Tort cytrynowy z mascarpone i lemon curd

Wykonanie

Biszkopt:

Pieczemy 2 okrągłe, 20-cm blaty biszkoptowe, zgodnie z instrukcją podaną w przepisie na biszkopt z sokiem z cytryny. Czas pieczenia skracamy do 30 minut. Oba blaty można piec jednocześnie – w tym wypadku pieczemy z termoobiegiem, a temperaturę pieczenia zmniejszamy do 140 stopni. Biszkopty odstawiamy do ostudzenia

Krem:

Dzień przed składaniem tortu przygotowujemy lemon curd. Gotowy krem można przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek, które mogą być później wyczuwalne w masie (jeśli krem jest w miarę gładki, nie ma takiej konieczności). Gotowy krem studzimy jak budyń, szczelnie przykryty folią, schłodzony umieszczamy w lodówce. W lodówce umieszczamy także serek mascarpone i śmietanę kremówkę (powinny być schłodzone minimum 12 godzin przed ubijaniem).

W dzień składania tortu umieszczamy składniki kremu w misie miksera i ucieramy na gładką masę. Gotowy krem nie jest tak sztywny jak tradycyjny krem na mascarpone, dlatego przed przełożeniem go na tort schładzamy go przez 30-60 minut.

Składanie tortu:

Każdy z biszkoptów dzielimy na dwa cienkie blaty (za pomocą ostrego nożna z piłką lub noża do biszkoptu), nasączamy 3 łyżkami likieru cytrynowego (lub likieru pół na pół z wodą, w wersji dla dzieci herbatą z cytryną). Blaty przekładamy kremem cytrynowym, można posmarować także cienką warstwą dżemu malinowego lub truskawkowego albo dodać świeże owoce. Tort najlepiej składać na talerzu, na którym będziemy go serwować (ze względu na cienkie blaty, dodatkowo nasączone, nie jest zbyt mobilny). Wierzch dekorujemy śmietanką ubitą z cukrem, bezikami (patrz sekcja “uwagi”) i świeżymi owocami. Przed podaniem schładzamy przez min. 3 godziny.