Drożdżowe ślimaczki z serem

WYKONANIE

Ciasto:

Mleko lekko podgrzać. Drożdże rozkruszyć, zasypać cukrem, zalać mlekiem. Połączyć tak, aby powstała gładka masa, dodać tyle mąki, żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut. W tym czasie mąkę przesiać do miski, rozpuścić, a następnie ostudzić masło. Do zaczynu dodać przesianą mąkę, sól, skórkę z cytryny, żółtka i stopione masło. Rozpocząć wyrabianie ciasta. Jeśli ciasto będzie się kleić do rąk i nie będzie chciało odstawać od ścianek naczynia, należy dosypywać mąki do momentu, aż uformujemy lśniącą, niezbyt ścisłą kulę (mąki raczej nie należy dosypywać więcej, niż podane 30g). Naczynie wysypujemy mąką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.

Nadzienie:

Ser rozgniatamy widelcem, jeśli jest bardzo "suchy" można dodać 1-2 łyżki śmietany. Dodajemy cukier (na początku 2 łyżki), mieszamy i sprawdzamy, czy taka słodkość nam odpowiada, ewentualnie dosypujemy więcej. Nadzienie nie musi być zbyt słodkie - na wierzchu i tak będzie lukier. Dodajemy żółtko, dokładnie łączymy.

Aby nadzienie było kremowe, ser można zmielić lub kupić zmielony w wiaderku. Do nadzienia pasują rodzynki i kandyzowana skórka pomarańczowa - niestety moi domownicy nie są zbyt chętni na takie frykasy. Na nadzienie nada się także ugotowany budyń śmietankowy lub waniliowy, Nutella, marmolada.

Formowanie ciasta:

Stolnicę podsypujemy odrobiną mąki. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm. Ser rozsmarowujemy po całej szerokości, zostawiając po około 2 cm od góry i dołu.Tak przygotowane ciasto zwijamy w rulon i kroimy na 10 "plasterków". Ślimaczki układamy na blasze do pieczenia, po 5 sztuk, lekko rozpłaszczamy dłonią każdą drożdżówkę i smarujemy białkiem. Pozostawiamy na 15-20 minut do podrośnięcia.

Pieczenie:

Wkładamy do zimnego piekarnika i pieczemy około 20 minut w temperaturze 175 stopni.

Możemy upiec od razu dwie blachy - wtedy pieczemy z termoobiegiem, cały czas monitorując, czy drożdżówki pieką się równo - możliwe, że którąś z blach będziemy musieli wyjąc wcześniej, a którąś piec dłużej.

Po wyjęciu lukrujemy.

Lukier:

Cukier i sok ucieramy na w miarę gładką masę. Lukier jest dość żadki, łatwo się rozprowadza. Jest cytrynowy, kwaskowaty a jednocześnie słodki - znakomicie współgra z lekko cytrynowym ciastem i nadzieniem serowym. Gotowe drożdżówki można posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.