Szarlotka z pianką

WYKONANIE

Masło i żółtka i śmietana muszą być dobrze schłodzone. Wyjmujemy je z lodówki dopiero w momencie gdy mamy odmierzone i przygotowane wszystkie składniki ciasta.

Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać cukier, zamieszać. W środku ciasta zrobić wgłębienie, wbić w nie żółtka, dodać śmietanę, roztrzepać widelcem, zagarniając przy tym niewielką ilość mąki. Poszerzyć wgłębienie, dodać pokrojone w mniejsze kawałki masło. Całość szybko posiekać przy pomocy dużego kuchennego noża, zmieniając kierunek siekania kilkukrotnie. W momencie gdy masło jest już rozdrobnione na małe kawałeczki, rozpocząć zagniatanie ciasta, zagarniając mąkę do środka, a następnie szybko zagnieść, do otrzymania zwartej, jednolitej kuli.

Z ciasta uformować kulę, podzielić na 2 części w stosunku 2:1. Większą kulkę umieścić w lodówce, większą w zamrażalniku. Czas chłodzenia ciasta to minimum 40 minut.

Jabłka i gruszki obrać, umieścić w stalowym rondlu. Dodać cukier i całość podgrzewać przez około 15-20 minut, aż owoce zmiękną i nieco się rozpadną (nie chcemy całkowicie rozgotować owoców). Zdjąć z ognia, doprawić cynamonem i imbirem (do smaku). Ostudzić.

Przygotować formę o wymiarach min. 25 x 30 cm (lub zbliżoną rozmiarem albo nieco większą), wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni Celsjusza.

Większą część ciasta wyjąć, rozwałkować na prostokąt o wymiarach nieco większych niż spód blaszki. Ciasto nawinąć na wałek, przenieść do formy (można uformować niewielki rant). Ponakłuwać ciasto widelcem, przełożyć na nie ostudzone nadzienie i równomiernie rozsmarować.

Wstawić do piekarnika i podpiec 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

Około 8 minut przed końcem czasu pieczenia zacząć ubijać pianę z białek i szczypty soli. Do dobrze napuszonej piany dodać cukier (po łyżce do 30 sekund), cały czas kontynuując ubijanie aż do rozpuszczenia cukru.

Wyjąć podpieczony spód z piekarnika, wyłożyć pianę (łyżką w kilku partiach, a następnie delikatnie rozsmarować). Z zamrażarki wyjąć drugą część ciasta i zetrzeć je na tarce nad pianą. Okruchy ciasta rozłożyć równomiernie po całej powierzchni, wstawić do piekarnika i nie zmieniając temperatury (200 stopni) piec przez kolejne 20 minut, do zrumienienia ciasta.

Szarlotkę wyjąć z piekarnika. Podawać oprószoną cukrem pudrem po ostudzeniu lub na ciepło, np. z lodami lub sosem waniliowym.