Danish pastry

Autorką przepisu jest Beatrice Ojakangas, pochodzi oryginalnie ze strony autorki i był także podany przez Liskę z bloga whiteplate.com. Beatrice Ojakangas podzieliła się swoim przepisem z samą Julią Child! Przepis można znaleźć także w Baking with Julia i Great Scandinavian Baking Book.

Danish Pastry (metoda szybka):

Składniki:

1/4 szklanki ciepłej wody
1 opakowaniedrożdżysuszonych (lub 25 g zwykłych)
1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej (lub lekko podgrzanego)
1 jajko, wyjęte pół godziny wcześniej z lodówki
1/4 szklanki cukru (około 50 g)
1 łyżeczka soli (płaska)
2,5 szklanki mąki pszennej (około 400 g)
200 g masła (masła!)

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta należy rozpocząć wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie. Wodę wlać do miski, wsypać drożdże (lub pokruszyć świeże), zostawić na 2-3 minuty do rozpuszczenia. Dodać mleko, jajko, cukier i sól, wymieszać. Do drugiego naczynia (najlepiej do malaksera z końcówką tnącą, ewentualnie misy miksera) przesiać mąkę i dodać pokrojone w 1,5 cm kostkę masło, zmiksować pulsacyjne tylko do lekkiego połączenia masła z mąką. Masło powinno zostać wciąż w dużych kawałkach. Do mąki z masłem dodać zawartość naczynia z mokrymi składnikami, zamieszać (rękami, szpatułką, łyżką). Mieszać tylko do połączenia całej masy, masło ma pozostać w widocznych kawałkach, a ciasto powinno być klejące. Naczynie z ciastem należy szczelnie przykryć i wstawić na noc do lodówki (może tam przebywać do 4 dni).

Składanie:

W dniu pieczenia ciasto należy wyjąć z lodówki, stolnicę obficie wysypać mąką. Ciasto uformować na kształt kwadratu, rozwałkować do wymiarów mniej więcej 40×40 cm, optycznie podzielić ciasto na 3 części i boki ciasta zawinąć do środka tak, aby powstał prostokąt. Rozwałkować do wymiaru około 60×25 cm. Ponownie podzielić optycznie na 3 części i złożyć tak, aby powstał kwadrat o boku długości około 20 cm. Po każdym składaniu ciasto obracamy o 90 stopni.

Poglądowe zdjęcia:

Rozwałkowujemy

 

Składamy

 

Złożone ciasto obrócone o 90 stopni

 

Kolejne wałkowanie

 

Ciasto złożone i obrócone o 90 stopni.

Przed każdym wałkowaniem ciasto należy podsypać, a wałek oprószyć mąką. Jeśli w którymś momencie ciasto zrobi się zbyt lepkie, należy je schłodzić. Przed właściwym formowaniem ciasta trzeba je odstawić do lodówki na około 30 minut.

Oczywistym jest, że nikt nie będzie stał z metrem w ręku i odmierzał centymetrów, ważne jest jednak, aby kilkakrotnie powtórzyć składanie i wałkowanie ciasta, co nada mu listkowatą strukturę.

Świeże ciasto można teraz przetrzymywać w lodówce przez 4 dni lub zamrozić na niedługi okres czasu. Po wyjęciu z zamrażarki należy zostawić je na noc w lodówce do rozmarznięcia, wciąż zapakowane.

Ciasto można nadziać według swojego własnego pomysłu. Nadzienie może być bardzo słodkie, gdyż ciasto samo w sobie nie zawiera dużo cukru, może być także wytrawne. Ja z tego ciasta co roku od kilku lat przygotowuje wigilijne kapuśniaczki 😉

Kilka pomysłów na nadzienie do danish pastry:

Migdałowe (wg autorki przepisu):

1/4 szklanki miękkiego masła

1 szklanka cukru pudru (zdecydowanie wystarczy 1/2 szklanki)

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

1 szklanka posiekanych migdałów (płatków migdałowych)

opakowanie pasty migdałowej (można pominąć – trudno dostępna)

1 białko jaja

Wszystkie składniki zmiksować z blenderze.

Z orzechami pekan (wg autorki):

1/2 szklanki miękkiego masła

1 szklanka jasnego cukru brązowego

1 szklanka posiekanych orzechów pekan

1 łyżeczka cynamonu

1 lekko bite białko

Wszystkie składniki połączyć w blenderze.

Morelowe (podejrzane na whiteplate.com):

Suszone morele (200g) zalać szklanką wody, dodać 1/3 szklanki cukru, gotować do napęcznienia owoców. Lekko ostudzić i zblendować.

Lemon curd

Ciasto nadaje się również do nadziania kiszoną kapustą bądź pieczarkami i uformowania pasztecików do barszczu.

Zaplatanie:

Z ciasta można formować rogaliki, wiatraczki, warkocz – właściwie co nam się tylko zamarzy 😉 Na zdjęciu proste rogaliki – ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 0,5 cm, kroimy na długie, wąskie trójkąty. Smarujemy nadzieniem i zwijamy, zaczynając od podstawy trójkąta.

Wypiek:

Uformowane ciasto należy pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia.

Przed pieczeniem ciasto należy posmarować białkiem, piec w temperaturze około 180-200 Celsjusza stopni przez 20 minut (lub do zrumienienia).

Naprawdę warto poświęcić temu ciastu trochę czasu i uwagi, gorąco polecam.

Smacznego!