Kubełek Smakowy
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności
  • O BLOGU / KONTAKT
  • Polityka prywatności

Kubełek Smakowy

słodki blog kulinarny doprawiony szczyptą soli

Danish Pastry

Danish pastry

27 lutego 2011

Danish pastry to ciasto dla wszystkich amatorów domowego, świeżego ciasta francuskiego. Ciasto nieco przypomina ciasto francuskie lub półfrancuskie, a jego przygotowanie tym sposobem eliminuje konieczność przekładania ciasta masłem – wszystko dzieje się z pomocą miski i miksera lub łyżki. Jedyną czynnością wymagającą trochę wysiłku i cierpliwości jest późniejsze składanie i wałkowanie ciasta, ale naprawdę warto poświęcić temu chwilę czasu. Efekt jest niesamowity. Ciasto jest cudownie maślane, listkowe. Można z niego wykonać wypieki typu croissant, wiatraczki, strudle. Zabawne, że Duńczycy ponoć nazywają to ciasto wiedeńskim! 

Autorką przepisu jest Beatrice Ojakangas, pochodzi oryginalnie ze strony autorki i był także podany przez Liskę z bloga whiteplate.com. Beatrice Ojakangas podzieliła się swoim przepisem z samą Julią Child! Przepis można znaleźć także w Baking with Julia i Great Scandinavian Baking Book.

domowe rogaliki danish pastry - przepis

Danish Pastry (metoda szybka):

Składniki:

1/4 szklanki ciepłej wody
1 opakowaniedrożdżysuszonych (lub 25 g zwykłych)
1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej (lub lekko podgrzanego)
1 jajko, wyjęte pół godziny wcześniej z lodówki
1/4 szklanki cukru (około 50 g)
1 łyżeczka soli (płaska)
2,5 szklanki mąki pszennej (około 400 g)
200 g masła (masła!)

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta należy rozpocząć wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie. Wodę wlać do miski, wsypać drożdże (lub pokruszyć świeże), zostawić na 2-3 minuty do rozpuszczenia. Dodać mleko, jajko, cukier i sól, wymieszać. Do drugiego naczynia (najlepiej do malaksera z końcówką tnącą, ewentualnie misy miksera) przesiać mąkę i dodać pokrojone w 1,5 cm kostkę masło, zmiksować pulsacyjne tylko do lekkiego połączenia masła z mąką. Masło powinno zostać wciąż w dużych kawałkach. Do mąki z masłem dodać zawartość naczynia z mokrymi składnikami, zamieszać (rękami, szpatułką, łyżką). Mieszać tylko do połączenia całej masy, masło ma pozostać w widocznych kawałkach, a ciasto powinno być klejące. Naczynie z ciastem należy szczelnie przykryć i wstawić na noc do lodówki (może tam przebywać do 4 dni).

Składanie:

W dniu pieczenia ciasto należy wyjąć z lodówki, stolnicę obficie wysypać mąką. Ciasto uformować na kształt kwadratu, rozwałkować do wymiarów mniej więcej 40×40 cm, optycznie podzielić ciasto na 3 części i boki ciasta zawinąć do środka tak, aby powstał prostokąt. Rozwałkować do wymiaru około 60×25 cm. Ponownie podzielić optycznie na 3 części i złożyć tak, aby powstał kwadrat o boku długości około 20 cm. Po każdym składaniu ciasto obracamy o 90 stopni.

Poglądowe zdjęcia:

Danish pastry - składanie, krok 1
Rozwałkowujemy

 

Danish pastry - składanie, krok 2
Składamy

 

Danish pastry - składanie, krok 3
Złożone ciasto obrócone o 90 stopni

 

Danish pastry - składanie, krok 4
Kolejne wałkowanie

 

Danish pastry - składanie, krok 5
Ciasto złożone i obrócone o 90 stopni.

Przed każdym wałkowaniem ciasto należy podsypać, a wałek oprószyć mąką. Jeśli w którymś momencie ciasto zrobi się zbyt lepkie, należy je schłodzić. Przed właściwym formowaniem ciasta trzeba je odstawić do lodówki na około 30 minut.

Oczywistym jest, że nikt nie będzie stał z metrem w ręku i odmierzał centymetrów, ważne jest jednak, aby kilkakrotnie powtórzyć składanie i wałkowanie ciasta, co nada mu listkowatą strukturę.

Świeże ciasto można teraz przetrzymywać w lodówce przez 4 dni lub zamrozić na niedługi okres czasu. Po wyjęciu z zamrażarki należy zostawić je na noc w lodówce do rozmarznięcia, wciąż zapakowane.

Ciasto można nadziać według swojego własnego pomysłu. Nadzienie może być bardzo słodkie, gdyż ciasto samo w sobie nie zawiera dużo cukru, może być także wytrawne. Ja z tego ciasta co roku od kilku lat przygotowuje wigilijne kapuśniaczki 😉

Kilka pomysłów na nadzienie do danish pastry:

Migdałowe (wg autorki przepisu):

1/4 szklanki miękkiego masła
1 szklanka cukru pudru (zdecydowanie wystarczy 1/2 szklanki)
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1 szklanka posiekanych migdałów (płatków migdałowych)
opakowanie pasty migdałowej (można pominąć – trudno dostępna)
1 białko jaja
Wszystkie składniki zmiksować z blenderze.

Z orzechami pekan (wg autorki):

1/2 szklanki miękkiego masła
1 szklanka jasnego cukru brązowego
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
1 łyżeczka cynamonu
1 lekko bite białko
Wszystkie składniki połączyć w blenderze.

Morelowe (podejrzane na whiteplate.com):

Suszone morele (200g) zalać szklanką wody, dodać 1/3 szklanki cukru, gotować do napęcznienia owoców. Lekko ostudzić i zblendować.

