i wylepić nim jej spód. Można zostawić niewielki rancik. Ponakłuwać ciasto widelcem, przełożyć na nie dżem, rozsmarować. Wstawić do piekarnika i podpiec 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Bezowa pianka:

4 białka
1 łyżka cukru (najlepiej pudru)
szczypta soli

Przygotowanie:

Z białek ubić pianę, dodając szczyptę soli. Nie należy tego robić zbyt wcześnie, aby piana nie podeszła wodą. Pod koniec ubijania dodać cukier i dokładnie wymieszać z pianą. Po wyjęciu podpieczonego spodu z piekarnika, wyłożyć na niego pianę (najlepiej kłaść łyżką w równych odstępach, a potem rozsmarować delikatnie na całej powierzchni dżemu). Z zamrażarki wyjąć pozostałe ciasto i zetrzeć je na tarce nad pianą. Okruchy ciasta rozłożyć równomiernie po całej powierzchni, wstawić do piekarnika i nie zmieniając temperatury (200 stopni) dopiec przez 15-20 minut.

Dżem jabłkowy (jabłkowo-gruszkowy) przygotowuję końcem lata z myślą o szarlotce, przekładam do słoiczków, pasteryzuję. Jesienią i zimą wystarczy więc tylko otworzyć słoiczek i przełożyć go na ciasto. Można go jednak przygotować o każdej porze roku. Najlepiej dodać gruszki, ale same jabłka też są cudowne.

Dżem jabłkowo-gruszkowy:

2 części jabłek
1 część gruszek
cukier
cynamon
imbir

Jabłka i gruszki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do sporego garnka. Lekko rozgotować na wolnym ogniu. Dodać cukier (do smaku, jeśli dżem ma zostać przełożony do słoiczków cukru nie należy zbytnio oszczędzać, aby dobrze zakonserwował jabłka). Od tego momentu dżem należy już mieszać. Lekko rozgotowane owoce naciskać tłuczkiem do ziemniaków. W ten sposób powstanie dżem z kawałkami owoców. Dodać cynamon i imbir (do smaku).

Udanych wypieków!