Danish pastry

Danish pastry to ciasto dla wszystkich amatorów domowego, świeżego ciasta francuskiego. Ciasto nieco przypomina ciasto francuskie lub półfrancuskie, a jego przygotowanie tym sposobem eliminuje konieczność przekładania ciasta masłem – wszystko dzieje się z pomocą miski i miksera lub łyżki. Jedyną czynnością wymagającą trochę wysiłku i cierpliwości jest późniejsze składanie i wałkowanie ciasta, ale naprawdę warto poświęcić temu chwilę czasu. Efekt jest niesamowity. Ciasto jest cudownie maślane, listkowe. Można z niego wykonać wypieki typu croissant, wiatraczki, strudle. Zabawne, że Duńczycy ponoć nazywają to ciasto wiedeńskim! 

Autorką przepisu jest Beatrice Ojakangas, pochodzi oryginalnie ze strony autorki i był także podany przez Liskę z bloga whiteplate.com. Beatrice Ojakangas podzieliła się swoim przepisem z samą Julią Child! Przepis można znaleźć także w Baking with Julia i Great Scandinavian Baking Book.

rogaliki z ciasta duńskiego (danish pastry)

Danish pastry - ciasto duńskie

Czas przygotowania: 15 minut + chłodzenie i składanie Czas gotowania / pieczenia: 30 minut 30 minut

Nutrition facts: 200 kalorie 20 grams tłuszcz

Pin

Wydrukuj

SKŁADNIKI

• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1 opakowanie drożdży suszonych (lub 25 g zwykłych)
• 1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej (lub lekko podgrzanego)
• 1 jajko, wyjęte pół godziny wcześniej z lodówki
• 1/4 szklanki cukru (około 50 g)
• 1 łyżeczka soli (płaska)
• 2,5 szklanki mąki pszennej (około 400 g)
• 200 g masła

WYKONANIE

Ciasto:

 

Przygotowanie ciasta należy rozpocząć wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie.

 

Wodę wlać do miski, wsypać drożdże (lub pokruszyć świeże), zostawić na 2-3 minuty do rozpuszczenia. Dodać mleko, jajko, cukier i sól, wymieszać.

 

Do drugiego naczynia (najlepiej do malaksera z końcówką tnącą, ewentualnie misy miksera) przesiać mąkę i dodać pokrojone w 1,5 cm kostkę masło, zmiksować pulsacyjne tylko do lekkiego połączenia masła z mąką. Masło powinno zostać wciąż w dużych kawałkach.

 

Do mąki z masłem dodać zawartość naczynia z mokrymi składnikami, zamieszać (rękami, szpatułką, łyżką). Mieszać tylko do połączenia całej masy, masło ma pozostać w widocznych kawałkach, a ciasto powinno być klejące.

 

Naczynie z ciastem należy szczelnie przykryć i wstawić na noc do lodówki (może tam przebywać do 4 dni).

 

Składanie:

 

W dniu pieczenia ciasto należy wyjąć z lodówki, stolnicę obficie wysypać mąką.

 

Ciasto uformować na kształt kwadratu, rozwałkować do wymiarów mniej więcej 40x40 cm, podzielić w myślach ciasto na 3 części i boki ciasta zawinąć do środka tak, aby powstał prostokąt. Rozwałkować do wymiaru około 60x25 cm.

 

Ponownie podzielić w myślach na 3 części i złożyć tak, aby powstał kwadrat o boku długości około 20 cm. Po każdym składaniu ciasto obracamy o 90 stopni. Poglądowe zdjęcia:

 

Rozwałkowujemy

Składamy

Złożone ciasto obrócone o 90 stopni

Kolejne wałkowanie

Ciasto złożone i obrócone o 90 stopni.

Przed każdym wałkowaniem ciasto należy podsypać, a wałek oprószyć mąką. Jeśli w którymś momencie ciasto zrobi się zbyt lepkie, należy je schłodzić.

 

Przed właściwym formowaniem ciasta trzeba je odstawić do lodówki na około 30 minut. 

UWAGI

Świeże ciasto można teraz przetrzymywać w lodówce przez 4 dni lub zamrozić na niedługi okres czasu. Po wyjęciu z zamrażarki należy zostawić je na noc w lodówce do rozmarznięcia, wciąż zapakowane.

Ciasto można nadziać według swojego własnego pomysłu. Nadzienie może być bardzo słodkie, gdyż ciasto samo w sobie nie zawiera dużo cukru, może być także wytrawne. Ja z tego ciasta co roku od kilku lat przygotowuje wigilijne kapuśniaczki 😉

Kilka pomysłów na nadzienie do danish pastry:

Migdałowe (wg autorki przepisu):

• 1/4 szklanki miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru (zdecydowanie wystarczy 1/2 szklanki)
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 1 szklanka posiekanych migdałów (płatków migdałowych)
• opakowanie pasty migdałowej (można pominąć – trudno dostępna)
• 1 białko jaja

  Wszystkie składniki zmiksować z blenderze.

Z orzechami pekan (wg autorki):

• 1/2 szklanki miękkiego masła
• 1 szklanka jasnego cukru brązowego
• 1 szklanka posiekanych orzechów pekan
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 lekko bite białko

  Wszystkie składniki połączyć w blenderze.

Morelowe (podejrzane na whiteplate.com):

Suszone morele (200g) zalać szklanką wody, dodać 1/3 szklanki cukru, gotować do napęcznienia owoców. Lekko ostudzić i zblendować.

Lemon curd

Ciasto nadaje się również do nadziania kiszoną kapustą bądź pieczarkami i uformowania pasztecików do barszczu.

Zaplatanie:

Z ciasta można formować rogaliki, wiatraczki, warkocz – właściwie co nam się tylko zamarzy 😉 Na zdjęciu proste rogaliki – ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 0,5 cm, kroimy na długie, wąskie trójkąty. Smarujemy nadzieniem i zwijamy, zaczynając od podstawy trójkąta.  

Wypiek:

Uformowane ciasto należy pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia.

Przed pieczeniem ciasto należy posmarować białkiem, piec w temperaturze około 180-200 Celsjusza stopni przez 20 minut (lub do zrumienienia).

Naprawdę warto poświęcić temu ciastu trochę czasu i uwagi, gorąco polecam. Smacznego!