Lemon curd

Ciasto nadaje się również do nadziania kiszoną kapustą bądź pieczarkami i uformowania pasztecików do barszczu.

Zaplatanie:

Z ciasta można formować rogaliki, wiatraczki, warkocz – właściwie co nam się tylko zamarzy 😉 Na zdjęciu proste rogaliki – ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 0,5 cm, kroimy na długie, wąskie trójkąty. Smarujemy nadzieniem i zwijamy, zaczynając od podstawy trójkąta.

Wypiek:

Uformowane ciasto należy pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia.

Przed pieczeniem ciasto należy posmarować białkiem, piec w temperaturze około 180-200 Celsjusza stopni przez 20 minut (lub do zrumienienia).

Naprawdę warto poświęcić temu ciastu trochę czasu i uwagi, gorąco polecam.

Smacznego!

 

16 komentarzy
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
poprzedni post
Szarlotka z pianką
następny post
Lemon curd

16 komentarzy

Ania 27 lutego 2011 - 17:28

Uroczy wypiek. Smacznie wygląda:)

Reply
piegusek1976 27 lutego 2011 - 21:43

wygląda doskonale 🙂 mogę sie poczęstować?

Reply
lo 27 lutego 2011 - 22:37

Uwielbiam ciasto duńskie. Ostatnio za mną chodziło, a tu zaglądam do Ciebie i jest cudowne. W dodatku z lemon curd. Jeszcze nie łączyłam ze sobą tych dwóch składników. Przepisy Beatrice Ojakangas uwielbiam. Wszystko jest pyszne i świetnie wychodzi.

Reply
Kubełek Smakowy 27 lutego 2011 - 22:43

Lo, ja też pierwszy raz nadziałam lemon curdem ciasto duńskie i naprawdę, wyszło niesamowite, najlepsze jakie kiedykolwiek zrobiłam.

Reply
małgo. 27 lutego 2011 - 23:24

o tak, niedziela musi być leniwa…

Reply
Atria C. 27 lutego 2011 - 23:35

Zawsze przerażało mnie robienie ciasta francuskiego, to skłądanie wyciąganie. Lemon curd też nie robiłam. Tyle u Ciebie nowości;)

Ale ciasto wydaje się rzeczywiście warte uwagi i "Wielozadaniowe". Pozdrawiam!

Reply
Pat 28 lutego 2011 - 00:44

Zjadłabym 🙂

Reply
Usagi 28 lutego 2011 - 12:38

Dużo zabawy z tym ciastem. Ale efekt wygląda na wart zachodu.

Reply
ka.wo 28 lutego 2011 - 12:45

Świetne i pysze muszą być 🙂

Reply
Smaczny 28 lutego 2011 - 12:48

oj…teraz za mną chodzi to ciasto…..okhm..

Reply
Nemi 28 lutego 2011 - 17:29

Wyglądają niesamowicie apetycznie! Mniam!

Reply
Laura 28 lutego 2011 - 22:44

ależ to jest piękne…

Reply
Kuba 1 marca 2011 - 16:06

Fajny przepis. Zapisałem do wykorystania.
Pozdrawiam!

Reply
karoLina 1 marca 2011 - 22:46

Nigdy nie robiłam danish pastry, ale bardzo mnie kusi, właśnie dlatego, że wygląda tak maślanie i puszyście, na pewno warte jest wysiłku. Pięknie Ci się udało.

Reply
Kaś 2 marca 2011 - 11:52

wspaniałe wypieki. teraz tylko muszę znaleźć czas na ich przygotowanie 🙂

Reply
Ania vel Vespertine 6 marca 2011 - 22:36

Mlask 🙂 Tez sobie 'kurda' zrobię! 🙂

Reply

Pozostaw odpowiedź piegusek1976 Anuluj

Znajdź ♥ przepis:

POPULARNE

  • 1

    Sernik wiedeński, najprostszy

  • 2

    ABC pieczenia serników

  • 3

    Wiśnie smażone w cukrze (kandyzowane)

  • 4

    Tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami

  • 5

    Fit ciasto marchewkowe

  • 6

    Pizza z kamienia szamotowego

Pozostańmy w kontakcie!

Facebook Instagram Pinterest Bloglovin

Recent Posts

  • Sernik z blendera

  • Sałatka z figami i serem feta

  • Tradycyjny sernik puszysty

  • Smoothie z jarmużem, kiwi i bananem

Boże Narodzenie

Promotion Image

PINTEREST

@kubeleksmakowy

Kategorie

  • ABC
  • Bezy
  • Biszkopty
  • Boże Narodzenie
  • Ciasta czekoladowe i brownies
  • Ciasta kruche
  • Ciasta ucierane i babki
  • Ciasta z kremem
  • Ciastka
  • Ciasto filo
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto półfrancuskie
  • Ciasto ptysiowe
  • Danish Pastry
  • Desery z owocami
  • Drożdżowe
  • Drożdżówki i rogaliki
  • Gofry
  • Kuchenne urządzenia i gadżety
  • Lody i desery na zimno
  • Muffiny i Cupcakes
  • Na słono
  • Naleśniki na słodko-Placuszki-Racuchy
  • Napoje
  • Pączki i karnawał
  • Pieczywo
  • Pizza
  • Sękacz z formy
  • Serniki
  • Spiżarnia
  • Szarlotki i ciasta z jabłkami
  • Tarty i mazurki
  • The Best of kubeleksmakowy
  • Torty
  • Trufle i pralinki
  • Wielkanoc
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Bloglovin

@2011-2017 - kubeleksmakowy.com


Wróć na górę
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.Zgoda