Świąteczne babeczki – wieńce

Wykonanie

Babeczki:

Masło, mleko i jajka powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmujemy je z lodówki przynajmniej 2 godziny przed planowanym pieczeniem.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 stopni Celsjusza. Formę do muffinów wykładamy papilotkami.

Masło ucieramy na puszystą masę, stopniowo dodając drobny cukier. Dodajemy jajka, po 1, cały czas miksując czekamy, aż zostaną wchłonięte przez masę. W osobnej misce mieszamy suche składniki i dodajemy je do masy maślanej wraz z mlekiem. Mieszamy tylko do połączenia się składników. Masą napełniamy zagłębienia w formie do 2/3 wysokości. Babeczki pieczemy przez 20 minut temperaturze 180 stopni, pozostawiamy w otwartym piekarniku do lekkiego ostudzenia po czym wyjmujemy na blat.

Krem:

Śmietana i mascarpone powinny być dobrze schłodzone (min 12 godzin). Śmietanę i serek umieszczamy w misie miksera i ubijamy do uzyskania gęstej masy, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i łyżeczkę soku z cytryny. 3/4 masy odkładamy, pozostałą część ubijamy na gęsty krem. Do pozostałej części dodajemy zielony barwnik spożywczy (używam barwników w żelu) i także ubijamy do powstania sztywnego kremu. Krem powinien być sztywny i zachowywać kształt, nie ubijamy zbyt długo, gdyż może to spowodować zważenie się masy. Kremy odstawiamy do lodówki, aby dobrze się schłodziły, w tym czasie przygotowujemy babeczki i akcesoria do dekoracji.

Dekoracja:

Z babeczek ścinamy kopułki, aby otrzymać w miarę równą powierzchnię. Wierzch babeczek smarujemy białym kremem. Przygotowujemy worek cukierniczy z końcówką w kształcie liścia (użyłam końcówki Wilton #68). Worek cukierniczy napełniamy niedużą ilością kremu i wyciskamy rządek liści na około babeczki. Drugi rządek wyciskamy w ten sposób, aby przykrył pierwszy, nieco bardziej zbliżając się do środka (aby uzyskać pełniejszy wieniec). Dekorację dopełniamy czerwonymi cukrowymi kuleczkami. Gotowe babeczki przechowujemy w lodówce.