Tarte tatin – klasyczna francuska odwracana tarta z jabłkami, których smak cudownie podkreśla masło karmelizowane z cukrem. Tradycyjnie przyrządzana w żeliwnej patelni. Pyszna, bardzo polecam 😉
Tarte tatin
SKŁADNIKI
Ciasto kruche:
- 75 g zimnego masła
- 125 g mąki
- proszek do pieczenia, na czubku noża
- 1 żółtko
- 75 g cukru
Owoce:
- 100 g masła
- 100 cukru
- 2 jabłka
WYKONANIE
Ciasto kruche:
Masło pokroić w kostkę. Składniki umieścić w misie miskera z hakami do wyrabiania ciasta, wyrabiać chwilę na niskich obrotach. Ciasto wyjąc na lekko podsypaną mąka stolnicę i szybko zagnieść ścisłą kulę. Ciasto umieścić w lodówce, szczelnie zawinięte, lub zamrażalniku na czas przygotowywania pozostałych składników.
Ciasto kruche można przygotować także z użyciem malaksera - składniki szybko miksujemy końcówką tnącą, a następnie wyrabiamy na stolnicy.
Owoce:
Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w ósemki. W naczyniu do zapiekania, najlepiej ceramicznej foremce do tarty (śr. do 28 cm) lub żeliwnej patelni z nietopliwym uchem (nie tortownicy!) umieścić masło i rozpuścić (stawiając naczynie na planiku). Kiedy masło się stopi należy wsypać cukier i mieszać do skarmelizowania. Masa nie może zbytnio zbrązowieć, tym bardziej przypalić, gdyż nada to deserowi goryczkowaty posmak. Na karmelu ułożyć jabłka, półokrągłymi częściami do dołu i wstawić naczynie do piekarnika na 5 minut. Temperaturę ustawiamy na 225 stopni Celsjusza.
Wypiek:
Ciasto kruche wyjąć z lodówki. Jeśli mamy kamienny blat, jest on wręcz idealny do jego wałkowania. Jeśli nie - ciasto umieszczamy na stolnicy. Wałek i powierzchnię, an której będziemy wałkować oprószamy mąką. Ciasto rozwałkowujemy na koło rozmiarami zbliżone do rozmiarów naszej foremki. Ciasto umieszczamy na wierzchu wyjętej z piekarnika owocowej podstawy tatry, zalepiamy dokładnie, aby jabłka nie obeschły w pieczeniu. Ponownie wstawiamy do piekarnika (temperatura dalej 225 stopni Celsjusza) na około 30 minut.
Serwowanie:
Po upieczeniu tartę lekko odkrawamy nożem od brzegów foremki i odwracamy do góry dnem na talerz lub paterę. Z podanego przepisu otrzymamy pyszny deser dla 8 osób. Podajemy na ciepło, z kulką lodów waniliowych.
Deser jest lekki, bardzo słodki, cudownie maślany. Polecam zrównoważyć jego smak białym winem deserowym lub chociaż dobrą, czarną, gorzką kawą.
UWAGI
Na podstawie Kuchnia Francuska, wydawnictwo Świat Książki.
11 komentarzy
Do niej też się przymierzam od jakiegoś czasu :)) Karmel ciągle mnie przeraża 😛 Uściski!
Taką tartę mam chęć zrobić. Jeszcze nawet nie jadłam nigdy.
Pozdrowienia:)
Od dawna mam ochotę zrobić, a jakoś nie mogę się zebrać. Wygląda smakowicie, też jeszcze nie jadłam nigdzie 🙂
gdzie nie zajrze, tam cos słodkiego, ja sie chyba dzisiaj pochlastam!
ps. piekna ta tarta 🙂
Mais c'est une tarte magnifique! 🙂
A na Zaz trafiam dzisiaj juz drugi raz (az mi sie zrymowalo) – niesamowita!
Dużo planów. dużo nowego, czy raczej innego szykuje Ci się w najbliższym czasie. Fajnie, że już teraz planujesz, jak to wszystko zorganizujesz. Trzymam kciuki, żeby całość ułożyła się po Twojej myśli.:)
A o tej tarcie dużo już czytałam – dobrego i zachęcającego rzecz jasna. Myślę, że koniecznie trzeba ją będzie kiedyś popełnić. Pozostaje mi tylko znaleźć na to okazję.:)
Wspaniała tarta!:)
Kocham! robiłam dwa razy za pierwszym razem wyszła idealna, a za drugim spaliłam karmel:)
Ciepła z kulką lodów to jest niebo!!!
Pozdrawiam
Również mam tak ambitne letnie-kulinarne plany. A tarte tatin planuję od… pół roku. Zawsze mi nie po drodze ;).
Kubełku, zrób sobie Mocne Postanowienie Poprawy, wszystko, tylko niech to nie będzie mniej wypieków…. 😉 Tarta zauroczyła mnie swym cienkim ciastem, super!
Lato.. lato ah to Ty 😉
http://www.przysmakiewy.pl
Ja sobie składam co poniedziałek taką samą obietnicę…i wczoraj (czwartek) upiekłam babkę…:)