Ciasto ucierane z rabarbarem lub owocami – pyszne letnie maślane ciasto. Cudowne, puszyste, słodkie, idealne na deser lub podwieczorek. Znika w przeciągu 2-3 godzin! Polecam do wykonania, w różnych wariancjach – z rabarbarem, śliwkami, morelami, jabłkami, a nawet truskawkami, agrestem lub wiśniami.
Ciasto ucierane z rabarbarem lub owocami
SKŁADNIKI
- 250 g masła
- 1 szklanka drobnego cukru
- 2 szklanki mąki, przesianej
- 3 duże jajka
- 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (18%)
- skórka otarta z umytej i sparzonej niewoskowanej cytryny (lub pomarańczy)
- opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 7-8 łodyg rabarbaru lub wybrane owoce (np. śliwki, morele, jabłka, brzoskwinie, truskawki, agrest)
WYKONANIE
Wszystkie składniki ciasta powinny być uprzednio wyjęte z lodówki i ogrzane do temperatury pokojowej. Jest to bardzo ważny krok, którego pominięcie może być przyczyną zakalca!
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Pomiędzy obręczą a dnem okrągłej formy o średnicy ok. 24 cm zamykamy arkusz papieru do pieczenia.
Masło utrzeć na puszystą, białawą masę (zajmie to około 4-5 minut). Nie przerywając ucierania dodawać stopniowo cukier, po łyżce. Białka oddzielić od żółtek; żółtka dodawać kolejno do masła, cały czas miksując, czekając, aż poprzednio dodane żółtko połączy się z masą. Następnie dodać śmietanę, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy, a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować na wolnych obrotach miksera. Z białek ubić i szczypty soli ubić pianę i delikatnie, okrężnymi ruchami, połączyć ją z ciastem za pomocą dużej łyżki lub szpatułki. Powstała masa jest dość gęsta, dzięki czemu owoce nie będą się w niej zapadać.
Ciasto należy przełożyć do tortownicy, na jego wierzchu ułożyć pokrojony w mniejsze kawałki rabarbar lub przepołowione owoce (skórką do dołu). Wierzch można posypać kruszonką albo grubym cukrem do wypieków (perłowym, "grubą rafinadą").
Piec ok. 45 minut w temperaturze 170-180 stopni Celsjusza, do tzw. "suchego patyczka". Upieczone ciasto delikatnie przełożyć na blat i zostawić do ostudzenia. Gotowe posypać cukrem pudrem.
UWAGI
Miksując ręcznym mikserem i mieszając ciasto należy pamiętać, aby czynić to okrężnymi ruchami, tylko w jedną stronę (np. miksować zgodnie z ruchem wskazówek zegara albo mieszać od góry do dołu naczynia). Odstępstwa od tej zasady mogą skutkować rozerwaniem włókien glutenu, które są "stelażem" naszego ciasta, a w konsekwencji - zakalcem!
Zobacz także bliźniacze ciasto ucierane z owocami i kardamonem, ze zmienionymi proporcjami masła, jajek i śmietany.
Na podstawie Biblioteczka Poradnika Domowego, przepis zmieniony.
11 komentarzy
smacznie wygląda
Takie ciasto to ja poproszę! Wygląda tak letnio.Ciepły czas mi przypomina.Z kubkiem mleka to by się pojadło.
Wygląda tak jak piszesz. Na niesamowicie sycące, ciepłe, domowe, pocieszające. Czegoś takiego dziś potrzebuję. Bardzo.
Takie klasyczne, szybkoznikające ciasta… najlepsze.
pyszności. ale mi się zrobiło tęskno do śliwek…
A właśnie wczoraj na zakupach widziałem śliwki i pomyślałem sobie, że może jakieś ciasto na zimę, które przypomina lato?
Na działce mam już rabarbar i szukam pomysłów na jego wykorzystanie. Smakowicie wygląda
smakowicie wygląda, zapisuję sobie przepis 🙂
http://niebieskapistacja.blox.pl/html
Uwielbiam ciasto z rabarbarem to przez fantastyczna mieszankę słodkiego z kwaśnym. W ogrodzie coś marnie rośnie będę musiła się wybrać na targ. Wyglada pysznie 🙂
Zrobiłam dzis z truskawkami bez smietany(nie mialam w domu) i juz prawie nic nie zostalo, dawno nie jadlam tak pysznego ciasta, polecam wszystkim:)
super ciasto;)