Lody eton mess (waniliowo-truskawkowe z bezami)

WYKONANIE

Lody waniliowe:

Śmietankę i mleko umieścić w rondlu o grubym dnie, podgrzać niemalże do wrzenia. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę - ucierać przynajmniej 5 minut. Do dobrze ubitych żółtek dodać odrobinę gorącego mleka ze śmietanką, dobrze rozmieszać, po czym masę wlać do rondla z gorącym mlekiem i śmietanką. Gotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 80 stopni Celsjusza (najlepiej temperaturę mierzyć termometrem cukierniczym). Bez termometru gotujemy do momentu aż masa zgęstnieje i będzie lekko oblepiać łyżkę. Masy nie wolno zagotować, bardzo szybko się zważy.

Masę przelać do szklanej salaterki, ostudzić do temperatury pokojowej po czym umieścić w lodówce na minimum 2-3 godziny (najlepiej całą noc, masa musi być bardzo dobrze schłodzona!).

Schłodzoną masę przelać do pracującej maszynki do lodów i kręcić lody według instrukcji załączonej do urządzenia.

*Można także użyć świeżej laski wanilii, z której należy wydrążyć nasionka i dodać je do mleka i śmietany. Domowy cukier z prawdziwą wanilią uzyskamy mieszając ziarenka z laski wanilii ze 100-150g cukru - taki cukier przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku (dodajemy także wydrążone laski) i używamy do deserów.

Truskawki w konfiturze:

Truskawki w konfiturze najlepiej przygotować wcześniej, np. poprzedniego dnia.

Cukier umieszczamy w szerokim rondlu, zalewamy wodą, gotujemy przez chwilę na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a całość lekko zredukuje (uwaga! cukier szybko się przypala). Wrzucamy truskawki i ruszając od czasu do czasu kolistymi ruchami naczyniem, aż sos truskawkowy się zredukuje, a w naczyniu pozostaną truskawki w gęstej zawiesinie. Należy cały czas pilnować syropu, gdyż może szybko się przypalić. Do gotowego, ciepłego syropu dodajemy ocet balsamiczny (wzmocni smak truskawek i nieco złamie słodki smak syropu, można zastąpić sokiem z cytryny) oraz wódkę. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia i przekładamy do lodówki do schłodzenia.

Mrożenie lodów: 

Ukręconą masę niedbale przekładamy do naczynia, w którym będziemy ją mrozić, wolne przestrzenie wypełniamy truskawkową konfiturą. Całość posypujemy pokruszonymi bezami. Mrozimy 2-3 godziny.