Rurki z kremem waniliowym

WYKONANIE

Rurki - ciasto półfrancuskie:

Masło i śmietana powinny być zimne, prosto z lodówki.

Metoda dla użytkowników robotów z funkcją zagniatania ciasta - wszystkie składniki umieszczamy w misie robota (planetarne - z zamontowanym hakiem) i rozpoczynamy zagniatanie. Ciasto powinno połączyć się w zwartą, jednolitą masę (u mnie trwa to maksymalnie 2 minuty). Od tej chwili ciasto powinno być jeszcze chwilę zagniatane, aby mieć pewność, że całe masło zostanie dokładnie zaabsorbowane (można wyjąć ciasto na stolnicę i szybko, energicznie jeszcze odrobinę wyrobić).

Ciasto można wykonać także bez użycia specjalistycznego sprzętu - Na stolnicy umieścić składniki sypkie, w zagłębieniu śmietanę i pokrojone w drobną kostkę masło i całość szybko i energicznie zagnieść. Należy wyrabiać dokładnie, aby ciasto połączyło się w jednolitą masę, ale na tyle szybko, by pod wpływem ciepła rąk nie zaczęło rzednąć.

Wyrobioną kulę ciasta umieszczamy w lodówce na przynajmniej godzinę. W tym czasie należy przygotować krem budyniowy.

Formowanie rurek:

Foremki do rurek smarujemy roztopionym masłem (np. przy użyciu pędzelka). Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części, na lekko posypanej mąką stolnicy każdą z części rozwałkowujemy na kształt możliwie najbardziej przypominający prostokąt o wymiarach kartki A4 lub nieco większy, na grubość około 2 mm. Ciasto kroimy na paski o szerokości około 1,5 cm. Zaczynając od węższej strony foremki rozpoczynamy nawijanie ciasta, w ten sposób, aby każda kolejna warstwa zachodziła na poprzednią. Rurki układamy na blasze (miejsce, w którym zakończyliśmy nawijanie ciasta powinno znaleźć się na spodzie, aby rurka nie rozwinęła się w czasie pieczenia). Blachę z rurkami umieszczamy w lodówce, w tym czasie nagrzewamy piekarnik do temperatury 180-190 stopni Celsjusza.

Rurki pieczemy w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku do momentu, aż będą rumiane, 14-17 minut, w zależności od piekarnika i wielkości rurek.

Upieczone rurki zostawiamy na moment do lekkiego ostygnięcia, po czym delikatnie zsuwamy z foremek. Napełniamy kremem dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Nadzienie:

Krem cukierniczy:

Laskę wanilii rozkrawamy na pół, nożem zgarniamy ziarenka i dodajemy je do mleka. Mleko gotujemy w garnku z grubym dnem niemalże do wrzenia. W tym czasie w stalowym rondlu ubijamy żółtka z solą i cukrem na puszystą masę (powinna zwiększyć objętość i zmienić kolor na jaśniejszy). Pod koniec ubijania dodajemy mąkę i mieszamy całość na wolnych obrotach. Do masy jajecznej dodajemy gorące mleko, stopniowo, najpierw tylko niewielką ilość by zahartować masę, miksujemy lub energicznie mieszamy trzepaczką, dodajemy resztę mleka i całość przenosimy na palni, gotujemy na wolnym ogniu, doprowadzając do wrzenia, cały czas mieszając. Masa powinna być gładka, jeśli jednak nie jest, można przetrzeć ją przez sitko. Gotowy krem odstawiamy do ostudzenia, przykrywamy folią, by uniknąć tzw. "kożucha".

Krem do rurek:

Śmietankę ubijamy na puszystą masę. W drugim naczyniu miksujemy wcześniej przygotowany krem budyniowy - zapewni mu to gładką konsystencję (jeśli utworzył się kożuch lub w kremie były grudki) i dokładnie rozprowadzi ziarenka wanilii w masie. Ubitą śmietanę dodajemy do kremu budyniowego i delikatnie, dokładnie mieszamy na wolnych obrotach miksera. Mieszamy tylko do połączenia składników. Próbujemy, jeśli krem jest za mało słodki dodajemy waniliowego cukru pudru, jeśli zbyt mdły, można złamać go dodatkiem 1-2 łyżek alkoholu - wódki, likieru, advocatu.

Uwaga: Powyższa porcja kremu wystarczy na około 2 porcje rurek! Krem jest lekki, resztę można zużyć do innych deserów - bezy, eton mess, tarty lub podać go z owocami.

Worek cukierniczy z zamontowaną długą końcówką (np. Wilton bismarck) napełniamy kremem i szprycujemy rurki. Gotowe posypujemy cukrem pudrem (można użyć trzcinowego).